Mleko to płynny superfood, który jest bogaty w składniki odżywcze. Mleko jest źródłem kilku innych produktów mlecznych, takich jak jogurt, ser, masło, śmietana i inne. Śmietankę dzieli się przede wszystkim na dwa główne rodzaje – śmietankę ciężką i śmietankę do ubijania. Chociaż obie odmiany kremu wydają się podobne, istnieją wyraźne różnice.
Śmietanka ciężka a śmietana do ubijania
Główna różnica między śmietanką ciężką a śmietaną do ubijania polega na zawartości tłuszczu w obu odmianach. Śmietana ciężka, znana również jako ciężka bita śmietana, ma zawartość tłuszczu 36%, podczas gdy bita śmietana ma mniejszą zawartość tłuszczu i mieści się w zakresie 30-36%.
Śmietana ciężka jest codziennie spożywana przez wszystkich. Śmietanka ciężka odnosi się do gęstej, ciężkiej części mleka, która po schłodzeniu osadza się na górnej warstwie; zawierające dużą ilość tłuszczu około 36-40%. Może być łatwo wyprodukowany i powszechnie używany.
Podczas gdy bita śmietana lub bita śmietana ma generalnie lekką i puszystą konsystencję i może z łatwością zachować kształt lub strukturę, jeśli zostanie to zrobione. Ma stosunkowo mniej tłuszczu niż śmietana ciężka, tj. 30-36%. Może dobrze ubijać, ponieważ zawiera pewną ilość tłuszczu, który może tworzyć kulki tłuszczu i pęcherzyki powietrza.
Tabela porównawcza między ciężką śmietaną a bitą śmietaną
| Parametry porównania | Ciężki krem | Bita śmietana |
| Zawartość tłuszczu | Ma minimum 36% a maksimum 40% tłuszczu. | Ma minimum 30% i maksimum 36% zawartości tłuszczu. |
| Zawartość kalorii | Ma dużo kalorii, czyli ma o 5% więcej kalorii niż jedna łyżka bitej śmietany | Ma stosunkowo mniej kalorii niż śmietanka ciężka |
| Konsystencja | Ciężka śmietana lepiej się ubija, ponieważ ma większą zawartość tłuszczu | Bita śmietana również dobrze się ubija, ale ma jaśniejszą konsystencję przypominającą chmurkę |
| Tłuszcz (w gramach) | 5,4 grama lub więcej | około 4,6 grama |
| Podanie | Ciężka śmietana dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami ze względu na wysoką zawartość tłuszczu | Bita śmietana dobrze komponuje się ze słodkimi potrawami, ponieważ jest puszysta i miękka |
Co to jest ciężki krem?
Śmietana ciężka jest również znana jako ciężka bita śmietana i ma zawartość tłuszczu minimum 36%, co plasuje się na szczycie pod względem zawartości tłuszczu w jakichkolwiek produktach mlecznych. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu w śmietanie kremówki ubija się lepiej niż inne kremy, ponieważ zawiera więcej kuleczek tłuszczu.
Śmietana ciężka ma potencjał tworzenia stosunkowo większych pęcherzyków powietrza, dzięki czemu jest szeroko stosowana w lodach, sosach do makaronów, nadzieniach i rurkach do ciast, a także zupach ziemniaczanych i ma kilka innych zastosowań. Inne zastosowania to crème fraiche, owoce morza, zupa zupa, bułeczki, herbatniki, lukier, płatki owsiane, sałatki, ziemniaki, jajka. Dwa główne zastosowania ciężkiej śmietany to lody i kwaśna śmietana.
W lodach służy do tworzenia okrągłych foremek lub grudek ciężkiej śmietany, ponieważ jest bogata w tłuszcz i sprawia, że lody są wysokokalorycznym pożywieniem. Chociaż śmietana ma słony lub maślaną konsystencję, która jest używana w produktach spożywczych, takich jak tacos, makarony i może być świetnym dodatkiem do wzmocnienia smaku zupy. Śmietana ciężka ma gęstą i kwaśną konsystencję.
Istnieje kilka substytutów śmietanki ciężkiej, takiej jak mleko sojowe z mlekiem oliwkowym dla użytkowników, którzy są weganami i chcą szybko zastąpić śmietankę kokosową, która ma zdrową i kremową konsystencję i jest produktem bezmlecznym, serek śmietankowy, mleko lub półtorej masła, pełne mleko ze skrobią kukurydzianą i inne o podobnej konsystencji.
Co to jest bita śmietana?
Bita śmietana lub śmietana do ubijania jest podobnym produktem jak śmietanka ciężka, która ma stosunkowo mniejszą ilość tłuszczu, tj. 30-36%, niż śmietana ciężka. Bita śmietana jest zwykle używana do słodkich potraw, dzięki czemu jest smaczniejsza. Jest najprawdopodobniej lekki i bardzo puszysty i można go dobrze ubijać, ponieważ ma również pewną ilość tłuszczu, który pomaga utrzymać kształt bez roztapiania.
Bita śmietana jest produkowana z następujących składników na poziomie przemysłowym, którymi są pełne mleko, niesmakowana żelatyna (w celu nadania jej gęstej konsystencji) i cukier cukierniczy. Produkt przygotowywany jest w niższej temperaturze co pomaga w tworzeniu idealnej konsystencji.
Procedura przygotowania bitej śmietany polega na wzięciu miski chłodzącej i wymieszaniu w misce ekstraktu waniliowego i schłodzonej śmietany. Dodanie do niej słodzika jest obowiązkowe. Mieszanie rozpoczyna się początkowo przy niskiej prędkości i powoli prędkość wzrasta do średnio-wysokiej. Ostatnim krokiem jest zmiksowanie lub ubicie trochę bardziej, aż ilość kremu wydaje się być podwojona niż początkowo.
Śmietanę do ubijania stosuje się najczęściej do ciast bez polewy, czekoladek, napojów kawowych, ciast i tart oraz owocowych chipsów. Bita śmietana ze względu na swoją chmurną strukturę jest szeroko stosowana w słodkich potrawach i napojach.
Główne różnice między ciężką śmietaną a bitą śmietaną
Wniosek
Śmietana ciężka i ubijanie to nie to samo, co tendencja do tłuszczu, a kalorie bardzo się różnią. Krem, który można łatwo zaadaptować w życiu codziennym, to krem ciężki. Oba rodzaje kremów są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i produkowane masowo.
Śmietana ciężka jest bardziej wszechstronna niż śmietana do ubijania, ponieważ może być stosowana w słodkich, słonych itp.; wszelkiego rodzaju dania. Bita śmietana jest puszysta i traci swój kształt z powodu mniejszej zawartości tłuszczu. Dlatego stosuje się go tylko w słodkich potrawach, co czyni go mniej uniwersalnym.
