Wielu z nas czuje się trochę mniej nasyconych, jeśli nie mamy na talerzu ryżu, który można mieszać i smakować z indyjskim curry. Mimo miłości do ryżu nie wszyscy zdajemy sobie sprawę z różnych jego rodzajów. Dwa rodzaje ryżu, które często są ze sobą mylone, to ryż jaśminowy i ryż basmati.
Jaśmin kontra Ryż Basmati
Różnica między ryżem jaśminowym a ryżem basmati polega na tym, że chociaż oba kwalifikują się jako zboża, różnią się znacznie między sobą pod względem pochodzenia, smaku, zapachu, konsystencji, korzyści, składników odżywczych itp. Podczas gdy ten pierwszy jest bardziej lepki i łatwiejszy w degustacji z pałeczkami, ten ostatni jest rodzajem ryżu, który jest długi i smukły, a jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, nie będzie grudki, ale suchy, ale pikantny.
Ryż jaśminowy pochodzi z bujnych, zielonych pól ryżowych Tajlandii. Nie jest to jednak jedyny kraj, w którym jest spożywany. Ponadto jest również uprawiany i spożywany na Tajwanie, w Kambodży i Wietnamie. Ponadto jest zakrzywiony na obu końcach i półprzezroczysty, co znacznie różni się od ryżu basmati.
Ryż Basmati to nazwa, która odbija się echem w każdym gospodarstwie domowym w Indiach i Pakistanie. Powodem jest jego ciężka uprawa w tych regionach, aby przygotować aromatyczne i zachęcające danie - Biriyani. Jego ostre i spiczaste krawędzie, smukły wygląd i długość sprawiają, że jest to najlepszy ryż do przygotowania pełnych ducha talerzy Biriyani i pulao.
Tabela porównawcza ryżu jaśminowego i basmati
| Parametry porównania | Ryż jaśminowy | Ryż basmati |
| Pochodzenie | Zapisy sugerują, że po raz pierwszy została wyhodowana w Tajlandii | Po raz pierwszy była uprawiana w Indiach i Pakistanie |
| Wygląd zewnętrzny | Jest zakrzywiony na obu końcach i półprzezroczysty | Jest ostra i spiczasta na brzegach, o długim i smukłym wyglądzie |
| Tekstura | Po ugotowaniu jest grudkowaty i lepki, dzięki czemu można go łatwo zjeść pałeczkami. | Po ugotowaniu jest suche, a każde ziarno jest wyraźne, ale puszyste |
| Smak | Jest stosunkowo trochę słodszy niż inne rodzaje ryżu i ma nutę orzechową. | Smak jest wyraźny, podobnie jak aromat. Jego nazwa oznacza „pachnący” w języku hindi. |
| Zawartość żelaza | W postaci białego ryżu nie zawiera żelaza, ale brązowy ryż zawiera około 2% żelaza. | Podczas gdy biały ryż zawiera około 2%, brązowy ryż zawiera około 4% żelaza. |
Co to jest ryż jaśminowy?
To rodzaj ryżu, który jest niezwykle popularny w Azji Południowo-Wschodniej. Zapisy wskazują, że jego pochodzenie można doszukiwać się w Tajlandii. Jednak jego konsumpcja jest niezwykle wysoka również w Wietnamie i Kambodży. Co więcej, ich wygląd jest całkowicie odmienny od ryżu basmati. Jest zakrzywiony na obu końcach i półprzezroczysty.
Po ugotowaniu jest grudkowaty i lepki, dzięki czemu można go łatwo zjeść pałeczkami. Przyczyną zbrylania się ziaren jest obecność w nich amylopektyny. Jeśli ten pierwiastek występuje w ryżu w dużych ilościach, to ziarna nie mogą zachować swojej wyraźnej struktury i stają się wilgotne i lepkie.
Nie daj się zwieść jego nazwie. Nie, nie pachnie jaśminem przed lub po ugotowaniu. Jest jednak aromatyczny i raczej słodki. Można go opisać jako nieco słodszy niż inne rodzaje ryżu i ma nutę orzechową.
Jest dostępny zarówno w postaci białego ryżu, jak i brązowego ryżu. Ma również kilka korzyści zdrowotnych, ale dla kogoś, kto kontroluje spożycie kalorii, brązowy ryż jaśminowy zawsze będzie o wiele bardziej korzystny.
Co to jest ryż basmati?
Jeśli masz ochotę na talerz Biriyani, zostałeś już wprowadzony do tego ryżu. Jest to chętnie wykorzystywane do przygotowywania potraw w Indiach i Pakistanie. Jego wygląd jest tak odmienny od innych rodzajów ryżu, że twoje oczy, choć niewprawne, mogą łatwo zidentyfikować ryż basmati. Jest ostry i spiczasty na brzegach, o długim i smukłym wyglądzie.
Po ugotowaniu jest suche, a każde ziarno jest wyraźne, ale puszyste. Ziarna pozostają suche i mają wyraźną strukturę nawet po ugotowaniu, ponieważ ich skrobia jest gęsta od amylozy. Dlatego im wyższa zawartość tego pierwiastka, tym wyraźniejsza będzie struktura ziarna.
Nie ma porównania z wartością aromatyczną Ryżu Basmati. Gdy ryż jest już prawie ugotowany, możesz mieć pewność, że aromat przeniesie się z Twojej kuchni do domu sąsiada i zakłóci go zachęcającym zapachem Twojej potrawy.
Jak każdy rodzaj ryżu, również ten rodzaj jest bogaty w wartości odżywcze. Podczas gdy biała wersja zawiera 2% żelaza, brązowy ryż ma o dwa procent wyższą zawartość żelaza. Co ciekawe, biały ryż Basmati nie jest w ogóle bogaty w błonnik, ale jego brązowa wersja zrekompensuje stratę.
Główne różnice między ryżem jaśminowym a ryżem basmati
Wniosek
Jedną z najchętniej wybieranych opcji płatków zbożowych jest ryż i istnieją różne jego rodzaje. Dwa rodzaje ryżu, które często są ze sobą mylone, to ryż jaśminowy i ryż basmati. Różnica między nimi polega na tym, że chociaż oba kwalifikują się jako zboża, znacznie różnią się od siebie pod względem pochodzenia, smaku, zapachu, tekstury, korzyści, składników odżywczych itp.
Podczas gdy ten pierwszy jest bardziej lepki i łatwiejszy do delektowania się pałeczkami, ten drugi jest rodzajem ryżu, który jest długi i smukły, a jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, nie będzie grudki, ale suchy, ale pikantny. Ponadto wpływ czasu na oba rodzaje ryżu jest również bardzo różny. Podczas gdy wartość aromatyczna ryżu jaśminowego z czasem maleje, ryż Basmati z czasem staje się lepszy i widzi również skok jego ceny. Dlatego, jeśli wybierasz się na zakupy spożywcze, powinieneś znać produkt spożywczy, który chcesz przygotować i rodzaj ryżu, który najlepiej nadaje się do jego przygotowania.
Bibliografia
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
