Czytając rozdział naukowy o żywności i zdrowiu, często natykamy się na słowo „błonnik”, jako jeden z głównych składników naszej diety. Jego inna nazwa to pasza objętościowa. Błonnik to ta część pożywienia, którą organizm określa jako niestrawną. Błonnik znajduje się w prawie wszystkich rodzajach żywności, a głównie w owocach i warzywach. Znane są dwa rodzaje włókien: włókna rozpuszczalne, a drugi to włókna nierozpuszczalne.
Włókna rozpuszczalne a nierozpuszczalne
Prosta różnica między błonnikiem rozpuszczalnym a nierozpuszczalnym polega na tym, że błonnik rozpuszczalny, jak sama nazwa wskazuje, jest „rozpuszczalny” w wodzie obecnej w naszym ciele. Włókna nierozpuszczalne, tak jak mówi to określenie, to włókna, które nie rozpuszczają się lub są „nierozpuszczalne” w naszych płynach ustrojowych.
Włókna rozpuszczalne to te włókna, które mogą rozpuszczać się w wodzie obecnej w naszym ciele. Kiedy spożywamy pokarmy zawierające błonnik rozpuszczalny, zapewniamy dobre trawienie. Błonnik ten tworzy galaretowaty związek, który sprawia, że nasze jedzenie przemieszcza się z ust do żołądka, z żołądka do jelita grubego. A potem jest z łatwością wyrzucany jako odchody. Te rodzaje błonnika znajdują się w wielu owocach i warzywach i zapewniają dobre zdrowie.
Z drugiej strony nierozpuszczalne włókna nie są w stanie rozpuszczać się z wodą obecną w naszym ciele. Nie rozpuszcza się również w kwasach i płynach żołądkowych. Każdy owoc, warzywo, różnego rodzaju rośliny strączkowe, owies i brązowy ryż również zawierają te rodzaje błonnika. Mają inną funkcję. Wspomagają retencję wody w odchodach, a tym samym pomagają w procesie wydalania. Oba te włókna razem zwiększają wagę żywności. Wraz z ich funkcjami ułatwiają trawienie.
Tabela porównawcza między rozpuszczalnym i nierozpuszczalnym błonnikiem
| Parametry różnicowania | Rozpuszczalne włókna | Włókna nierozpuszczalne |
| Rozpuszczalność w wodzie | Tego typu włókna łatwo rozpuszczają się w wodzie obecnej w naszym organizmie. | Ten rodzaj błonnika nie może być rozpuszczony w wodzie obecnej w naszym ciele. |
| Rozpuszczalność w żołądku (płyn żołądkowo-jelitowy) | Włókna te mogą być łatwo rozpuszczalne w naszym żołądku i płynach jelitowych. | Nie są one rozpuszczalne w płynach żołądkowych i jelitowych. |
| Korzyści | Tworzą one galaretowatą substancję, która pomaga w łatwym przemieszczaniu się pokarmu w dół przewodu pokarmowego. | Tworzą one galaretowatą substancję, która pomaga w łatwym przemieszczaniu się pokarmu w dół przewodu pokarmowego. |
| Zawiera związki | Zawiera głównie związki takie jak celuloza i hemiceluloza. | Zawierają one odporne skrobie, dekstryny, glukany i oligosacharydy. |
| Kalorie | Uwalnia trochę kalorii podczas trawienia. | Uwalnia trochę kalorii podczas trawienia. |
Czym są włókna rozpuszczalne?
Błonnik ten, jak sama nazwa wskazuje, rozpuszcza się lub jest rozpuszczalny w naszym żołądku i płynach jelitowych. Pomagają w tworzeniu substancji typu galaretki, która z łatwością przenosi pokarm z ust do żołądka, z żołądka do jelit, a następnie do układu wydalniczego.
Błonnik ten, wraz z błonnikiem nierozpuszczalnym, znajduje się w szerokiej gamie warzyw i owoców. Włókna te możemy znaleźć w innych produktach spożywczych. Są to groch, jabłka, fasola, pomarańcze, marchewka, cytryna, rzodkiewki, ledwie, musli.etc. Dzięki temu możemy położyć swoje ręce na tych włóknach, co jest kluczem do dobrego trawienia.
Ma inne istotne zalety. Pierwszą korzyścią jest to, że miesza się z jedzeniem, które spożywamy. Zmienia się w rodzaj galaretki, która umożliwia przemieszczanie się pokarmu z ust do końca przewodu pokarmowego. Proces ten pomaga nam mieć dobre trawienie i wydobywać to, co najlepsze z tego, co jemy. Ponadto związek ten pomaga funkcjonować bakteriom jelitowym (co jest dobre dla zdrowia), dzięki czemu system pozostaje bezpieczny i czysty.
Zapobiegają również wzdęciom żołądka. Spożywanie błonnika rozpuszczalnego nie pozwala naszemu organizmowi na przyjmowanie lub wchłanianie większej ilości kwasów tłuszczowych i utrzymanie beztłuszczowej masy mięśniowej w naszym ciele. Dzięki tej zdolności utrzymuje również niski poziom cholesterolu i sprawdza poziom cukru we krwi w organizmie.
Po zapewnieniu wszystkich tych korzyści zdrowotnych, zmniejsza również ryzyko zatrzymania akcji serca, ponieważ zapobiega blokowaniu się tłuszczu w tętnicach, uniemożliwiając wchłanianie tłuszczów, gdy przyjmujemy jedzenie.
Co to są włókna nierozpuszczalne?
Są to włókna nierozpuszczalne w wodzie obecnej w naszym organizmie. Czy to woda, którą pobieramy, ślina czy krew, nie rozpuści się w niej. Nie jest również w stanie rozpuścić się w płynach naszego żołądka i jelit (płyny żołądkowo-jelitowe). Ich funkcja różni się od funkcji błonnika rozpuszczalnego, ponieważ błonnik nierozpuszczalny zwiększa wagę żywności i pomaga w zatrzymywaniu wody w naszych wydalinach. Pomaga w zakończeniu naszego trawienia, a jego funkcja widoczna jest głównie w jelicie grubym.
Te również znajdują się głównie w różnych owocach i warzywach. Przykładami obecności tych włókien są migdały, orzechy nerkowca, ogórki, seler, udka, guawa, kokos, brązowy ryż, rzepa, zielony groszek, marchew, ziemniaki i szpinak. Te produkty są łatwo dostępne w niskich cenach i mogą zdziałać cuda, jeśli zostaną dodane do naszej diety.
Podobnie jak błonnik rozpuszczalny, błonnik nierozpuszczalny ma wiele zalet, po pierwsze, pomaga w trawieniu w pożywieniu i pomaga odchodom wchłaniać wodę i łatwo je wyrzucać z naszego organizmu. To z kolei zapobiega zaparciom, hemoroidom (palom) i wybrzuszaniu ścian jelita grubego. Pomaga również dobrym bakteriom jelitowym zacząć funkcjonować. Sprawdza również poziom cukru we krwi w organizmie.
Błonnik jest dobry dla organizmu, ale nadmiar wszystkiego powoduje reakcje, choć nie tak dotkliwe, nadmierne spożycie błonnika powoduje problemy zdrowotne takie jak biegunka, wzdęcia, nadmierne obniżenie poziomu glukozy we krwi, ból w podbrzuszu, wymioty, g i waga zysk, który może być tymczasowy.
Główne różnice między włóknami rozpuszczalnymi i nierozpuszczalnymi
- Włókna rozpuszczalne łatwo rozpuszczają się w wodzie obecnej w naszym ciele, natomiast włókna nierozpuszczalne nie rozpuszczają się w płynie obecnym w naszym ciele.
- Błonnik rozpuszczalny jest również rozpuszczalny w płynach obecnych w żołądku i jelitach. Jednak błonnik nierozpuszczalny nie rozpuszcza się w żołądku lub płynie jelitowym.
- Błonnik rozpuszczalny tworzy z przyjmowanym pokarmem kompleks przypominający galaretkę, wspomagając w ten sposób proces trawienia. Błonnik nierozpuszczalny pomaga jednak ich stolcu lub wydalinom w wchłanianiu i zatrzymywaniu wody oraz pomaga w procesie wydalania
- Włókna rozpuszczalne składają się głównie ze związków hemicelulozy i celulozy rozpuszczalnej. Ale błonnik nierozpuszczalny zawiera oporną skrobię, glukany, oligosacharydy i nierozpuszczalne dekstryny.
- Błonnik rozpuszczalny podczas pracy uwalnia trochę kalorii. Z drugiej strony nierozpuszczalny błonnik nie uwalnia kalorii.
Wniosek
Od czasów, gdy starożytny człowiek odkrył substancje jadalne, błonnik był ważnym składnikiem ich diety. Włókna są niedrogie i zdrowe. W dzisiejszym świecie, w którym ludzie objadają się śmieciami. Włókna mogą działać jak neutralizatory i zapobiegać wielu komplikacjom zdrowotnym.
Zarówno błonnik rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny są równie korzystne dla zdrowia, regulując trawienie, wagę i poziom glukozy we krwi, a także zapobiegają powstawaniu grudek i zaparć. Dla zdrowego ciała, które może sprawić, że będziemy bardziej produktywni, co najmniej dwadzieścia procent (20%) spożywanego przez nas pożywienia powinno składać się z tych włókien. Czaty dietetyczne mają specjalną kolumnę zawierającą te cudowne potrawy. Tak więc dla zdrowego ciała dającego efektywny umysł włókna mają wieczne znaczenie.
