Przemysł produktów zwierzęcych na całym świecie z łatwością generuje łączne przychody w wysokości około 185 miliardów dolarów. W przeciwieństwie do tego, niektóre z tych produktów mają postać materialistycznych rzeczy, takich jak rogi, zęby, skóra itp. Niektóre z nich mają postać produktów jadalnych.
Smalec i łój to dwie formy tłuszczu ekstrahowanego z mięsa zwierzęcego. Są one renderowane, aby uzyskać najczystszą formę. Te dwa są następnie szeroko wykorzystywane do wielu celów. Chociaż te dwa są określane jako super tłuszcze, różnią się od siebie pod wieloma względami.
Smalec kontra łój
Różnica między Lardem i Tallow polega na tym, że oba mają inne źródło lub pochodzenie. Podczas gdy ta pierwsza pochodzi z wieprzowiny lub wieprzowiny, ta druga pochodzi z wołowiny lub baraniny. Pomimo różnego pochodzenia, oba są ogólnie nazywane super tłuszczami ze względu na ich użyteczność. Oba te tłuszcze są oddzielane od kawałka skóry, aby otworzyć dla nich drzwi.
Po zakończeniu procesu ekstrakcji tłuszczu z kawałka mięsa wieprzowego, ta ekstrahowana ilość tłuszczu jest znana jako Smalec. Jeśli przyjrzymy się wewnętrznemu ciału świni, tłuszcz ten nie jest łatwo widoczny. Nie bywa wtedy w widocznej formie. Aby go zaistnieć, kawałek wieprzowego mięsa jest stopniowo przetapiany.
Z drugiej strony, po zakończeniu procesu ekstrakcji tłuszczu z kawałka wołowiny i baraniny, ta ekstrahowana ilość tłuszczu jest znana jako łój. Tłuszcz ten pochodzi z tłustych części ciała zwierząt, takich jak krowa, bawół, owca, koza itp. Nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle FMCG w mydłach, świecach itp.
Tabela porównawcza między smalcem a łojem
| Parametry porównania | Smalec | Łój |
| Pochodzenie | Jest to czysta forma tłuszczu ekstrahowanego z mięsa wieprzowego lub wieprzowego. | Jest to czysta forma tłuszczu pozyskiwana z wołowiny lub baraniny lub mięsa innych spokrewnionych zwierząt. |
| Wygląd zewnętrzny | Miękki w temperaturze pokojowej i płynny po stopieniu. | Twardy w temperaturze pokojowej. |
| Wartość odżywcza | Ogromne źródło witaminy D | Sprzężony kwas linolowy i kwasy tłuszczowe Omega 3 wraz z witaminą E |
| Zastosowania | pieczenie ciasteczek, ciastek, ciast i ciastek, działa również jako substytut oleju roślinnego. | Potrawy do głębokiego smażenia są zwykle spożywane razem z wołowiną. |
| Smak | Smak tego tłuszczu bywa bardzo subtelny, że nie zmienia smaku rzeczy, z którymi jest dodany. Można go dodawać z rzeczami o dowolnym smaku. | Ten tłuszcz pozostaje trochę w tyle, jeśli chodzi o czynnik smakowy. Gdzieś smakuje jak wołowina i może być dodany do rzeczy, które towarzyszą wołowinie. |
| Korzyści dla urody | Żadna taka korzyść nie jest powiązana. | Może być również stosowany w rutynowych zabiegach pielęgnacyjnych i opóźnia procesy starzenia. |
Co to jest smalec?
Smalec to nazwa nadana przetworzonemu tłuszczowi wyekstrahowanemu z kawałka wieprzowego mięsa. Proces jego ekstrakcji polega na stopniowym roztapianiu danego mięsa w celu oddzielenia tłuszczu od skóry w najczystszej postaci. Świnie są hodowane w szczególny sposób, co czyni je potężnym tłuszczem.
Obszar znajdujący się pod ich skórą wytwarza maksymalną ilość tłuszczu i jest to dokładnie ta część, która jest używana do renderowania. Ma bardzo miękką konsystencję i sam w sobie prawie nie ma smaku lub ma bardzo mały smak. Ta cecha sprawia, że można go dość łatwo stosować w produktach spożywczych, ponieważ nie wprowadza zmian w smaku tych produktów. Ten subtelny smak smalcu sprawia, że jest to powszechnie stosowany tłuszcz.
Świnie zwykle swobodnie wędrują pod słońcem, co czyni je ogromnym źródłem witaminy D. Dlatego smalec zawiera również ogromną ilość witaminy D. Najbardziej nadaje się do pieczenia ciasteczek, ciast i innych podobnych artykułów spożywczych.
Co to jest łój?
Po wytopieniu baraniny wołowej i uwolnieniu ilości zawartego w niej tłuszczu, tłuszcz ten znany jest pod nazwą Tallow. Pozyskiwany jest głównie z krów lub bawołów. Obszar w pobliżu nerek jest idealnym wyborem do poszukiwania tego tłuszczu. Jednak substancja ta nie występuje w namacalnej postaci z mięsem.
Aby wydobyć tłuszcz z części ciała, przeprowadza się procedurę renderowania. Mięso topi się powoli w temperaturze poniżej temperatury wrzenia, co powoduje, że tłuszcz ucieka z tkanki skóry.
Jednak istotną wadą jest to, że zachowuje zapach wołowiny nawet po oddzieleniu od niej. W wyniku tego zjawiska niezwykle trudno jest stosować ten tłuszcz w żywności jadalnej. Jest jednak znaczącym źródłem witaminy E, Omega 3 i innych składników odżywczych.
Główne różnice między smalcem a łojem
Wniosek
Żywność przetworzona, jak również jej zawartość odżywcza, jest wymagana na całym świecie, aby poradzić sobie z brakiem wartości odżywczych w ogólnej żywności. Zwiększa to zapotrzebowanie na przetworzoną żywność, zwłaszcza białko i lipidy ze źródeł zwierzęcych i roślinnych.
Tłuszcze smalcu i łoju to dwa najbardziej rozpowszechnione tłuszcze, które są otrzymywane z tusz zwierzęcych lub są sztucznie przetwarzane. Chociaż oba te produkty są prawie identyczne pod względem wartości odżywczej, różnica między nimi polega na ich pochodzeniu.
