Z przyzwoitym soczystym stekiem wciąż jest czym cieszyć. Stek można rozpoznać po tym, jak jest pokrojony, a także z jakiej części stworzenia pochodzi. Steki ze spódnicy i steki z boku to dwa najpopularniejsze kawałki steków, które pochodzą z tej samej części krowy – obszaru między żebrami i biodrami.
Jakość steków ze spódnicy i steków z boku jest porównywalna. Oba są mocne, wysokie, wąskie i spłaszczone. Mają podobny wygląd i często się mylą. Więc, czy jest jakaś różnica między nimi, co to jest? Ponieważ bok i spódnica są tak podobne, większość ludzi jest zdezorientowana.
Spódnica vs Flank
Różnica między spódnicą a stekiem z boku polega na tym, że stek ze spódnicy to wąski, długi kawałek wołowiny pobranej z mięśni brzucha krowy. Jest rzeczywiście chudy i wypełniony mocnymi włóknami, co sprawia, że jego smak i konsystencja są subtelne, ale mocne. Z kolei stek wołowy pochodzi z podbrzusza krowy, co oznacza, że jest to wiązka dużych muskulatur. Miąższ jest dość chudy i przechodzi przez niego dużo szorstkich włókien. To wołowina, która jest szersza i szersza niż stek ze spódnicy.
Stek ze spódnicy jest jednym z super pysznych steków i wołowiny i pomimo tego, że jest jednym z najtwardszych kawałków z tak dużą ilością włóknistej tkanki, jest znakomitym grillowanym stekiem. Steki ze spódnicy są zwykle wykonane z jednego z wiązek mięśni znajdujących się w klatce piersiowej i okolicy brzucha, pod żebrami, w fundamentalnie wyciętej części krowy.
Obszar mięśni przepony, znany również jako zewnętrzna spódnica, a także mięsień poprzeczny brzucha, często znany jako wewnętrzna spódnica, to dwa mięśnie, które wykonują świetne cięcia steków na spódnicy.
Pokrojony stek z polędwicy wołowej nie jest stekiem w tradycyjnym tego słowa znaczeniu. Do wykonania tego słynnego kawałka wołowiny wykorzystuje się raczej mięśnie brzucha krowy. To smaczna metoda gotowania, ale jest też niesamowicie dopasowana, praktycznie bez tłuszczu. Mimo swojej cierpkości, jeśli odpowiednio ją przygotujecie, a dokładniej ugotujecie, może być daniem przyjemnym i delikatnym. Wołowina wołowa jest idealnie grillowana w wysokiej temperaturze lub duszona na miękko i poprawia się dzięki marynacie.
Tabela porównawcza między spódnicą a bokiem
| Parametry porównania | Spódnica | Skrzydło |
| Przepisy | Niektóre ze słynnych przepisów na porcje steków ze spódnicy obejmują; Koreański Grillowany Stek Bulgogi i Straccetti con Rucola E Funghi. | Balsamic Marynowany Nadziewany Flank Steak, Bibimbap Tacos i Chili-Lime Steak Fajitas to tylko niektóre z przysmaków. |
| Smak i tekstura | Stek ze spódnicy ma mięsisty smak, który jest nawet silniejszy niż stek z flanki. Jednak ponieważ ma bardziej szorstką i twardą muskulaturę niż stek z boku. | Smak steku z flanki jest mocny, chociaż może być nieco szorstki. |
| Cena £ | Krój w wariancie spódnicy jest tańszy od kroju na bok. | Cięcia na bok są droższe niż kroje na spódnicy. |
| Rodzaje | Spódnica wewnętrzna i Spódnica zewnętrzna. | Brak typów. |
| Nazwy | Polędwica Rumuńska, Rumuński Stek, Filadelfia itp. | Bok wołowy, stek Jiffy, Fraldinha (w Brazylii) oraz Sobrebarriga (w Kolumbii). |
Co to jest spódnica?
Gotowane lub spożywane wcześnie lub bardzo rzadko, steki ze spódnicy są najbardziej smakowite. Kawałki spódnicy zapewniają pełny smak mięsa i są pyszne. Można go również zastąpić na typowe wołowe tabliczki smaczne według przepisów, a następnie wykorzystać w identyczny sposób. Dodatkowo mięso krojone w spódnicę można prezentować w całości, samodzielnie lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi.
Odpowiednio wewnętrzna, jak i zewnętrzna spódnica to długie, płaskie mięśnie z dość grubą linią, która obejmuje ilość mięśni. Dopóki nie zostaną pocięte, te chude kawałki wołowiny mogą mieć od 20 do 24 cali długości i od 3 do 4 cali szerokości.
Ponieważ każda połówka wołowiny ma tylko dwa filety ze spódnicy, jeden w środku i jeden na zewnątrz, prawie każda zewnętrzna powłoka z każdej strony wołowiny trafiła do profesjonalnego i komercyjnego zakładu spożywczego. Tak więc za każdym razem, gdy zobaczysz stek ze spódnicy w sklepie mięsnym, możesz być prawie pewien, że to spódnica wewnętrzna.
Stek ze spódnicy można również podzielić na dwie stylizowane kategorie. „Stek z zewnętrznej spódnicy”, który jest krojony z żołądka lub z mięśni platerowanych, będzie pierwszym i najczęściej używanym kawałkiem stosowanym przez restauracje i hotele.
Drugą opcją jest stek z wewnętrznej spódnicy, używany powszechnie przez samolubnych ludzi, wycięty z boku krowy. Oba steki ze spódnicy są bez kości, jednak przed grillowaniem trzeba było usunąć grubą warstwę błoniastą z zewnętrznej płyty ze spódnicy. W steku z wewnętrznej spódnicy nie ma membran ani lipidów.
Co to jest Flanka?
Stek wołowy jest tanim, smacznym, a jednocześnie łatwym do przystosowania kawałkiem wołowiny, który pochodzi z okolicy klatki piersiowej krowy lub mięśni brzucha. Ma około stopy długości i cala szerokości i jest podawany w całości, a nie w porcjach. Steki Jiffy, bavette (po francusku) i brytyjska pieczeń to nazwy tego samego rodzaju mięsa. Widoczna orientacja słojów krzyżowych na steku krojonym z boku może być wykorzystana do jego identyfikacji.
Jak wspomniano wcześniej, bavette to inna nazwa steku z flanki. Ten kawałek mięsa jest popularny wśród potraw meksykańskich, francuskich i południowoamerykańskich. Ten kawałek steku jest powszechnie stosowany w potrawach azjatyckich, głównie chińskich, a także w brytyjskich przyrządzeniach pieczonych, a zwykle popularne przepisy obejmują proces marynowania i dodawania ziół i cytrusów zmieszanych z grillowanymi kawałkami boków.
Ponadto stek z flanki ma reputację taniego kawałka wołowiny. Obecnie stek z flanki należy do najpopularniejszych kawałków żelaza. Włókna w steku są dobrze widoczne. Jeśli ścinasz się pod ziarnem, będzie to prostsze. Włókna są jednak ściśle połączone, co utrudnia dokładne wnikanie marynaty i innych przypraw do mięsa. Z drugiej strony, ciężkie przyprawy mogą złagodzić ten problem, dając gęsty, aromatyczny, włóknisty stek.
Główne różnice między spódnicą a bokiem
Wniosek
Oba steki są obecnie dość znane wśród wielu osób ze względu na ich niski koszt oraz znaczną teksturę i smak mięsa. Na każdą specjalną okazję zarówno domy, jak i restauracje oferują steki ze spódnicy, a także steki z flanki. W porównaniu do kawałków polędwicy ribeye i polędwicy, oba rodzaje steków cieszą się dużą popularnością wśród klientów.
Bok, podobnie jak steki ze spódnicy, są gładkie i drobno przycięte. Ponieważ są twarde, najlepiej podawać je w nisko i średnio zwęglonych wędzeniach. Na przykład grillowanie ukośne to technika grillowania, która się nie udaje. Dzieje się tak, ponieważ ciało jest trochę trudne do przebicia. Możesz ugotować go bezpośrednio na grillu, a następnie przypalić, aby uzyskać atrakcyjne oznaczenia grilla tylko na bokach mięsa.
