W szczególności nie ma dużej luki, ponieważ skrobia i mąka wydają się tym samym. Etykieta na opakowaniu różni się znacznie w zależności od producenta. W Stanach Zjednoczonych produkt ten jest zwykle określany jako „mąka z tapioki”, podczas gdy azjatyccy producenci określają swoje produkty jako „skrobia z tapioki”. Ponadto słowo, którego należy używać w przewodnikach i przepisach, zależy wyłącznie od autora.
Skrobia z tapioki vs mąka z tapioki
Różnica między skrobią z tapioki a mąką z tapioki polega na tym, że skrobia z tapioki jest wytwarzana ze skrobi manioku, podczas gdy mąka jest wytwarzana z bazy. Oba są pozyskiwane z Manihot esculenta. Tapioka jest powszechnie określana jako maniok lub kwaśny maniok, w zależności od obszaru.
Skrobia z tapioki jest podstawowym składnikiem powszechnie występującym w dietach bezglutenowych i wegańskich. Często spotyka się je głównie w kuchni azjatyckiej! Z nieznanych powodów skrobia z tapioki jest preferowana w potrawach regionalnych w porównaniu z innymi rodzajami skrobi, takimi jak mąka kukurydziana, skrobia ziemniaczana i skrobia zbożowa.
Mąka z tapioki jest wytwarzana ze zmiażdżonego lateksu korzenia manioku, który jest drzewnym zielem powszechnym w Ameryce Południowej i na Karaibach. Chociaż obie pochodzą z tej samej rośliny, mąka z manioku i mąka z tapioki to nie to samo. Mąka manioku jest wytwarzana z całego korzenia, natomiast mąka z tapioki jest ekstrahowana tylko ze skrobiowej pasty.
Tabela porównawcza między skrobią z tapioki a mąką z tapioki
| Parametry porównania | Skrobia z Tapioki | Mąka z tapioki |
| Znaczenie | Diety bezglutenowe i wegańskie często wykorzystują skrobię z tapioki jako podstawę. | Rozdrobniony lateks z korzenia manioku, drzewiastych roślin zielnych pochodzących z Ameryki Południowej i Karaibów, jest używany do produkcji mąki z tapioki. |
| Wyprodukowane z | Skrobia z manioku jest używana do produkcji skrobi z tapioki. | Podstawa manioku służy do produkcji mąki z tapioki. |
| Etykietowanie | Tapioka Starch i Flour są oznaczone tak samo w Stanach Zjednoczonych. | W krajach azjatyckich zarówno skrobia z tapioki, jak i mąka z tapioki są inaczej oznakowane. |
| Na podstawie przepisów | To całkowicie zależy od książki kucharskiej, jeśli chodzi o używanie skrobi z tapioki. | Mąka z tapioki jest również używana zamiast skrobi w wielu książkach kucharskich. |
| Podczas gotowania | Większość przepisów wymaga odrobiny skrobi z tapioki, ale nie za dużo, a osiągnięcie odpowiedniej równowagi może być trudne. | Mąka z tapioki może zamulać posiłki, a także nadać produktowi mocny smak. |
Co to jest skrobia z tapioki?
To skrobia najczęściej stosowana w dietach bezglutenowych i wegetariańskich. Są również powszechnie używane w kuchni azjatyckiej! Z jakiegoś powodu kuchnie azjatyckie preferują skrobię z tapioki w porównaniu z innymi formami skrobi, takimi jak mąka kukurydziana, skrobia ziemniaczana i skrobia zbożowa. Skrobia z tapioki jest również używana do wytwarzania pysznych pereł boba. Skrobia z tapioki pozyskiwana jest z korzenia manioku po przetworzeniu i drobnym zmieleniu.
Tapioka to angielskie słowo, które wywodzi się z kultury tupi w Ameryce Łacińskiej i odnosi się do sposobu przygotowywania manioku jadalnego. Uważa się, że korzeń kwaśnej rośliny manioku jest bogaty w chłodzące glikozydy, linamarin i lotaustralinę.
Tapioka jest znana na całym świecie z tego, że jest bezglutenowa. Ponieważ prawie jedna na 100 osób w Wielkiej Brytanii cierpi na nadwrażliwość na gluten, przynosi ona korzyści szerokiemu gronu osób. Celiakia to medyczna nazwa wrażliwości na gluten.
Celiakia to zaburzenie, w którym wyściółka jelita cienkiego jest uszkodzona, uniemożliwiając jej przyjmowanie niezbędnych składników odżywczych z pożywienia. Zwykle widać, że gluten występuje w pieczywie, żyto, zbożu i owsie. W wyniku reakcji glutenowej zagrożony jest obszar żołądkowo-jelitowy. W rezultacie osoby cierpiące na tę chorobę wolą spożywać wstępnie przefiltrowaną mąkę z tapioki do różnych celów gastronomicznych.
Co to jest mąka z tapioki?
Mąka z tapioki jest produkowana z rozdrobnionego soku korzenia manioku, drzewiastych roślin zielnych pochodzących z Ameryki Południowej i Karaibów. Mąka z manioku i mąka z tapioki to nie to samo, mimo że pochodzą z tego samego gospodarstwa. Mąka manioku wytwarzana jest z całego korzenia, natomiast mąka z tapioki jest wytwarzana tylko z pasty skrobiowej. Mąka z tapioki, podobnie jak wszystkie inne rafinowane węglowodany, jest drobnym, białym proszkiem, który dobrze sprawdza się w gotowaniu bezglutenowym.
Może być stosowany zamiast mąki kukurydzianej do zagęszczania ciast, terrine, makaronów, chleba i sosów oraz pomaga w tworzeniu chrupiącego wierzchu i błyszczącej powierzchni podczas pieczenia. Najczęściej stosuje się go w brazylijskim przysmaku Po de Queijo (pokazany poniżej), lekkiej, puszystej bułce serowej.
Korzeń manioku jest zazwyczaj krojony, myty i mielony. Zmielony, nieśmiały miąższ jest następnie oczyszczany, ubijany i ponownie myty, aż mieszanina będzie zasadniczo czystą skrobią i wodą. Następnie skrobia jest suszona. Zdajemy sobie sprawę z zagrożeń związanych z nieprzetworzonym korzeniem manioku, a produkt został tak sformułowany, aby był nieszkodliwy.
Główne różnice między skrobią z tapioki a mąką z tapioki
Wniosek
Produkty z tapioki mogą być używane w kilku przepisach, niezależnie od tego, czy są mieszane z produktami piekarniczymi, czy też używane jako substytut tłuszczu w zupach i sosach. Ten składnik jest trudny do zrozumienia i istnieje wiele sprzecznych informacji na jego temat w Internecie. Mówiąc o zmodyfikowanych wersjach skrobi z tapioki, to zupełnie nowa sprawa, jeśli chodzi o skrobię. Chociaż modyfikowana skrobia dobrze sprawdza się w gotowaniu bezglutenowym, nie jest to to samo co mąka z tapioki i nie może być używana jako synonim. Ta forma dostosowanej skrobi jest produkowana przez wiele firm na rynku.
