Nabiał jest istotną częścią indyjskiej diety. Czy to mleko, jogurt, ser, paneer, twaróg, maślanka czy desery, nigdy nie zapominamy o tym w naszych codziennych posiłkach. Nabiał jest niezbędnym źródłem wapnia i witaminy D w naszym organizmie, które głównie wspomagają wzmocnienie naszej struktury kostnej. Chociaż mają podobny charakter, kefir i jogurt to dwa różne produkty mleczne o różnych zaletach i zastosowaniach.
Kefir vs Jogurt
Różnica między kefirem a jogurtem polega na tym, że kefir jest lekki, kwaśny i ma rzadszą konsystencję, podczas gdy jogurt jest kremowy, ciężki i gęsty. Chociaż oba zawierają mleko i proces fermentacji, kefir jest wytwarzany z ziaren kefiru, które zawierają wszystkie składniki potrzebne do fermentacji, w przeciwieństwie do jogurtu, który jest wytwarzany z kultur bakterii.
Kefir to napój probiotyczny znany ze swoich zalet dla zdrowia jelit. Może być zrobiony z różnych rodzajów mleka, od krowiego, koziego, owczego, wielbłądziego po ryż, soję i kokos. Zazwyczaj kefir wytwarzany jest z ziaren kefiru, które są połączeniem drożdży i bakterii, które rozwijają się po zmieszaniu z mlekiem i tworzą napój zwany kefirem.
Z drugiej strony jogurt składa się z bakterii zwanej kulturą jogurtową. W jej skład wchodzą bakterie Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Podczas gdy niektóre gospodarstwa domowe używają tej bakterii, inne wierzą w używanie na pół pokrojonej cytryny lub chili z łodygą do fermentacji gotowanego mleka i robienia z niego jogurtu.
Tabela porównawcza między kefirem a jogurtem
| Parametry porównania | Kefir | Jogurt |
| Procedura do wykonania | Kefir powstaje poprzez połączenie dowolnego rodzaju mleka z ziarnami kefiru zawierającymi bakterie i drożdże. | Jogurt powstaje przez połączenie kultury jogurtowej z wrzącym mlekiem lub dodanie na pół pokrojonej limonki lub chili z łodygą we wrzącym mleku. |
| Wartość odżywcza | Kefir zawiera trzy razy więcej probiotyków niż jogurt. | Jogurt jest bogaty w wapń, fosfor, proteiny i witaminy. |
| Konsystencja i Smak | Kefir jest kwaśny, lekki, cienki i mniej kremowy. Ma cierpki, kwaśny smak. | Jogurt jest gęsty, ciężki i kremowy. Ma szereg smaków od łagodnego do pikantnego. |
| Czas fermentacji | 14-18 godzin | 2-4 godziny |
| Zastosowania | Kefir można spożywać bez zmian lub łączyć ze świeżymi owocami i warzywami w celu przygotowania koktajli lub deserów. To świetna alternatywa dla maślanki. | Jogurt można spożywać bez zmian. Można go również spersonalizować za pomocą owoców, miodu, muesli, jarmużu itp. Jogurt może być również stosowany w potrawach, w tym na bazie ciężkich kremów, takich jak curry tajskie, curry z kurczaka lub curry paneer. |
| Nietolerancja laktozy | tak | Różni się od osoby do osoby |
Co to jest Kefir?
Kefir to napój ulegający fermentacji, o konsystencji porównywalnej do jogurtu. Po raz pierwszy powstał w Karaczaju i na Bałkanach. Następnie został wysłany do Rosji, a następnie rozprzestrzenił się na resztę Europy i Stany Zjednoczone.
Mleko jest głównym składnikiem kefiru, który pomaga wzmocnić naszą odporność i jest zdrowy dla kości. Struktura bakteryjna sprawia, że jest dobry dla zdrowia jelit.
Jest również bezpieczny dla osób nietolerujących laktozy i pomaga w zaparciach oraz rozstroju żołądka. Może nawet pomóc w zwalczaniu raka i biegunki wraz z równoległymi terapiami. Udowodniono również, że kefir pomaga w utracie tłuszczu z brzucha i nadmiernej wadze, gdy jest spożywany codziennie w odpowiedniej ilości.
To sfermentowane mleko będące napojem probiotycznym jest używane przez sportowców oraz osoby z wysokim poziomem cholesterolu i otyłością. Kefir może nawet pomóc w objawach menopauzy, takich jak bezsenność, lęk, depresja, suchość i swędzenie skóry głowy, drażliwość i wysokie tętno.
Jednak wszystko jest dobre, gdy jest spożywane w określonym limicie. W przypadku kefiru limit może wynosić od jednej do dwóch filiżanek dziennie. Przesadzanie z piciem może spowodować pewne skutki uboczne. Na początkowych etapach spożycia może powodować zaparcia, nadmierne wzdęcia, skurcze jelit i nudności.
Co to jest jogurt?
Jogurt stał się ulubioną przekąską młodego pokolenia ze względu na swoje walory smakowe i zdrowotne. Alejka z mlekiem jest wypełniona jogurtem, począwszy od jogurtów o niskiej zawartości tłuszczu, jogurtów beztłuszczowych, jogurtów greckich po jogurt bez laktozy i jogurt smakowy.
Jogurt powstał pod koniec 5000 roku p.n.e., gdzie w połączeniu z miodem był uważany za pokarm bogów. Jogurt jest bogaty w wapń, witaminę B i ryboflawinę, które pomagają regulować ciśnienie krwi, metabolizm, zdrowie zębów i kości. Uważa się również, że regularne spożywanie jogurtu poprawia układ odpornościowy, zmniejsza stany zapalne i łagodzi zaparcia lub rozstrój żołądka.
Chociaż ta zdrowa opcja śniadaniowa jest bogata w białko i fosfor, ma swoje wady. Niektóre pakowane jogurty zawierają tłuszcze nasycone, które zwiększają prawdopodobieństwo chorób serca. Brakuje również witaminy D, która okazała się niezbędna w zapobieganiu alergii. Niektóre marki smakowe zawierają również dodatek cukru, który zwiększa spożycie kalorii i cholesterolu. Osoby uczulone na mleko mogą również mieć silne wzdęcia, obrzęki, skurcze, choroby serca lub raka.
Dlatego jogurt można włączyć do naszych codziennych posiłków, ponieważ prowadzi do utraty wagi i lepszych korzyści zdrowotnych, ale należy unikać jogurtów nasyconych, pakowanych i słodzonych, aby uniknąć jego wad
Główne różnice między kefirem a jogurtem
Wniosek
Kefir i jogurt to zdrowe składniki naszych codziennych posiłków. Kefir może być lepszą alternatywą, ponieważ jest w nim więcej bakterii i drożdży.
Największą zaletą kefiru i jogurtu jest to, że można je kupić w sklepie lub zrobić w domu. Jeśli szukamy najzdrowszego z tych dwóch, zawsze musimy sprawdzić etykietę wartości odżywczej i wybrać coś prostego, bezsmakowego, bezbarwnego, niesłodzonego i niepakowanego.
