Owoce łączy się z syropem i pektyną w celu wytworzenia dżemu galaretkowego, w tym konfitur. Pektyna to nukleotyd odporny na trawienie (błonnik). Większość owoców ma go w błonach komórkowych. Pasta pektynowa po ugotowaniu połączona z syropem cukrowym w wodzie tworzy galaretkę dżemową i zachowuje swoją konsystencję.
Dżemy i konfitury są często mylone ze sobą. Mimo że większość z ich porównywalnych właściwości jest dość odmienna, w tym użycie jagód do ich przygotowania, należy zauważyć, że dżem wcale nie jest jak konfitura i istnieje kilka znaczących różnic między nimi.
Galaretka z dżemem a przetwory
Różnica między galaretką dżemową a konfiturą polega na tym, że galaretka dżemowa ma osobliwy estetyczny i miękki wygląd oraz jest miękka i puszysta, spójna dyspersja, w której autentyczne owoce mają pozostać przynajmniej do pewnego stopnia nieuszkodzone; Konserwy natomiast to płyny do przechowywania, które są ewidentne, rozpuszczone z pektyną (tylko sporadycznie), owoce pozostają niezmienione, a efekt końcowy po ugotowaniu powinien być zdrowy i aromatyczny.
Galaretka dżemowa jest często wytwarzana z pokrojonych w kostkę lub pokruszonych kawałków owoców, które gotuje się na wolnym ogniu z miodem lub syropem cukrowym, aż owoce skurczą się i stwardnieją do bogatej i kremowej konsystencji. Powszechnie używa się truskawek, wiśni, a także innych drobnych owoców i warzyw, a także większych kawałków suszonych owoców, takich jak śliwki, wiśnie i winogrona. Szczeliny angielskich bułeczek, a także babeczki idealnie nadają się na niezły dżem.
Konserwa to szerokie pojęcie, które obejmuje szeroką gamę konserw. Dżem z galaretki, marmolada, przyprawa i wiele innych produktów spożywczych w puszkach należą do tej kategorii. Z tego punktu widzenia każdy produkt odżywczy, który ma być tam przez długi czas, zanim zostanie podany, pasuje do sekcji przetworów. Dżem to jeden z najbardziej znanych rodzajów przetworów. Ma styl vintage i przez niektórych jest uważany za papkowaty.
Tabela porównawcza między galaretką dżemową a przetworami
| Parametry porównania | Galaretka dżemowa | Konserwy |
| Tekstura | Bogaty i papkowaty, o gęstym żelopodobnym wyglądzie. | Gładkie i delikatne z kawałkami maczanych owoców. |
| Proces | Galaretka dżemowa jest często tworzona z pokrojonych w kostkę lub zmiażdżonych kawałków owoców, które gotuje się na wolnym ogniu z miodem lub syropem cukrowym, aż owoce skurczą się i stwardnieją, tworząc bogaty żel. | Przetwory owocowe to mikstury owocowe konserwowane głównie cukrem, a czasem kwasami, które zwykle przechowuje się w szklanych pojemnikach. |
| Marki | Galaretki Ojai, Bonne maman, galaretki Brins Jam, galaretki z płatków róż Greecologies, pasty z moreli Tiptree itp. | Natureland- Dżemy, galaretki, murraby, konserwy stałe. Przetwory owocowe Dana, Kissan, KOR itp. |
| Smaki | Jagody, owoce mieszane, truskawki i żurawiny. | Przetwory jabłkowe, gruszkowo-cynamonowe, morelowe itp. |
| Zawartość pektyn | Zawiera naturalną pektynę owocową. | Zawiera dodaną z zewnątrz pektynę. |
Co to jest galaretka z dżemem?
Galaretki dżemowe mają bardziej szorstką i gęstszą lepkość niż przetwory i zawierają więcej oryginalnych fragmentów owoców. Mają tak bogaty smak oraz gęstą i kremową konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do posypywania pieczonego chleba.
Dżem wykorzystuje miąższ owocowy. Limonki, gruszki, jagody i winogrona są bogate w pektyny i dlatego ładnie zastygają po podgrzaniu owoców i miodu lub syropu cukrowego i wytworzeniu pektyny. Owoce o niskiej zawartości pektyn, takie jak borówki, dojrzałe wiśnie, śliwki i maliny, mogą wymagać komercyjnej żelatyny.
Galaretki i konfitury dżemowe są wykonane z mieszanki owoców, miodu i temperatury, a konsystencja wszystkich zależy od pektyny. Pektyna to naturalny błonnik obecny w większości roślin, który umożliwia jędrność gotowanych owoców. (Ponieważ nie wszystkie jagody zawierają taką samą ilość pektyn, od czasu do czasu używa się pektyny w proszku – więcej o tym później.) Galaretka jest najsztywniejsza i najgładsza z całej partii. Do robienia galaretki dżemowej używa się świeżych owoców, które zwykle pochodzą z prażonych, przetartych owoców.
Galaretki dżemowe o najczystszej konsystencji są wytwarzane przez rozbijanie owoców jagodowych lub pectineus i eliminowanie stałych, grudkowatych resztek. To zachowuje tylko sok z jagód, który następnie łączy się z pektyną i gotuje w celu uzyskania lepkiej pasty. Aby zapewnić mu bogatą i kremową konsystencję, prawie wszystkie stałe porcje włókien i jąder owocu (jeśli są na tyle małe, że nadają się do spożycia) zawierają rozproszone liście.
Czym są konserwy?
Przetwory owocowe to mikstury owocowe konserwowane głównie cukrem i czasami kwasami, które są zwykle przechowywane w szklanych pojemnikach i używane jako przyprawa lub pasta do smarowania. Przetwory owocowe występują w różnych stylach, z których każdy jest określony przez technikę produkcji, rodzaj użytych owoców i jagód, i mogą być spożywane jako przetwory do kolacji.
Słodkie przetwory owocowe, takie jak marmolady, galaretki dżemowe i chutney są często spożywane na śniadanie na toście lub jako część ciasta lub słodyczy, podczas gdy pikantne i pikantne przetwory produkowane z „warzyw i jagód”, takich jak pomidory, dynia lub cukinia są podawane z cząberem dania takie jak parmezan, wędliny i gulasze.
Przetwory uzyskują najbardziej obfite owoce z uprawy i grona, które są albo krojone na większe kawałki, albo konserwowane w całości, jak w konfiturze z wiśni lub truskawek. Konserwacje są czasami utrzymywane razem jako rzadki płyn, podczas gdy w innych przypadkach płyn jest bardziej niebieski. Ponieważ zawiera obierki i łuski, a także wewnętrzny rdzeń i miąższ, galaretka jest po prostu opisem przetworów cytrusowych. (Ponieważ łuski cytrusów zawierają dużo pektyn, przetwory zawsze mają sztywniejszą, bardziej galaretowatą konsystencję.)
Całe lub suszone owoce są używane w niektórych przetworach, które są gotowane na wolnym ogniu w syropie cukrowym, aby zachować kawałki owoców w nienaruszonym stanie. Na przetwory wykorzystuje się całe i ogromne kawałki owoców. Ponieważ niektóre jagody, takie jak borówki czy truskawki, nie pozostają w całości podczas przygotowywania i produkcji, różnica między konfiturą truskawkową a konfiturą malinową może być minimalna.
Główne różnice między galaretką z dżemem a przetworami
Najwięcej nut cytrusowych znajdziemy w galaretkach i konfiturach z dżemem, jednak smak galaretki będzie częściowo maskowany przez białkową powierzchnię pektyny. Z tego powodu przetwory są często używane w żywności i gotowaniu, ponieważ zawierają najwięcej smaku owoców w sposób, który można mieszać.
Ponieważ zamienia tylko odrobinę smaku na gładszą dyspersję, dżem jest najczęściej używany jako dodatek do serów i kanapek. Jednak oczywistym kandydatem do maksymalizacji łatwości dystrybucji, na przykład majonezu i rodzajów masła i tostów z galaretką, jest sama nazwa, a co za tym idzie, galaretki dżemowe są konsumowane i lubiane bardziej niż przetwory na całym świecie.
