Cukry i węglowodany to dwa rodzaje składników odżywczych obecnych w pożywieniu. Jak każdy inny składnik odżywczy, ludzie potrzebują każdego z nich, aby przetrwać. Jednak te składniki odżywcze zyskały w dzisiejszych czasach dość negatywną reputację. Ludzie często się przed nimi bronią, zwłaszcza jeśli pochodzą ze sztucznych źródeł. Jednak zrozumienie różnicy między nimi może pomóc w poznaniu, czym naprawdę są i dlaczego organizm ich potrzebuje.
Cukry kontra węglowodany
Różnica między cukrami a węglowodanami polega na tym, że cukier sam w sobie jest rozpuszczalnym węglowodanem, który jest słodki w smaku i jest używany w wielu potrawach i napojach, podczas gdy „węglowodany” to szerokie pojęcie używane dla każdego rodzaju związku organicznego zawierającego węgiel, tlen oraz wodór jako jego składniki.
„Cukry” to kategoria węglowodanów rozpuszczalnych i jednocześnie o słodkim smaku. W tym celu jest często stosowany w różnych produktach spożywczych, aby lepiej smakowały. Cukry można podzielić na dwie główne kategorie. Należą do nich cukry proste i cukry złożone. Cukry proste to monosacharydy, podczas gdy cukry złożone to disacharydy.
Tymczasem „węglowodany” to pojęcie zbiorcze dla poszczególnych biocząsteczek, których składnikami są węgiel, tlen i wodór. Jednak ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że istnieją węglowodany, które nie odpowiadają tej definicji, ale nadal są nazywane węglowodanami. Niezależnie od tego są niezbędne dla przetrwania żywych istot i pełnią liczne role w funkcjonowaniu organizmu.
Tabela porównawcza cukrów i węglowodanów
| Parametry porównania | Cukry | Węglowodany |
| Oznaczający | Są rodzajem węglowodanów rozpuszczalnych w płynach i mają słodki smak. | Termin „węglowodany” obejmuje każdy związek organiczny, którego składnikami są węgiel, tlen i wodór. |
| Nieruchomości | Są rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak. | Nie rozpuszczają się w wodzie i nie mają żadnego smaku. |
| Rodzaje | Można je podzielić na cukry proste i złożone. | Można je podzielić na dwa rodzaje – węglowodany proste i węglowodany złożone. |
| Role | Tworzą struktury, wewnątrz których mogą być magazynowane węglowodany w organizmie. | Odgrywają podstawową rolę w metabolizmie organizmu. |
| Struktury | Mogą to być monosacharydy lub disacharydy. | Mogą to być tylko polisacharydy. |
Co to są cukry?
Cukier to termin nadany rozpuszczalnym węglowodanom, które mają pewne właściwości. Są rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak. Ze względu na te właściwości są szeroko stosowane na całym świecie do produkcji artykułów spożywczych.
Cukry można podzielić na dwa ogólne pojęcia. Należą do nich cukry proste i cukry złożone. Cukry proste są monosacharydami, co oznacza, że są najbardziej podstawową jednostką obecną w węglowodanie. Przykładami tego są fruktoza, galaktoza i glukoza.
Tymczasem cukry złożone odnoszą się do jednej całej cząsteczki, która powstaje przez połączenie dwóch monosacharydów. Odbywa się to za pomocą wiązania glikozydowego. Przykłady takich rodzajów cukrów obejmują maltozę, sacharozę i laktozę. Długie łańcuchy, które są tworzone przez połączenie dwóch lub więcej monosacharydów, nie są uważane za cukier.
Oba te rodzaje cukrów odgrywają zasadniczą rolę w diecie człowieka. Dostarczają energii żywnościowej, a także sprawiają, że wiele produktów spożywczych lepiej smakuje. Istnieją jednak dowody na to, że spożywanie zbyt dużej ilości cukru może powodować niekorzystne skutki, takie jak otyłość, a nawet cukrzyca. Dlatego nie należy ich przyjmować w dużych ilościach i należy je kontrolować w diecie.
Co to są węglowodany?
„Węglowodany” to szerokie pojęcie używane w odniesieniu do poszczególnych biocząsteczek, które powstają w wyniku połączenia węgla, tlenu i wodoru. Należy jednak zauważyć, że węglowodany, takie jak kwasy uronowe i fukoza, nie mają tej budowy chemicznej i są jeszcze zaliczane do kategorii tej odżywki. Tymczasem wiele substancji chemicznych, które są zgodne z tą strukturą, nie jest klasyfikowanych jako węglowodany.
Niezależnie od tego, węglowodany to zawsze polisacharydy. Oznacza to, że powstają z połączenia dwóch lub więcej monosacharydów. Czasami niektóre z tych monosacharydów są modyfikowane. Dzięki temu mogą od razu zastąpić całe grupy innych monosacharydów. Przykłady obejmują dezoksyrybozę i chitynę.
Te składniki odżywcze odgrywają podstawową rolę w metabolizmie człowieka. Dlatego są niezbędne do przetrwania. Jest wykorzystywana przez organizm jako źródło energii, a także w procesie biosyntezy. U wielu zwierząt glikogen służy temu samemu celowi, podczas gdy skrobia służy temu samemu celowi u roślin.
Większość dietetyków na całym świecie dzieli węglowodany na kategorie proste i złożone. Jednak w rzeczywistości dokładne rozróżnienie między tymi dwiema grupami jest bardzo niejasne. Powoduje to wiele zamieszania wśród osób, które nie są zaznajomione z tą koncepcją.
Główne różnice między cukrami a węglowodanami
- Cukry są rodzajem węglowodanów, które są rozpuszczalne w płynach i smakują słodko, podczas gdy termin „węglowodany” obejmuje każdy związek organiczny, którego składnikami są węgiel, tlen i wodór.
- Cukry są rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak, podczas gdy węglowodany nie są rozpuszczalne w wodzie i nie mają żadnego smaku.
- Cukry można podzielić na cukry proste i złożone, natomiast węglowodany można podzielić na dwa rodzaje – węglowodany proste i węglowodany złożone.
- Cukry tworzą struktury, wewnątrz których mogą być magazynowane węglowodany w organizmie, podczas gdy węglowodany odgrywają podstawową rolę w metabolizmie organizmu.
- Cukry mogą być monosacharydami lub disacharydami, podczas gdy węglowodany mogą być tylko polisacharydami.
Wniosek
Cukry i węglowodany są ze sobą powiązane pod pewnymi względami, ale to nie znaczy, że można je stosować zamiennie. Każdy z nich ma kilka różnic od drugiego. Po pierwsze, cukier sam w sobie jest rodzajem węglowodanów, podczas gdy węglowodany to szczególne biocząsteczki zawierające węgiel, tlen i wodór jako składniki.
Inną ważną różnicą jest to, że cukry są zawsze monosacharydami lub disacharydami. Z drugiej strony węglowodany to zawsze polisacharydy. Ponadto cukry są rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak, podczas gdy węglowodany na ogół nie są rozpuszczalne w płynach i nie mają żadnego smaku. Inne różnice między nimi leżą w ich funkcjach i zastosowaniach w ciele.
