Większość osób uważa, że kolendra ma cytrynowy, a czasem ciepły i orzechowy smak. Ten dominujący smak kolendry można przypisać obecności związków chemicznych linalolu i pinenu.
Z drugiej strony, pietruszka ma gorzki smak, a także do pewnego stopnia cytrynowy. Niektórzy nawet uważają, że pietruszka smakuje „świeżo”. Te cechy są w dużej mierze spowodowane obecnością związku 1, 3, 8-p-mentatrien.
Kolendra vs Pietruszka
Różnica między kolendrą a pietruszką polega na zapachu i smaku odczuwanym po dodaniu ich do gotowanej potrawy. Oba są powszechnie używane jako przyprawy lub dodatki wzmacniające smak posiłku.
Co to jest pietruszka?
Pietruszka, kuzynka kolendry, otrzymała nazwę botaniczną Petroselinum crispum. Istnieją trzy odmiany pietruszki, które są używane do przygotowywania posiłków: liść Curley, liść płaski i pietruszka okopowa.
Chociaż pietruszka pierwotnie należała do Sardynii, jej historia wydaje się być mocno związana z mitologią grecką i folklorem wskazującym na jej istnienie w przeszłości. Jednak pietruszka zyskała popularność w Anglii około XVI wieku.
Ten ciemnozielony liść szybko stał się stałym elementem zachodniej diety i od tego czasu nie można było oglądać się za siebie. Uprawa pietruszki rozprzestrzeniła się teraz na całym świecie dzięki imponującemu świeżości i anyżowemu smakowi.
Wykazano, że pietruszka ma kilka właściwości leczniczych i wiadomo, że rozwiązuje problemy dietetyczne, takie jak wzdęcia i zaburzenia odżywiania. Odnotowano również, że pietruszka ma w pewnym stopniu działanie ochronne na wątrobę i wzmacniające odporność.
Liście pietruszki są uwielbiane przez ekspertów w dziedzinie zdrowia za wysoką zawartość witamin A, C i K oraz minerałów, takich jak wapń, potas i magnez. Jednak przedawkowanie pietruszki w dłuższym okresie może powodować reakcje alergiczne skóry.
Wiadomo, że pietruszka pomaga w wygładzaniu cykli menstruacyjnych. Ale doniesiono również, że powoduje aborcje u kobiet w ciąży od 2 do 3 miesiąca, gdy jest przyjmowany w połączeniu z niektórymi chińskimi ziołami, takimi jak Dong Quai.
Główne różnice między Kolendra i Pietruszka
Wniosek
Chociaż kolendra i pietruszka są często używane przez maestrosów na całym świecie, zamieszanie między nimi może prowadzić do katastrofalnych zmian w gotowanym jedzeniu. Ponieważ kolendra ma bardziej ostry smak niż pietruszka, tych dwóch zdecydowanie nie można zamienić.
Kolendra jest często używana w połączeniu z kminkiem, który uważa się, że idealnie komponuje się i tworzy pikantny zestaw. Pietruszka również znalazła zastosowanie w połączeniu z trybulą, koprem, kminkiem, koprem włoskim i wieloma innymi i jest znana wśród najlepszych szefów kuchni z tego, że odpowiednio dobrze uzupełnia te przyprawy.
Pietruszka jest szeroko stosowana do przybierania lub wzmacniania smaków w kuchni zachodniej, np. w makaronach, sałatkach i pizzy lub w gotowaniu ryb, takich jak łosoś. Z drugiej strony kolendra jest często używana w curry tajskich i indyjskich, takich jak rasam i sambar.
Odnotowano, że zarówno pietruszka, jak i kolendra mają swoje właściwości lecznicze i leczą wiele chorób układu pokarmowego i problemów menstruacyjnych. Chociaż mają wiele korzyści zdrowotnych, ich nadużywanie może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych.
Przedawkowanie kolendry może z kolei prowadzić do problemów trawiennych, podczas gdy pietruszka może powodować podrażnienia skóry, a nawet poronienia, gdy jest stosowana w pewnych kombinacjach i dawkach.
