Istnieje wiele produktów spożywczych o różnych smakach, które pochodzą z różnych rodzajów stosowanych technik gotowania. Takie dwie techniki to wędzenie i grillowanie, które często są mylone z tym samym, ale różnią się znacznie pod względem metod i smaków. Wędzenie to powolny proces, który wykorzystuje pośrednie ciepło, podczas gdy grillowanie to szybki proces, który wykorzystuje metodę bezpośredniego ogrzewania.
Palacz kontra grill
Różnica między Smokerem i Grillem polega na tym, że oba mają różne czasy gotowania i poziomy ciepła. Wędzenie jest procesem powolnym i odbywa się na małym ogniu, więc prawidłowe wędzenie zajmuje kilka godzin. Z drugiej strony grillowanie odbywa się na dużym ogniu, dzięki czemu jedzenie jest szybko gotowane i zajmuje mniej czasu. Wędzenie polega na wzmacnianiu smaków, podczas gdy grillowanie na ciepło i wilgotność.
Wędzenie polega na pośrednim ogrzewaniu, a jedzenie zajmuje kilka godzin. Temperatura waha się w dowolnym miejscu od 190F do 300F. Jednak najlepsze autentyczne smaki dają po dodaniu drewna i węgla drzewnego. Podczas palenia trzeba zachować cierpliwość, ponieważ wymaga czasu i odbywa się w równej i stałej temperaturze. Smaki zależą od użytego drewna.
Grillowanie wykorzystuje metodę bezpośredniego ogrzewania i nie ma potrzeby używania w tym procesie drewna i węgla drzewnego. Temperatury bezpośredniego ogrzewania mogą wynosić od 300F do 550F. Nie zabierają czasu, a gotowanie jedzenia zajmuje kilka minut. Smaki żywności bardzo różnią się od smaku wędzenia i zazwyczaj można otrzymać wilgotne jedzenie, a smaki są podobne do użytych przypraw.
Tabela porównawcza palacza i grilla
| Parametry porównania | Palący | Grill |
| Temperatura gotowania | Temperatura wewnętrzna jest bardzo wysoka i waha się od 400 Fahrenheita do więcej. | Temperatura wewnętrzna jest niższa i wynosi od 120 do 300 Fahrenheita. |
| Smaki | Uzyskaj autentyczny smak grilla i różne smaki, gdy użyjesz drewna lub węgla drzewnego. | Nie ma tego grillowego smaku, ale smak użytych przypraw i pozostaje wilgotny i bardziej aromatyczny. |
| Czas gotowania | Jest to powolny proces, ponieważ odbywa się w niskich temperaturach i może trwać nawet godziny. | Zajmuje to mniej czasu, ponieważ odbywa się w wysokiej temperaturze, ale istnieje również ryzyko przypalenia pozostawionego jedzenia. |
| Metoda ogrzewania | Polega ona na pośredniej metodzie używania dymu, a czasem wilgoci, do gotowania żywności, która jest rozproszona w komorach serca. | Polega na bezpośredniej metodzie gotowania przy użyciu płomienia pod rusztem. |
| Natura | Ograniczona pojemność cieplna, przez co proces gotowania jest powolny. | Może osiągać wysokie temperatury, dzięki czemu gotowanie jest bardzo szybkie. |
Co to jest palacz?
Wędzarnia służy do gotowania dużych i twardych kawałków mięsa, takich jak mostki, całe ptactwo, wieprzowina itp. Na ogół działa w niskich temperaturach w zakresie od 90 F do 300 F. Używają pośrednich metod ogrzewania i jest to czasochłonny proces, a prawidłowe gotowanie zajmuje kilka godzin. Czas, jaki to zajmuje, pomaga wzbogacić jego wędzone smaki, a na koniec można dostać dobrze przygotowane, pyszne, autentyczne grillowane, wędzone mięso o smaku użytego węgla drzewnego i drewna. Pomagają utrwalić naturalny smak potraw i nawilżyć je.
Kombinacja dymu, czasu i niskiego ciepła jest używana w zamkniętym środowisku. Palenie jest dwojakiego rodzaju: 1) wędzenie na zimno i 2) wędzenie na gorąco. Wędzarnia na zimno ma temperaturę od 68F do 86F, której gotowanie zajmuje od 12 do 24 godzin. Palenie na gorąco ma temperaturę od 126F do 250F.
Co to jest grill?
Grillowanie to zupełnie inna technika, która jest dość szybka niż palenie i bardziej preferowana, jeśli masz do serwowania duże grupy ludzi. Używając bezpośredniego ciepła, podczas grillowania wydajność temperatury jest wysoka i wynosi od 330F do 550F. Płomienie skierowane bezpośrednio na żywność sprawiają, że są one wilgotne i szybko gotowane. Jest to szybki sposób gotowania, ale z grillowania nie można uzyskać tak autentycznego, grillowego smaku. Grillowanie pomaga w utrzymaniu wilgotności i smaku potraw przez długi czas oraz ma smak użytych przypraw.
Grillowanie wykorzystuje głównie małe kawałki mięsa, aby je szybko ugotować. W przypadku różnych rodzajów smaków stosuje się różne rodzaje grilli, takie jak grill węglowy do czajnika, grille beczkowe, grille gazowe itp. Są one używane w zależności od sytuacji.
Główne różnice między palaczem a grillem
Wniosek
Obie te techniki stosowane do gotowania potraw są doskonałe i dają dobrze przygotowane smaczne potrawy. Oba mają swoje plusy i minusy, a pod koniec dnia wszystko zależy od Twoich upodobań kulinarnych. Jeśli masz dużą grupę osób do serwowania, grillowanie może być dla Ciebie opcją, ponieważ zajmuje mniej czasu. Jeśli jesteś tym, który chce pielęgnować pyszny, dobrze grillowany smak dla swoich gości i cieszyć się tym procesem, palenie może być dla Ciebie opcją.
Oba mają różne czasy i metody gotowania. Wędzenie polega zwykle na gotowaniu dużych i twardych kawałków mięsa, podczas gdy w przypadku grillowania małe kawałki robi się, aby szybko je ugotować w wysokich temperaturach. Oba można dostosować pod względem smaków, używając różnych przypraw.
