Istnieją różne sposoby nazywania rodzajów żywności. Wśród nich najczęstsze jest miejsce pochodzenia i występowanie. Oprócz aspektów kulturowych wiele innych czynników, takich jak smak i przepisy, prowadzi do powstania nazwy. Na tych samych liniach wiadomo, że stek jest używany w dwóch rodzajach, to znaczy w pasku NY i w pasku KC. Ich światowa popularność doprowadziła do krystalicznie czystej demarkacji.
NY Strip vs KC Strip
Główna różnica między paskiem NY a paskiem KC polega na tym, że ta pierwsza nie ma przymocowanej kości, podczas gdy druga ma kość w kształcie litery T pozostała po jednej stronie. Oba mają też wspólną cechę – pochodzą z tego samego miejsca na krowie, czyli z krótkiego schabu (znajdującego się tuż za żebrami krowy). Są to zatem dwa style krojenia części tego samego kawałka wołowiny.
NY Strip ma swoje korzenie związane z miastem Nowy Jork. Ze względu na grube krawędzie i mniej marmurkowatość jest mniej preferowana do reprezentacyjnych potraw. Ten pasek ma wysoką soczystość i kruchość.
KC Strip pochodzi z Kansas City. Wycina się go w pobliżu boków krowy, a do steku przyczepia się również wystającą kość w kształcie angielskiego alfabetu „T”.
Tabela porównawcza między paskiem NY a paskiem KC
| Parametry porównania | Nowy Jork | KC pasek |
| Pełna forma | Jest znany jako pasek Nowego Jorku. | Listwę KC można rozbudować jako listwę Kansas City. |
| Styl dołączonej kości | Nie przyczepiono kości. | Kość przymocowana prostopadle do rogu i luźno zwisająca. |
| Kształt | Może być zakrzywiony w środku i gruby na krawędziach, ale wcale nie płaski. | Jest płaska w porównaniu z innymi typami. |
| Grubość | Grubszy niż pasek KC, ale cieńszy niż cięcie polędwicy. | Jest wystarczająco elegancki, aby można go było stosować w reprezentacyjnych naczyniach. |
| Długość | Długa część steku, wystarczająca do wykorzystania jako baza do prezentacji. | Są to krótkie paski łączone czasami, łącząc kolejno na płaskich krawędziach z dwóch lub wszystkich czterech stron (przy użyciu pasty z mąki do gotowania lub masła). |
Co to jest NY Strip?
NY Strip jest najczęściej używany w gotowaniu żywności zapewniającej komfort, bez kładzenia większego nacisku na inne reprezentacyjne specyfikacje, takie jak marmurkowanie i tekstura. Jest to najlepiej sprzedający się artykuł spożywczy w większości niewegetariańskich restauracji w całym Nowym Jorku. NY Strip jest znacznie preferowany przez osoby dbające o dietę, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu.
Smaki są zintensyfikowane poza oczekiwania receptury, ponieważ nie ma ryzyka odsączenia smaku marynaty. Ponieważ nie ma kości, wiele potraw można przygotować również w stylu sosu, nie martwiąc się o usuwanie kości. Połączenie tego paska z sosem Worcestershire, czarnym pieprzem i aromatyzowanym masłem z pewnością poprawi smak.
NY Strip jest znany ze swojej wrodzonej delikatności. Ten charakter można przypisać pochodzeniu tego paska, czyli mięśniowi o nazwie longissimus. Ze względu na brak kości skraca się czas gotowania i jest to również dobry przepis na lunchbox dla dzieci.
Długość pomaga szefom kuchni tworzyć półmiski nad listwą parową, dzięki czemu można spożyć całą część. Tego wariantu nie można stosować do dań chrupiących, ponieważ powierzchnia nie jest wcale gładka i może prowadzić do dodatkowej retencji oleju.
Co to jest pasek KC?
KC Strip jest bardzo popularny wśród osób, które uważają, że esencja spożywania steków jest znacznie wzmocniona, gdy jest gotowany wraz z kością. Jednym z najlepszych sposobów na ugotowanie tego paska jest smażenie. Na późniejszych etapach można również wdrożyć pieczenie i grillowanie. Jak na najbardziej szanowane menu, pasek KC dobrze komponuje się z dużą ilością masła czosnkowego i rozmarynu.
KC Strip jest tak cienki, że podczas smażenia może nadać mu wygląd i chrupkość zwykłych frytek. Chociaż jest to jeden z lokalnych zastosowań, najlepszym sposobem sprawdzenia, czy pasek jest idealnie ugotowany, jest szturchanie go widelcem. Przecina się dzięki płaskiej powierzchni i dużej kruchości. Gładka powierzchnia ułatwia przenikanie smaków.
Pasek KC można łatwo skręcać i obracać przy użyciu inkluzji kostnej. Czasami szefowie kuchni wieszali go nawet nad grillem, używając tej samej przystawki. Ta możliwość tworzenia przy jej użyciu nowych, skwierczących potraw wzrasta.
Z drugiej strony krótka długość nie pozwala kucharzowi lub szefowi kuchni na zawinięcie nadzienia do tego steku. Tym samym służy głównie do tworzenia samodzielnych potraw, a nie do tworzenia pełnowartościowych preparatów.
Główne różnice między paskiem NY a paskiem KC
Wniosek
Gotowanie staje się obecnie najbardziej szanowaną umiejętnością. W przypadku żywności niewegetariańskiej należy zadbać o wiele innych parametrów, takich jak kruchość i temperatura. Chociaż stek jest spożywany w wielu formach na całym świecie, talerz jest wciąż świeży, a współczesne dania są dodawane codziennie.
Gdy kucharz lub szef kuchni zdecyduje o składnikach, dalsza procedura staje się znacznie posortowana. Podobnie jak w przypadku steków, wiele pasków można gotować jednocześnie, aby zaoszczędzić trochę czasu. Niektórzy nawet krytykują takie rozróżnienia, bo przecież jedzenie to jedzenie. Z drugiej strony, eksperci wierzą w to, aby na talerzu było to, co najlepsze, aby można było delektować się całym daniem.
