Większość z nas nie wie, czym jest białko serwatkowe. Białko serwatkowe to rodzaj białka, który powstaje w mleczarni. Występuje w różnych postaciach, takich jak proszek, baton, napój itp. Białka są głównie podzielone na trzy postacie, które są izolowane, skoncentrowane i hydrolizowane. Jeśli chodzi o białko w proszku, wyróżnione są dwie ważne formy, a mianowicie izolat i koncentrat.
Izoluj białko vs koncentrat białka
Różnica między białkiem wyizolowanym a białkiem skoncentrowanym polega na tym, że wyizolowane białko zawiera 90-95% białka, w którym nie ma węglowodanów i tłuszczu, podczas gdy białko skoncentrowane zawiera tylko 70-80% białka, które zawiera niewielkie ilości laktozy i tłuszczu. Wyizolowane białko i skoncentrowany pullulat białkowy w czasie produkcji.
Wyizolowane białko to przefiltrowana forma białka. Generalnie białko serwatkowe zawiera niewielką ilość laktozy (mniej niż 1%). ale w postaci izolatu ma zero laktozy, co oznacza, że jest najdelikatniejszą formą białka, która nie zawiera laktozy. W wyizolowanej postaci białka jest mniej cholesterolu, węglowodanów, kalorii i tłuszczu.
Koncentrat białka jest bardzo powszechną formą białka. Ma tak wiele dobroczynnych właściwości, a mleko jest tego najlepszym przykładem. Zawiera wyższy procent laktozy. To zależy od tego, jak bardzo jest skoncentrowany. Zawiera 60-70% białka. Zawiera również BCAA oraz glutaminę w dużej ilości.
Tabela porównawcza między białkiem wyizolowanym a skoncentrowanym białkiem
| Parametry porównania | Izoluj białko | Koncentrat Białka |
| Stosowanie | Dla osób, które nie tolerują laktozy i chcą ograniczyć węglowodany z diety, preferowany jest izolat. | Preferowane są osoby, które chcą utrzymać wagę i pełną koncentrację w diecie. |
| Metoda przetwarzania | Metoda przetwarzania jest bardziej intensywna | metoda przetwarzania jest metodą mniej intensywną |
| Białko | 23 gramy lub 90% na 100 kalorii porcji | 18 gramów lub 70-80% na 100 kalorii porcji |
| Laktoza | Do 1 grama na 100 kalorii porcji | Do 3,5 grama na porcję 100 kalorii |
| Koszt | Wyizolowane białko jest trochę drogie | Skoncentrowane białko jest tańsze |
Co to jest izolat białka?
Wyizoluj białko jest najlepsze dla sportowca. Jest bogaty w odżywki sportowe. To potężny cios białka. Zawiera 90% białka. To niesamowicie najczystsza forma białka. Proces izolacji białka nazywa się „mikrofiltracją krzyżową”. Proces ten oddziela najczystszą formę białka od tłuszczu, węglowodanów, cholesterolu, laktozy. Nie jest w 100% czysty, ale zawiera bardzo mało laktozy. Białko to jest szczególnie polecane sportowcom, którzy zmagają się z nabiałem.
Ilość zawartych w nim składników odżywczych jest bardzo wysoka. Zawiera tak dużo białka, że Twój organizm może je z łatwością przyswoić. Pomaga to rosnąć mięśniom i przygotować je do następnej sesji na siłowni. Zawiera również 9 niezbędnych aminokwasów. Jest łatwo dostępny na rynku w wielu smakach, dzięki czemu możesz wybrać swój ulubiony.
Uważa się, że izolat białka ma niską zawartość tłuszczu, cholesterolu, węglowodanów i kalorii. Ci, którzy chcą utrzymać niski poziom tłuszczu, utrzymać sylwetkę, ciąć i obniżać tkankę tłuszczową, ale zachować masę mięśniową i potrzebują wystarczającej ilości białka, izolat białka jest dla nich wysoce zalecany. Jest to trochę drogie białko w cenie, ale bardzo istotne i skuteczne.
Co to jest koncentrat białka?
Koncentrat białkowy jest uważany za bardzo wydajny, popularny, ekonomiczny w dzisiejszym świecie rynkowym. Jest również przetwarzany przez mikrofiltrację. Dzięki temu profil aminokwasów jest tak czysty i solidny, jak to tylko możliwe. Jeśli zmieszamy to białko z mlekiem lub wodą, zachowuje jedwabiście gładką konsystencję. Jego najlepszą jakość można znaleźć w koktajlach proteinowych.
Pomaga we wzroście mięśni, naprawie mięśni dla bywalców siłowni. To całkowicie naturalne. Jest dobry dla tych, którzy chcą budować mięśnie. Zawierają niewielkie ilości laktozy i węglowodanów. Jest tani i łatwo dostępny na rynku.
Jest pozyskiwany z materii roślinnej i zwierzęcej. Stężenie białka, które przekracza zalecane dzienne wartości spożycia, stanowi podstawową część diety dla osób np. sportowców oraz osób dotkniętych pewnymi problemami żywieniowymi, które wymagają suplementacji białka.
Koncentrat białka serwatkowego (WPC) to ważna grupa produktów spożywczych na bazie serwatki. Stosowane są w produktach do lodziarni, batonach owsianych i odżywczych, przetworzonych serach, gorących produktach, napojach dla sportowców i rozwoju mięśni. Proszki WPC o zawartości białka sięgającej 35-65% można wytwarzać metodą ultrafiltracji (UF), która eliminuje laktozę, minerały oraz azot niebiałkowy (NPN). Proszek WPC z zawartością białka jest wysoki dzięki diafiltracji, w której UF przetwarzający białko serwatkowe jest rozcieńczany wodą, aby praktycznie oczyścić całość z laktozy i minerałów.
Główne różnice między wyizolowanym białkiem a koncentratem Białko
- Wyizolowane białko zawiera 90% białka, ale skoncentrowane białko zawiera 60-70% białka
- Jeśli chcesz zachować sylwetkę i zredukować tkankę tłuszczową, wybierz izolowane białko, ale jeśli chcesz budować masę mięśniową, wybierz skoncentrowane białko.
- Wyizolowane białko jest trochę drogim białkiem pod względem ceny, ale bardzo istotne i skuteczne, podczas gdy skoncentrowane białko jest tańsze.
- Oba białka różnią się również ilością zawartych w nich tłuszczów i węglowodanów. Wyizolowane białko nie zawiera laktozy, tłuszczu, węglowodanów, cholesterolu, natomiast skoncentrowane białko zawiera bardzo mało laktozy, tłuszczu, węglowodanów, cholesterolu.
- Różnią się również sposobem przetwarzania. Wyizoluj białko ma bardziej intensywny proces, podczas gdy skoncentrowane białko ma mniej intensywny proces.
Wniosek
Więc tutaj dochodzimy do wniosku, że oba białka są uważane za królów świata białek. Oba mają swoje zalety. Oba białka pochodzą z tego samego surowca, jakim jest mleko. Wyizolowane białko jest bogate w białko w 90%, podczas gdy białko skoncentrowane jest bogate w białko w 60-70%. Wyizolowane białko jest nieco droższe, podczas gdy białko skoncentrowane jest tańsze, ale oba są łatwo dostępne na rynku. Oba białka różnią się również ilością zawartych w nich tłuszczów i węglowodanów. Jeśli chcesz utrzymać sylwetkę oraz obniżyć i zredukować tkankę tłuszczową, wybierz białko izolowane, ale jeśli chcesz budować masę mięśniową, wybierz białko skoncentrowane.
Bibliografia
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1977.tb01521.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb14032.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604000263
