Indie słyną z tradycyjnych kuchni. Wszystkie przepisy na chleb, przyprawy, faszerowane warzywa są głęboko zakorzenione w kulturze Indii. Różne rodzaje chleba są bardzo popularne, szczególnie w północnych Indiach, czy to Chapatti, Naan czy Kulcha. Na tradycyjnych festiwalach Naan i Kulcha odgrywają bardzo ważną rolę, ponieważ podawane są jako przysmak.
Teraz te dwa są znane na całym świecie ze swojego smaku i tekstury. Wyglądają one jednak podobnie, ale między nimi jest wiele różnic dotyczących gotowania i użytych składników.
Naan kontra Kulcha
Różnica między Naan i Kulcha polega na tym, że środkiem opuszczającym stosowanym w Naan są drożdże i jogurt, dzięki czemu są miękkie i puszyste. Natomiast środkiem opuszczającym użytym w Kulcha jest proszek do pieczenia. Naan składa się z mąki pszennej, a Kulcha z maida lub mąki rafinowanej. Składniki użyte w Naan to jogurt, mleko, drożdże i biała mąka. Składniki użyte w Kulcha to przyprawy, sól, rafinowana mąka, puree ziemniaczane itp.
Naan to podpłomyk, który można upiec i smażyć na patelni. Jest zakwaszony, co oznacza, że środek opuszczający jest używany podczas robienia Naan. Naan można znaleźć w wielu kulturach i kuchniach, takich jak Azja Zachodnia, Azja Środkowa, Subkontynent Indyjski, Indonezja, Birma i Karaiby. Naan może pochodzić z innego miejsca, ale w Indiach stał się jednym z najważniejszych podpłomyków tak bardzo, że znajdziesz je prawie na każdym tradycyjnym festiwalu lub w restauracjach. Składa się z mąki pszennej. Jego konsystencja jest gładka i puszysta. Jest to gruby placek podawany zarówno do dań wegetariańskich, jak i niewegetariańskich.
Kulcha to chleb płaski, który prawdopodobnie pochodzi z subkontynentu indyjskiego. Jest najbardziej znany w północnych regionach Indii, takich jak Dżammu, Kaszmir, Himachal Pradesh, region Pendżab, Haryana i Uttar Pradesh. Składa się z mąki maida lub mąki rafinowanej. Środkiem opuszczającym użytym w Kulcha jest proszek do pieczenia. Kulcha to nadziewany chleb, który powstaje przez zmieszanie ciasta i różnego rodzaju przypraw z puree ziemniaczanym i warzywami. W Pakistanie Kulcha jest również znana w regionach Hazara i Pendżab. Jest spożywany na śniadanie.
Tabela porównawcza między Naan i Kulcha
| Parametry porównania | Naan | Kulcza |
| Składniki | Faszerowane lub Zwykłe, mąka pszenna, jogurt, drożdże itp. | Faszerowane, przyprawy, rafinowana mąka, puree ziemniaczane itp. |
| Kształt | Podłużny lub trójkątny | Okrągłe lub okrągłe |
| Rodzaje | plain naan, butter naan, keema naan, ser naan, czosnek naan itp. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha i cheese kulcha |
| Środek do zakwasu | Drożdże | Proszek do pieczenia |
| Miejsca | Azja Zachodnia, Birma, Karaiby, subkontynent indyjski, Indonezja. | Amritsar (Punjab), Dżammu, Haryana, Kaszmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan itd. |
Co to jest Naan?
Uważa się, że Naan pochodzi z cywilizacji starożytnego Egiptu, Mezopotamii i południowej Azji. W krajach zachodnich dostępne odmiany pozyskiwane są z Azji Południowej. Naan to perskie słowo zaczerpnięte z Iranu, które oznacza każdy rodzaj chleba. Termin Naan pojawił się w języku angielskim w 1803 roku, napisanym w dzienniku podróżniczym Williama Tooke. Naan ma irańskie pochodzenie i uważa się, że podczas gotowania go na gorących kamykach w starożytnej cywilizacji perskiej powstało to słowo.
W Indiach Naan uważany jest za gruby podpłomyk. Naan przypomina Roti i pitę. Roti, gdy jest to przaśne ciasto i pita, ponieważ jest zakwaszona drożdżami. Naan można również gotować w piecu tandoor, dzięki czemu staje się Tandoori Naan. Naan różni się od Roti, ponieważ jest gotowany w Tandoor, podczas gdy Roti jest gotowany w Tava. Zamiast drożdży można również użyć proszku do pieczenia. Aby wzmocnić jego smak, używa się mleka i jogurtu, aby ciasto było bardziej miękkie. Gdy ciasto będzie gotowe, smaruje się je ghee, olejem lub wodą.
Naan jest ważnym przysmakiem, ponieważ podaje się go z innymi sosami lub potrawami i używa się go jako miarki do ich zjedzenia. Typowy naan składa się z mąki pszennej, soli, wody i aktywnych suchych drożdży. Ciasto zagniata się, a następnie odstawia na jakiś czas, aby mogło wyrosnąć. Gdy ciasto wyrośnie, robi się z niego małe kulki. Następnie jest gotowany lub spłaszczany. Niektóre z Naan, które są znane na całym świecie, to Amritsari Naan i Rohini Naan oraz Garlic Naan. Naan można również przerobić na fast food, owijając go i wypełniając mięsem, warzywami lub serami.
Czym jest Kulcha?
Kulcha wywodzi się z Pendżabu czyli Amritsar. Na całym świecie Kulcha jest również znana pod nazwą Amritsari Kulcha. Jest to podpłomyk, który składa się z maidy i rafinowanej mąki pszennej. Można powiedzieć, że jest to kolejny wariant Naan. Podobnie jak Naan jest nadziewany, tak Kulcha jest nadziewana różnego rodzaju przyprawami, puree ziemniaczanym i warzywami, aby dodać różnych smaków. Kulcha, podobnie jak Naan, może być podawana z różnymi curry lub sosem lub warzywami. Kulcha jest tylko nadziewana i można ją również zjeść na śniadanie. Jest to popularna przekąska w regionie północnym.
Kulcha jest zakwaszona proszkiem do pieczenia. Można go przygotować w piecu tandoor lub w piekarniku, w zależności od sytuacji. Składniki użyte w Kulcha są odpowiednio mieszane ręcznie i zagniatane na ciasne ciasto. Następnie ciasto przykrywa się mokrą ściereczką i pozostawia na co najmniej godzinę w ciepłej temperaturze. Następnie ciasto Kulcha rośnie trochę, ale nie tak jak Naan. Ciasto ugniata się raz za razem, aby uzyskać okrągły kształt. Stosowane są również wałki do ciasta, aby można było tworzyć różne warstwy. To sprawia, że tekstura i design Kulcha są piękne.
Podobnie jak Naan, jest również posmarowany olejem lub masłem klarowanym. Ale to nie jest konieczne. Podaje się go głównie z curry z ciecierzycy, zwanym chole. Chole Kulcha to jedna z popularnych kombinacji do spożycia. Istnieją różne rodzaje wariantów Kulcha, np. do przygotowania Dhoodii, do wyrabiania ciasta używa się mleka Kulcha lub jogurtu. Dzięki temu jest bardzo miękki i gumowaty. Czasami Kulcha może być również zwykła i może być podawana z curry. Kaladi Kulcha Dżammu, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha są bardzo znane. Farsze Kulchas to paneer (twarożek), ziemniaki, cebula i inne warzywa.
Główne różnice między Naan i Kulcha
Wniosek
Zarówno Naan, jak i Kulcha to podpłomyki bardzo popularne na subkontynentach indyjskich, a także na całym świecie. Naan może być prosty i nadziewany. Jeśli Naan jest nadziewany przyprawami i ziemniakami, bardzo przypomina Kulcha. Kulchas są zwykle nadziewane, ale mogą być proste. Oba podpłomyki można podawać z curry i warzywami.
Oba są używane jako miarka do jedzenia innych produktów spożywczych, takich jak curry z mięsem lub curry paneer itp. Ghee lub olej są rozprowadzane na nich, aby Naan i Kulcha były zachwycające i smaczne. Oba są wypiekane w piecu Tandoor lub w piecu. Zarówno Naan, jak i Kulcha mają bardzo popularną wersję Amritsar, tj. Amritsari Naan i Amritsari Kulcha.
