Uniwersalna mąka i mąka do ciasta jest wytwarzana z pszenicy, która może być z pszenicy miękkiej i pszenicy twardej, co stanowi różnicę między tymi dwoma rodzajami mąki. Uniwersalna mąka jest wytwarzana z twardej pszenicy lub mieszanki twardej i miękkiej mąki. Mąka tortowa jest wytwarzana z miękkiej białej pszenicy lub miękkiej czerwonej pszenicy ozimej.
Uniwersalna mąka a mąka do ciasta
Różnica między uniwersalną mąką a mąką tortową polega na tym, że różnią się one pochodzeniem, składem, wartościami odżywczymi, funkcjami i zastosowaniami. Uniwersalna mąka jest używana do robienia makaronów, chleba, ciast, babeczek, podczas gdy mąka tortowa jest używana do robienia ciastek, ciastek, ciastek i ciastek.
Mąka Uniwersalna jest również znana jako Mąka Zwykła. Jest to mąka pszenna zmielona z twardej czerwonej pszenicy lub mieszanki twardych i miękkich rodzajów pszenicy. Jest mieszany w proporcji 80:20. Wykorzystywany jest do wyrobu makaronów, chleba, babeczek, ciast, a także do zagęszczania sosów i sosów. Jest to niebielona mąka pszenna powstała przez oddzielenie bielma od otrębów.
Mąka tortowa jest również znana jako mąka z pszenicy miękkiej lub mąka chlorowana. Powstaje z miękkiej białej pszenicy lub miękkiej czerwonej pszenicy ozimej. Ma niską zawartość białka. Poddawany jest obróbce bielącej, w której w procesie wykorzystywany jest chlor lub nadtlenek benzoilu. Istnieją różne właściwości fizykochemiczne mąki tortowej, takie jak niski poziom pH, środek wybielający i niska zawartość białka.
Tabela porównawcza mąki uniwersalnej i mąki tortowej
| Parametry porównania | Uniwersalna mąka | Mąka do ciasta |
| Pochodzenie | Uniwersalna mąka jest również znana jako mąka zwykła, która jest wytwarzana z mąki z pszenicy twardej lub mieszanki mąki twardej i miękkiej. | Mąka tortowa jest również znana jako mąka chlorowana, która jest wytwarzana z miękkiej czerwonej pszenicy ozimej lub miękkiej białej pszenicy. |
| Produkcja | Ziarna pszenicy są mielone w celu uzyskania niebielonej uniwersalnej mąki poprzez oddzielenie bielma od otrębów. | Miękka pszenica ozima jest indukowana w procesie bielenia w celu wytworzenia mąki tortowej o niskiej zawartości białka. |
| Skład i odżywianie | Uniwersalna mąka zawiera 10g białka, 80g węglowodanów, 3g błonnika, 33mg wapnia i 0g cukru. | Ciasto Mąka zawiera 30g błonnika, 375g węglowodanów i 300mg tłuszczu. |
| Funkcje | Mąka Uniwersalna pomaga w wybielaniu mąki, usprawnianiu procesu pieczenia, bieleniu i dojrzewaniu. | Cake Flour pomaga w obniżeniu poziomu pH, wybielaniu, osłabionej matrycy glutenowej, zdolności wchłaniania wody i niskiej zawartości białka. |
| Aplikacje | Uniwersalna mąka jest używana do wyrobu chleba, ciast, babeczek, ciasteczek, makaronów, naleśników, ciastek, pizzy i ciast. | Mąka tortowa jest używana do ciastek, ciastek brownie, ciastek, ciasteczek, delikatnych ciastek i ciast w wysokich proporcjach. |
Co to jest mąka uniwersalna?
Mąka Uniwersalna jest również znana jako Mąka Zwykła. Powstaje z pszenicy twardej lub mieszanki ziaren pszenicy miękkiej i twardej. Jest zmielony w proporcji 80:20. Jest wzbogacony witaminami i minerałami, ponieważ w procesie usuwania bielma z otrębów dochodzi do utraty minerałów. Jest dostępny w postaci bielonej i niebielonej.
Uniwersalna mąka jest wytwarzana, gdy ziarna pszenicy są mielone w celu oddzielenia bielma od otrębów, a otrzymana jest uniwersalna mąka niebielona. Stosując środki wybielająco-dojrzewające można go przerobić na bieloną uniwersalną mąkę. Mąkę wzbogaconą bieloną można formować stosując wzbogacanie witaminami.
Uniwersalna mąka składa się z proporcji pszenicy twardej i pszenicy miękkiej. Jego elastyczność ciasta poprawia się poprzez utlenianie grup sulfhydrylowych obecnych w białku. Pomaga w wybieleniu mąki i poprawie właściwości wypiekowych. Ma 10g białka, 3,3g błonnika, 33mg wapnia, 133mg potasu i 0g cukru.
Uniwersalna mąka jest używana do robienia chleba, ciast, babeczek, ciast, ciasteczek, makaronów, naleśników, ciastek, pizzy i skórek do ciast. Nie jest zbyt delikatna i lekka w porównaniu do mąki tortowej. Łączy się go z innymi mąkami na chleb z kaszy manny, pieczywo pełnoziarniste, spaghetti. Jest bogaty w witaminy, takie jak tiamina, ryboflawina, kwas foliowy oraz minerały, takie jak żelazo i wapń.
Co to jest mąka do ciasta?
Mąka Ciasta jest również znana jako Mąka Chlorowana lub Mąka Pszenna Miękka. Jest wytwarzana na drobno zmielony proszek przy użyciu miękkiej pszenicy ozimej. Jest wzbogacona niacyną, ryboflawiną, tiaminą, żelazem i kwasem foliowym, które muszą być obecne w mące tortowej zaproponowane przez FDA. Poddawany jest zabiegowi bielenia, w którym w procesie bielenia wykorzystywany jest chlor i nadtlenek benzoilu.
Mąka Ciasto jest wykorzystywana we właściwościach fizykochemicznych, np. jest stosowana do wybielania, osłabiania matrycy glutenowej, utrzymywania pH w zakresie 4,4 – 4,8, zwiększania wchłaniania skrobi, wody i cukru, miękką teksturę, wilgotność i kruchość jest utrzymywana w produkcie końcowym do niskiej zawartości białka, która wynosi 8%.
Mąka Ciasta składa się z 72-74% skrobi, 14% wilgotności, 8% białka, 1% tłuszczu, 0,2% minerałów i 0,1% celulozy. Powstaje, gdy pszenica miękka zostaje najpierw poddana procesowi bielenia, w wyniku którego zawartość białka jest niska. Posiada wysokiej jakości mąkę patentową, która została wyprodukowana z bielma otrębów pszennych.
Mąka tortowa jest używana do robienia ciastek, ciastek brownie, ciasta na cieście, delikatnych ciastek, ciast o wysokiej proporcji i herbatników. Aby nie dopuścić do rozwoju matrycy glutenowej, pod koniec przyrządzania zaleca się wymieszać mąkę tortową. Gotowy produkt mąki tortowej jest bardzo drobny. Jest przygotowywany z mąki białkowej średniej klasy do ciastek i brownie.
Główne różnice między uniwersalną mąką a mąką do ciast
Wniosek
Uniwersalna mąka i mąka tortowa są przygotowywane i mielone z pszenicy. Uniwersalna mąka jest wytwarzana z ziarna pszenicy twardej lub miękkiej, podczas gdy mąka tortowa jest wytwarzana z miękkiej białej pszenicy lub miękkiej czerwonej pszenicy ozimej. Obie mąki są używane do przygotowania ciast i ciastek. Dostępne są w postaci bielonej i niebielonej.
Uniwersalna mąka powstaje, gdy pszenica jest oddzielana od bielma od otrębów, podczas gdy mąka tortowa jest wytwarzana w procesie bielenia, co skutkuje niską zawartością białka w porównaniu z uniwersalną mąką. Oba mają niski poziom pH, są również stosowane jako środki wybielające.
