Jeśli chodzi o grilla, najlepszym daniem są żeberka wieprzowe. Mięso wieprzowe znane jest ze swojej konsystencji wołowiny, a jednocześnie kruchości ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w ciele. Różne części zwierzęcia są sprzedawane pod różnymi nazwami. Każdy z tych kawałków ma swoją specjalność i przepisy, które najlepiej do niego pasują.
Żeberka na plecach dziecka kontra żeberka St. Louis
Różnica między Baby Back Ribs a St. Louis Ribs polega na tym, że są to różne części klatki piersiowej świni. Ze względu na różne położenie różni się w nich ilość mięsa, tłuszczu i kości, co nadaje im charakterystyczny smak i aromat, a także różne czasy gotowania.
Baby Back Ribs odnoszą się do górnych żeber świni, która jest spożywana po ugotowaniu po usunięciu chrząstek i kości. Górne żebra świni mają między sobą mięso z niższą zawartością tłuszczu, co jest idealne do przepisów na glazurę i grilla dla mniejszej liczby ludzi.
St. Louis Ribs odnoszą się do dolnych żeber świni, która jest spożywana po ugotowaniu po usunięciu chrząstek i kości. Te żeberka mają między sobą mięso o wyższej zawartości tłuszczu, które jest idealne do sosów i marynat. Ten kawałek wieprzowiny słynie z kruchości.
Tabela porównawcza żeberek na plecach dziecka i żeberek St. Louis
| Parametry porównania | Żeberka na plecy dziecka | Żeberka św. Ludwika |
| Uzyskany z | Baby Back Ribs uzyskuje się z części, w której żebra stykają się z kręgosłupem po usunięciu wnętrzności. | St. Louis Ribs odnoszą się do części żeber w pobliżu brzucha po usunięciu wnętrzności. |
| Ilość mięsa | Jadąc z tyłu ma więcej mięsa między kośćmi | Ma mniej mięsa między kośćmi niż Baby Back Ribs. |
| Procent tłuszczu | Ma niższą zawartość tłuszczu niż żeberka St. Louis. | Ma wyższy procent tłuszczu niż Baby Back Ribs. |
| Kształt | Zwykle ta część jest zakrzywiona i cięta wzdłuż krzywizn żeber. | Jest to płaski kawałek żeber, a zatem jest pocięty na prostokątne kawałki. |
| Czas gotowania | Gotuje się szybciej niż Żeberka St. Louis. | Gotowanie tego kawałka mięsa zajmuje więcej czasu niż żeberek dla niemowląt. |
Co to są żeberka na plecy dziecka?
W branży wieprzowej żeberka Baby Back Ribs są idealnym daniem na grilla i pieczenie dla tłumu. Ten kawałek mięsa jest uzyskiwany z klatki piersiowej świni z części, w której żebra stykają się z kręgosłupem. Jednak używane są tylko górne żebra. Ponieważ górne żebra świni są na ogół mniejsze niż reszta żeber, te żebra są nazywane żebrami „dziecięcymi”, od których pochodzi nazwa Baby Back Ribs.
Po usunięciu chrząstek i kręgosłupa między żebrami znajduje się mięso, a ta część ciała zawiera mniej tłuszczu. Daje to mięsu ciągnącą, ale soczystą konsystencję, idealną do przygotowywania potraw. Ponieważ klatka piersiowa jest naturalnie zakrzywiona, ten kawałek mięsa jest małym zakrzywionym kawałkiem, który jest łatwy w obsłudze. Zazwyczaj w każdym cięciu Baby Back znajduje się około ośmiu do trzynastu kości żeber.
Jest to jednak jeden z najdroższych kawałków mięsa, który jest łatwy do przyrządzenia i wymaga mniej czasu niż jego inne odpowiedniki. Niektóre z idealnych dań, które można przygotować z Baby Back Ribs, to żeberka na grilla, żeberka pieczone, żeberka podsmażane, żeberka z grilla, żeberka glazurowane z sosem, zapiekane żeberka z chutney, żeberka z dipami i tak dalej.
Co to są żeberka St. Louis?
W przemyśle wieprzowym St Louis jest królem żeberek, które można skosztować w różnych potrawach znanych ze swojej delikatności. Ten kawałek mięsa jest uzyskiwany z zapasowego lub dolnego żebra świni z okolic brzucha po usunięciu mostka i chrząstek.
Między żeberkami jest mniej mięsa, ale obecne mięso ma dużo tłuszczu, jeśli nadaje mu to charakterystycznej kruchości. Dzięki temu mięso to nie jest gumiaste, a raczej rozpływa się w ustach. Jednak poza kośćmi ilość mięsa jest zbyt mała, aby nakarmić tłum. Ta część żeber jest naturalnie płaska, a zatem kawałek jest cięty na w przybliżeniu prostokątny kawałek.
Jest tańszą alternatywą dla częstych grilli, a jej dokładne ugotowanie zajmuje trochę czasu. Podobnie jak Baby Back Ribs, St. Louis może być również używany do przygotowywania potraw takich jak grille, pieczenie, glazury, frytki i innych przepisów, takich jak sosy, które są preferowane, ponieważ mięso nadaje tłuszcz na wstrząs mózgu, pieczone żeberka, glazurowane żeberka i tak dalej. Pieczenie tych żeber jest preferowane, ponieważ są one bardziej płaskie na piekarniku, co zapewnia równomierne pieczenie.
Główne różnice między żebrami na plecach dziecka a żebrami St. Louis
Wniosek
Żeberka wieprzowe są doskonałym źródłem białka. Zazwyczaj co 3 uncje. z tych żeberek zawiera 20 gramów białka. Różne kroje żeberek projektu są dostępne w handlu, takie jak żebra w stylu country, żebra zapasowe, żebra boczne, żebra Baby Back Ribs lub żeberka St. Louis. Każdy z nich pochodzi z innego miejsca korpusu mięsa wieprzowego.
Wiadomo, że mięso wieprzowe jest wszechstronnym mięsem, które można gotować na różne sposoby. Jest również bardzo zdrowa, ponieważ oprócz białka dostarcza organizmowi również minerałów, takich jak selen, fosfor itp. oraz witamin, takich jak niacyna, tiamina, witamina B12 itp. Zawiera również żelazo i cynk i w porównaniu z innymi czerwonymi mięsami jest bardziej delikatna do żucia ze względu na zawartość tłuszczu.
