Poblanos i Jalapenos to dwa z najpopularniejszych chili w Meksyku. To kulinarne klasyki, które można znaleźć w sosach, salsach i wielu innych potrawach. Ale poza ich przeznaczeniem, te dwie papryki są uderzająco podobne. Czy jeden jest potężniejszy od drugiego? Jaka jest różnica w smaku między tymi dwoma? Czy da się jakoś zamienić jeden na inny?
Jalapeño vs Poblano
Różnica między Jalapeno a Poblano polega na tym, że Poblano mają taki nieco dymny, ziemisty smak, podczas gdy jalapenos mają bardziej trawiasty, lżejszy smak. Papryczki Poblano stały się niezwykle rozpowszechnione, szczególnie jako substytut papryki, ale nie wymagają one takiej samej ilości miejsca na półce.
Jalapeno ma 2 do 3 cali długości i jest nieco zakrzywiony, z wyglądem przypominającym strąki. Ma wyrazisty wygląd papryczki chili. Jalapenos są używane w bardziej tradycyjnych salsach, a także dobrze komponują się z warzywami liściastymi jako dodatek do sałaty lub kanapki. To hybryda Capsicum annuum z umiarkowanym rodzajem strąków papryki chili.
Poblano, ale z drugiej strony, wyglądem przypomina paprykę, jest długa (3 do 4 cali) i szeroka. Poblano to jedna ze świętej trójki meksykańskich papryczek chili, używanych w głębokich i ziarnistych sosach z kretów, a po odwodnieniu znane są jako papryczki ancho. Poblano (Capsicum annuum) to umiarkowana papryka chili pochodząca z meksykańskiego stanu Puebla.
Tabela porównawcza między Jalapeño i Poblano
| Parametry porównania | Papryczka jalapeno | Poblano |
| Kształt | Jalapeno ma od 2 do 3 cali długości i jest nieco zwinięte, a wygląd przypomina strąki. Ma wyrazisty wygląd papryczki chili. | Poblano przypomina wyglądem paprykę, jest długi (do 4 cali) i szeroki. |
| Smak | Smak jalapenos jest bardziej trawiasty i żywszy. Jalapenos są używane w bardziej tradycyjnych salsach, a także dobrze komponują się z warzywami liściastymi jako przekąska lub dodatek do kanapek. | Poblano mają dość ziemisty i nieco dymny smak. |
| Miejsce pochodzenia | Jalapenos uprawia się głównie w Xalapa, Veracruz, chociaż można je również znaleźć w Delicias, Chihuahua, Sonora i innych częściach Meksyku. | Poblanos są rdzennymi mieszkańcami meksykańskiego stanu Puebla. |
| Owoce | Długość jalapenos jest porównywalna, ale nie szerokość. Nie są szczególnie szerokie i czasami nazywane są „chile Gordo”. | Kwiaty roślin poblano osiągają rozmiar około dwóch do trzech cali i są grube, dlatego są znane jako „chile ancho” lub „szerokie chile”. |
| Dojrzały i niedojrzały | Zielone jalapenos są niedojrzałe, podczas gdy krwistoczerwone jalapenos są dojrzałe. | Dojrzałe poblano jest ciemnobrązowe, prawie czarne w odcieniu, podczas gdy młodociane chile jest fioletowo-zielone. |
Co to jest jalapeño?
To hybryda Capsicum annuum z umiarkowanym rodzajem strąków papryki chili. Dojrzałe papryczki jalapeno chili mierzy 5–10 cm długości i ma kulisty, jędrny, błyszczący miąższ o szerokości 25–38 mm (1–11+12 cali). Będzie miał ostry zakres smaku od 3500 do 8000 wartości ciepła Scoville.
Jest powszechnie zbierany i cieszy się, gdy jest jeszcze zielony, ale w rzadkich przypadkach może również w pełni dojrzeć i zmienić kolor na czerwony, pomarańczowy lub żółty. Ma większą gamę smaków i często jest delikatniejszy niż pieprz Serrano.
Rośliny Jalapeno są dostępne w szerokiej gamie odmian zarówno do celów osobistych, jak i biznesowych. Duża część przypada na jedną z czterech podgrup: warianty F1 (siewki rodzicielskie rzeczywiście zostały ręcznie wykastrowane i skrzyżowane z potomstwem o określonej niezawodności z wigorem hybrydowym).
Około 2% sekcji poświęconej produkcji jalapeno w Stanach Zjednoczonych jest wysiewane hybrydami F1, które generują największe i najbardziej spójne zbiory, ale kosztują 25 razy więcej niż nasiona obcopylne. Hybrydyzacja F2 zazwyczaj daje identyczne wyniki jak hybrydy F1.
Niemniej jednak, niektóre warianty F1 są opracowywane przy użyciu dziedzicznej męskosterylności, aby wyeliminować potrzebę ręcznego zapylania, obniżając koszty produkcji, ale zmniejszając produkcję o 25% w roślinach F2.
Co to jest Poblano?
Poblano (Capsicum annuum) to umiarkowana papryka chili pochodząca z meksykańskiego stanu Puebla. Po wysuszeniu jest znany jako ancho lub chile ancho, wywodzący się z hiszpańskiego terminu ancho. Rzeczywiście jest słynna w poblano chiles Rellenos, gdzie jest zbierana na świeżo i pieczona.
Chociaż poblano mają skromny smak, mogą czasami i bez ostrzeżenia mieć dużo ciepła. Wiadomo, że poziom ciepła różnych papryczek chili z tej samej rośliny znacznie się różni. Dojrzałe czerwone poblano jest znacznie ostrzejsze i smaczniejsze niż zielone poblano, które jest znacznie mniej dojrzałe.
Mulato to delikatna odmiana, która jest gęstsza, słodsza w smaku i ma gęstszą konsystencję. Papryka pasilla może być błędnie określana jako „poblano”, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, ale to nie to samo, co prawdziwa papryka poblano.
Poblanos najlepiej rozwijają się w strefach odporności 10–12, gdzie pH gleby wynosi tylko 7,0–8,5. Cenią sobie bezpośrednie światło słoneczne i mogą potrzebować dodatkowej pomocy w dojrzewaniu owoców podczas zbiorów późną jesienią. Od nasiona do zbioru, poblano wymaga około 200 dni i wymaga warunków glebowych o temperaturze co najmniej 64 stopni Fahrenheita (18 stopni Celsjusza), aby wykiełkować.
Główne różnice między Jalapeño a Poblano
Wniosek
W zależności od tego, gdzie dana osoba mieszka, można znaleźć różne odmiany papryczek chili w całym alejce: w przeciwieństwie do sklepów w wielu innych częściach kraju, sklepy na południowym zachodzie znacznie chętniej nadal uzupełniają zapasy chili na swoich półkach. Niemniej jednak, według Spruce Bites, coraz więcej supermarketów wprowadza poblano do całorocznej oferty owocowej.
Poblanos często można znaleźć obok wiązek jalapenos w tym samym miejscu, co papryki magenta. Konsumenci mogą kupować te świeże lub pakowane w folię termokurczliwą, w zależności od swoich potrzeb. Należy wybierać papryki o jaskrawym kolorze i bez papkowatych lub zwiędłych łat.
