Większość ludzi uważa, że lukier i lukier to dwie oddzielne nazwy dla tego samego przedmiotu. Na przykład wiele osób w Stanach Zjednoczonych odnosi się do lukru w przeciwieństwie do lukru. Niemniej jednak większość krajów europejskich, w tym Wielka Brytania, preferuje określenie lukier. Jest to jedno z wyjaśnień, dlaczego wydaje się, że toczy się zbyt wiele dyskusji na temat tego, czy istnieje rozróżnienie między tymi dwoma, czy też mogą być używane bezkrytycznie.
Niemniej jednak coraz większa liczba specjalistów uważa, że istnieją znaczne różnice między tymi dwoma terminami, a niniejszy artykuł precyzyjnie podkreśla te różnice, aby ułatwić zrozumienie.
Lukier vs Lukier
Różnica między lukrem a lukrem polega na tym, że lukier jest znacznie bardziej subtelny i cieńszy niż zwykły lukier. Tekstura lukru jest śliska i miękka, co ułatwia projektantom ciast i piekarzom stosowanie go w elastycznych wzorach i wzorach na wierzch tortu. Lukier jest zwykle wytwarzany z cukru cukierniczego i płynu takiego jak mleko, maślanka lub soki. Z drugiej strony lukier ma twardszą i mocniej osiadającą teksturę. Jest gęsty i bogatszy w smak w porównaniu do zwykłego lukru.
W najbardziej podstawowym sensie lukier jest jednorodną mieszanką cukru i płynu cukierniczego (mleka, maślanki, cytryny lub limonki lub likieru), która jest wystarczająco gęsta, aby nałożyć niewielką ilość ciastka, ale wystarczająco rzadka, aby rozrosła się do postaci w pełni idealna, prawie kałużowa powłoka. O wiele częstszym rodzajem lukru do wyszukanych dekoracji ciastek jest lukier królewski. Zawiera również cukier i wodę cukierniczą, a także białka jajek lub mąkę kremową, które dodają konsystencji i sprawiają, że lukier stwardnieje w twardą, wypolerowaną powłokę.
Kremowa i pienista powłoka na zewnątrz deseru to zazwyczaj lukier do ciasta. Posiada kremową konsystencję i maślany smak. To pokrycie można pokolorować, aby przyciągnąć więcej ludzi. Jest gęsty, lepki, lepki i bardzo pluszowy. Z drugiej strony lukier to cienka, słodka powłoka, która zestala się podczas stygnięcia. Niezależnie od rodzaju przyrządzanego deseru lukier to aksamitny lukier stworzony z cukru i wzbogacony margaryną, białkami jajek, mascarpone czy aromatami.
Tabela porównawcza między lukrem a lukrem
| Parametry porównania | Lukier | Lukier |
| Tekstura | Cienka i delikatniejsza konsystencja o subtelnym smaku limonki lub pomarańczy. | Gęsta i lśniąca konsystencja z mocnymi smakami, takimi jak cynamon i kawa. |
| Zastosowania | Stosowany do ciast i ciastek. Stosowany również jako kremowe nadzienia do ciastek i ciast. | Stosowany do ciast i pączków oraz ciastek. Może być również stosowany jako nadzienie do rogalików. |
| składniki | Cukier cukierniczy, woda, która często jest wzbogacana składnikami takimi jak masło, białka i sok z limonki. | Syrop cukrowy lub kukurydziany, masło, aromat, chipsy czekoladowe i karmelowe, serek śmietankowy itp. |
| Smaki | Cytryna, limonka, pomarańcza, maliny itp. | Kawa, czekolada, różowe jagody, kardamon i cynamon. |
| Stosowanie metody | Używanie worka do szprycowania i dyszy. | Łopatka lub łyżka, scyzoryk. |
Co to jest lukier?
Lukier to bogaty, typowo aksamitny lukier tworzony przez połączenie cukru z płynem, takim jak mleko i woda, a następnie dodanie śmietany, jajecznicy, mascarpone lub aromatów. Wypieki, takie jak babeczki, ciasta dekoracyjne i ciastka, są nim pokrywane lub dekorowane. Nazywa się „nadzieniem”, gdy umieszcza się go gdzieś między warstwami ciastek chlebowych.
Worek ciasta może być używany do formowania lukru w formy takie jak kwiaty lub różne symetryczne wzory. Na tortach rocznicowych i weselnych takie ozdoby są powszechne. Aby uzyskać określony kolor, do mieszanek pudrowych można zastosować kolory jadalne; jest to zwykle spowodowane implikacjami dodatkowych komponentów. Oprócz lukru często stosuje się iskierki, płynne atramenty i inne ozdoby.
Lukier jest opisywany jako lżejszy i bardziej lśniący niż cukier cukierniczy. Uważa się, że termin „oblodzenie” jest używany w bardziej wyrafinowanym znaczeniu. Smakuje jak połączenie cukru cukierniczego z białą śmietaną i mlekiem.
Lukier jest początkowo bardziej płynny, ale w miarę wysychania staje się po prostu kruchy i sztywny. W większości przypadków lukier stosuje się do ozdabiania herbatników i kajmaku oraz ciasteczek z kawałkami czekolady. Ze względu na płynny charakter, procedura pompowania jest jedynym sposobem na zastosowanie oblodzenia. Zbyt trudno jest nakładać łyżką, ponieważ po prostu spływa.
Co to jest lukier?
Konwencjonalny (lub amerykański) lukier kremowy, lukier mascarpone, lukier ze szwajcarskiej bezy i lukier z włoskiej bezy buttercream to tylko niektóre z najczęstszych rodzajów lukier. Klasyczny lukier do ciasta czekoladowego to konwencjonalny (lub amerykański) lukier kremowy. Jest przygotowywany na bazie spienionej bazy z ubitego masła, cukru cukierniczego, niewielkiej ilości płynu (zwykle wina lub maślanki) i aromatu, takiego jak kawa, orzech laskowy lub wiśnia. Krem mascarpone jest tworzony w taki sam sposób jak w przypadku zwykłego kremu buttercream, ale przy użyciu sour creme fraiche zamiast wielu masła.
Roztopienie białek jaj i cukrów w podwójnym palniku to pierwszy krok w przygotowaniu kremu ze szwajcarskiego kremu bezowego, po którym ubijasz ciasto na błyszczące szczyty i dodajesz subtelne masło. Ten kremowy krem jest gładki i wytrzymały, dzięki czemu idealnie nadaje się do lamowania i ozdabiania. Włoski krem bezowy zaczyna się od ubitego białka amerykańskiego jajka, które następnie łączy się z wrzącym cukrem pudrem i miesza do uzyskania gładkości, aż lukier będzie lśniący, pienisty i podobny do pianki.
Z drugiej strony uważa się, że lukier istniał przez co najmniej 200 lat przed opublikowaniem książki, w której po raz pierwszy wspomniano termin „oblodzenie” w The Experienced English Housewife w 1769 roku, co wskazuje, że lukier pojawił się przed wyrafinowanym lukrem procedury. Lukier nakłada się na ciastka za pomocą łyżki lub szpatułki lub wkładając go do worka do szprycowania z maleńkim otworem na górze, przez który lukier przepływa (rurka).
Główne różnice między lukrem a lukrem
Wniosek
Podsumowując, jeśli tak naprawdę nie przejmujesz się słowami i znaczeniami, możesz bezkrytycznie używać zarówno lukru, jak i lukru. W każdym razie „prawidłowe” użycie tych dwóch słów zależy od Twojej lokalizacji. Jednak różnią się one w najbardziej naukowym sensie, ponieważ lukier jest nieco cieńszy i bardziej miękki niż lukier. Lukiery są bardziej treściwe niż lukier.
Użycie obu jest dość podobne. Zastosowanie lukru jest bardziej preferowane w ciastkach i ciasteczkach ze względu na jego płynną i płynną konsystencję, podczas gdy lukier jest preferowany w stosunku do pączków, ponieważ nadaje ogólny smak i mocną konsystencję, aby produkt jadalny wyglądał bardziej atrakcyjnie.
