Olej to nie tylko rzecz w gotowaniu. Na ziemi obecnych jest około setek rodzajów ropy. Od gotowania po sprzątanie olej jest obowiązkowy. Tak więc jest to najważniejsze dla różnic i procedur produkcyjnych każdego oleju, którego używamy codziennie. Olej jest tym, który sprawia, że narybek jest smaczny i ochładza nas poprzez nakładanie go na nasze ciała.
Oliwa z oliwek kontra olej rzepakowy
Różnica między oliwą z oliwek a olejem rzepakowym to tłuszcze nasycone. Oliwa z oliwek zawiera mniej tłuszczów nasyconych w porównaniu z olejem rzepakowym. Olej rzepakowy dostarcza więcej tłuszczów nasyconych. Olej rzepakowy ma większą zawartość tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych niż oliwa z oliwek. Oba mają zbliżoną zawartość składników odżywczych i dostarczają więcej składników odżywczych do organizmów pobierających. Oliwa z oliwek zawiera więcej witaminy E i witaminy K w porównaniu z olejem rzepakowym.
Owoc Olea europaea z rodziny Oleaceae jest głównym źródłem oliwy z oliwek. Oliwkę uzyskuje się poprzez tłoczenie oliwek i ekstrakcję z nich oliwy. Oliwa z oliwek stosowana jest głównie do smażenia i przyrządzania sałatek. W produkcji kosmetyków, farmaceutyków i mydeł oliwa z oliwek wykorzystywana jest jako surowiec. Niektórzy zakonnicy również używają oliwy z oliwek do różnych celów. W przypadku tradycyjnych lamp naftowych jako paliwo stosowany jest olej. W kuchni śródziemnomorskiej oliwa z oliwek jest jedną z podstawowych roślin. Większość drzew oliwnych występuje w basenie Morza Śródziemnego.
Olej rzepakowy pozyskiwany jest z nasion rzepaku. Olej rzepakowy to wysoce nienasycony i zdrowy olej. Olej rzepakowy zawiera dużą ilość kwasów omega 3 i alfa. Pomaga w utrzymaniu diety. Chroni Twoje serce przed różnymi chorobami serca. Pacjentom z sercem zaleca się stosowanie w diecie oleju rzepakowego. stosowanie oleju rzepakowego może zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów z sercem.
Tabela porównawcza oliwy z oliwek i oleju rzepakowego
| Parametry porównania | Oliwa z oliwek | Olej rzepakowy |
| Aromat | Oliwa z oliwek ma mniej aromatu | Olej rzepakowy ma więcej aromatu |
| Smaki | Oliwa z oliwek musi dodać dodatkowych smaków | Olej rzepakowy nie musi dodawać dodatkowych smaków |
| Punkt dymu | Temperatura dymienia oliwy z oliwek wynosi 375° F | Temperatura dymienia oleju rzepakowego wynosi 457° F |
| Kolor | Jasnożółty do zielonego | Jasny zółty |
| Postrzeganie konsumentów | Oliwa z oliwek sugerowana przez 62% osób | Olej rzepakowy sugerowany przez 38%osób |
Co to jest oliwa z oliwek?
Od VIII wieku drzewa oliwne są uprawiane na Morzu Śródziemnym. Połowa światowej produkcji oliwek jest realizowana przez Hiszpanię, a pozostałą połowę produkcji oliwy z oliwek we Włoszech, Tunezji, Grecji i Turcji. W konsumpcji oliwy z oliwek pierwsze miejsce zajęła Grecja, a za nią Włochy i Hiszpania. W zależności od odmiany skład oliwy z oliwek jest różny. Oliwa z oliwek zawiera 83% kwasu oleinowego, 21% kwasu linolowego i 20% kwasu palmitynowego.
W kuchni śródziemnomorskiej oliwa z oliwek ma szczególne miejsce i wspólny składnik. W starożytnej kuchni greckiej i rzymskiej oliwa z oliwek zajmuje osobne miejsce. W ósmym tysiącleciu ludzie neolitu jako pierwsi zbierają liście oliwne i wydobywają oliwę. Nie tylko w żywności, ale także oliwa z oliwek jest wykorzystywana do różnych celów. Starożytni Grecy używali oliwy z oliwek do gimnazjum. W VII wieku w greckich państwach-miastach szeroko stosuje się oliwę z oliwek do pielęgnacji skóry. Oliwa z oliwek była również używana do kontroli urodzeń w czasach starożytnych.
Po zmiażdżeniu owoców oliwek rozpoczyna się produkcja oliwy z oliwek. Pastę z rozdrabniania pozostawia się do aglomeracji. Następnie powoli się rozdziela i odbywa się proces zwany wirowaniem. Z olejem miesza się stałą substancję zwaną wytłokiem. Kwasowość oleju jest mierzona przed użyciem. Kwasowość można zmierzyć przez hydrolizę. Kwasowość oliwy z oliwek jest wzmocniona przez kwasy fenolowe, które nadają aromat i smak.
Co to jest olej rzepakowy?
Rzepak jest surowcem do produkcji oleju rzepakowego. Jest to olej roślinny używany w kuchni. Zawartość kwasu erukowego w rzepaku jest niska. Ale olej rzepakowy zawiera więcej kwasu erukowego. Rzepak należy do rodziny Brassicaceae. Wielu hodowców produkuje jadalne nasiona do produkcji oleju rzepakowego. Nasiona z rodzaju Brassica to definicja rzepaku. W oleju rzepakowym tylko 2% kwasu erukowego jest obecne w kwasach tłuszczowych. Olej rzepakowy jest również używany do celów biodiesla.
Rzepak pochodzi od łacińskiego słowa rapum, które oznacza rzepę. Nasiona takie jak gorczyca, kapusta i rzepa są spokrewnione z rzepakiem. W XIII wieku mieszkańcy Europy Północnej używają lamp na olej rzepakowy. Dopiero w 1957 roku rzepak jest sprzedawany po raz pierwszy na rynku. Ma zielonkawy kolor i wyrazisty smak, co wyróżnia go spośród innych. Obecność chlorofilu jest przyczyną zielonkawego koloru. Stowarzyszenie rzepakowe w Kanadzie stworzyło znak towarowy dla oleju rzepakowego.
Olej rzepakowy ma wiele odmian dzięki modyfikacji genetycznej. Każda odmiana ma odrębną nazwę, która oznacza modyfikacje genetyczne. Nasiona modyfikowane genetycznie różnią się od nasion naturalnych. W 1995 roku wprowadzono nasiona modyfikowane genetycznie, które są odporne na herbicydy. 26% rzepaku produkowanego na całym świecie jest modyfikowane genetycznie, pozostałe to naturalne nasiona.
Główne różnice między oliwą z oliwek a olejem rzepakowym
Wniosek
Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej rzepakowy są dobre dla zdrowia. Olej rzepakowy zawiera więcej jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Większość ludzi przepisuje oliwę z oliwek do gotowania. Poza gotowaniem oliwa z oliwek jest wykorzystywana do różnych celów. Olej rzepakowy ma również szerokie zastosowanie. Oliwa z oliwek jest pozyskiwana z nasion oliwek, a olej rzepakowy z nasion rzepaku. Oba mają unikalne właściwości chemiczne. Olej rzepakowy ma mieszankę chemiczną zwaną heksanem podczas oddzielania się od nasion. Oba zawierają witaminy i minerały i są używane do gotowania.
