Mikroorganizm lub powszechnie znany jako drobnoustrój to organizm widoczny tylko przez mikroskop. Takie mikroorganizmy mogą być jednokomórkowe, wielokomórkowe lub skupiskami komórkowymi.
Istnieje nieskończona liczba mikroorganizmów. Można je ogólnie podzielić na siedem kategorii: grzyby, glony, bakterie, pierwotniaki, archeony, wirusy i pasożyty zwierzęce. Niektóre są przydatne i korzystne w życiu codziennym, ponieważ wytwarzają tlen, utrzymując w ten sposób ludzkie zdrowie, dostarczają składników odżywczych dla roślin, ponieważ pomagają w rozkładzie materiału organicznego, podczas gdy niektóre mikroorganizmy mogą powodować szkody, gdy rozprzestrzeniają choroby.
Istnieje kilka metod zabijania szkodliwych mikroorganizmów. Dwie powszechnie stosowane metody to sterylizacja i pasteryzacja.
Sterylizacja a pasteryzacja
Różnica między sterylizacją a pasteryzacją polega na tym, że sterylizacja jest metodą stosowaną do zabijania wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników, podczas gdy pasteryzacja jest metodą stosowaną do zabijania tylko wegetatywnej formy bakterii, w której przetrwają zarodniki.
Tabela porównawcza między sterylizacją a pasteryzacją
| Parametry porównania | Sterylizacja | Pasteryzacja |
|---|---|---|
| Definicja | Jest to metoda służąca do eliminacji wszelkich drobnoustrojów i ich zarodników. | Jest to metoda na pozbycie się tylko wegetatywnej formy bakterii poprzez podgrzanie jej do określonej temperatury |
| Rodzaje | Sterylizacja może być zarówno fizyczna, jak i chemiczna. Fizyczna sterylizacja oznacza sterylizację za pomocą sterylizacji na gorąco lub nawet na zimno. Sterylizacja chemiczna oznacza sterylizację gazową przy użyciu środków chemicznych lub sterylizację na zimno. | Pasteryzacja zależy od temperatury i może to być pasteryzacja kadzi, HHST, HTST. |
| Efekt | Ta metoda zabija wszystkie mikroorganizmy, w tym formy wegetatywne i zarodnikowe. | Ta metoda eliminuje tylko wegetatywne formy bakterii. |
| Stosowanie | Sterylizacja stosowana jest w mikrobiologii, przemyśle spożywczym, przemyśle opakowaniowym itp. | Pasteryzacja jest stosowana w lekach, pożywkach hodowlanych itp. Jest stosowana w metodach konserwacji żywności w przemyśle spożywczym. |
| Okres ważności | Okres ważności produktów sterylizowanych jest dłuższy niż produktów pasteryzowanych. | Okres ważności produktów pasteryzowanych jest krótszy niż produktów do sterylizacji. |
Co to jest sterylizacja?
Sterylizacja to metoda, która służy do niszczenia wszystkich mikroorganizmów i ich zarodników. Ta metoda eliminuje patogenne i saprofityczne mikroorganizmy. Niszczy również wegetatywne i zarodnikowe formy bakterii obecne w świeżej żywności.
Proces sterylizacji może mieć 2 rodzaje, a mianowicie sterylizację fizyczną lub sterylizację chemiczną.
Sterylizacja fizyczna obejmuje sterylizację za pomocą sterylizacji na gorąco lub na zimno.
Ponadto sterylizacja termiczna może być mokra lub sucha. Sterylizacja na sucho wykorzystuje gorące powietrze, podczas gdy sterylizacja na mokro wykorzystuje parę wodną. Gdy temperatura wzrośnie powyżej pewnego poziomu, mikroorganizmy giną. Najsłabsze formy to wegetatywne formy bakterii. Nie są zbyt odporne na ciepło i dlatego szybko giną. Dalej są pleśnie i wirusy, które są nieco odporne na ciepło, a na końcu zarodniki, które są najbardziej odporne.
Sterylizacja na zimno odbywa się przy użyciu filtrów radiacyjnych lub bakteryjnych. Do sterylizacji na zimno stosuje się różne rodzaje promieniowania. Mogą to być ultradźwięki, promienie jonizujące, niejonizujące promieniowanie ultrafioletowe.
Z drugiej strony sterylizacja chemiczna obejmuje sterylizację chemiczną na zimno i sterylizację gazową środkami chemicznymi.
Sterylizacja chemiczna jest możliwa za pomocą alkoholu, środków powierzchniowo czynnych, aldehydów, utleniaczy, pochodnych fenolu, kwasów i zasad, preparatów zawierających halogen, preparatów złożonych i tak dalej.
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to metoda służąca pozbyciu się wyłącznie wegetatywnej formy bakterii, poprzez podgrzanie jej do określonej temperatury przez określony czas. Tutaj żyją zarodniki. Konieczne jest przechowywanie produktów w lodówce po pasteryzacji, aby zatrzymać rozwój bakterii saprofitycznych, które przeżyły.
Do różnych celów stosuje się różne procesy pasteryzacji. Rodzaj pasteryzowanego produktu, jego przeznaczenie, objętość, dostępność sprzętu i docelowe mikroorganizmy są tym, od czego zależy wybór metody pasteryzacji.
Pasteryzacja kadzi, HHST, HTST to różne rodzaje metod pasteryzacji w zależności od czasu i temperatury.
Można powiedzieć, że pasteryzacja kadzi stosowana jest przede wszystkim w przemyśle spożywczym. Koncentruje się na niszczeniu drobnoustrojów chorobotwórczych. Ma również na celu poprawę trwałości produktów. Zachowuje prawie wszystkie właściwości fizykochemiczne produktów spożywczych. Pasteryzacja kadzi stosowana jest również w produkcji piwa, mleka itp.
Pasteryzacja wysokotemperaturowa skupia się na niszczeniu wegetatywnego patogenu. Zmienia białka surowicy i jest stosowany głównie do produkcji jogurtów, serów itp.
Możliwe jest uzyskanie całkowicie czystego i czystego produktu poprzez wielokrotną sterylizację. Znajduje zastosowanie w leczeniu i pielęgnacji leków, gdzie jest wdrażany na 30 minut przez wiele dni w temperaturze 100 stopni Celsjusza.
Główne różnice między Sterylizacja i pasteryzacja
Wniosek
Niektóre mikroorganizmy mogą wyrządzić szkody, ponieważ rozprzestrzeniają choroby. Muszą zostać zabici, aby nie wyrządzili krzywdy. Istnieje wiele metod eliminacji takich drobnoustrojów, dwie z nich to sterylizacja i pasteryzacja.
Ludzie często myślą, że sterylizacja i pasteryzacja to jedno i to samo. To nie jest prawda. Sterylizacja to proces, który zabija wszystkie mikroorganizmy i ich zarodniki, podczas gdy pasteryzacja zabija tylko wegetatywną formę bakterii, a nie zarodniki. Podejście stosowane w każdej metodzie może się również różnić.
