Mąka jest kluczowym składnikiem wielu przepisów. Od skromnego chleba po pyszne ciasta stosuje się różne rodzaje mąki. Mąka może wyglądać podobnie, ale różni się źródłem i wartością odżywczą. Zgodnie ze zwyczajem mąka jest klasyfikowana jako mąka zwykła lub mąka chlebowa.
Mąka Zwykła vs Mąka Chlebowa
Główna różnica między zwykłą mąką a mąką chlebową polega na tym, że zwykła mąka ma niską zawartość białka, co czyni ją lepszą opcją do ciastek i ciast, które nie muszą rosnąć. Mąka chlebowa zawiera więcej składników odżywczych białkowych. Prowadzi to do większej stabilności, wzrostu ciasta i utrzymania kształtu chleba.
Zwykła mąka jest połączeniem pszenicy nisko- i wysokoglutenowej, nie zawiera żadnych dodatków i może zastąpić mąkę tortową. Ta mąka jest kluczowym składnikiem ciastek, herbatników, ciast i jest uważana za mąkę miękką. Mąka jest bielona lub niebielona i jest powszechnie dostępna.
Mąka chlebowa jest bogata w gluten i białko, co przyczynia się do żucia i twardości chleba. Mąka chlebowa zawiera śladowe ilości witaminy C, bromku potasu i mąki jęczmiennej. Mąka chlebowa jest najlepsza na bazę do pizzy, chleb i smakołyki drożdżowe. Mąka chlebowa jest zwykle bielona i ma wyższą cenę niż zwykła mąka.
Tabela porównawcza między zwykłą mąką a mąką chlebową
| Parametry porównania | Mąka Zwykła | Mąka do wypieku chleba |
| Koszt | Jest tańszy | To jest drogie. |
| Gluten | Ma mniej białka i glutenu. | Posiada wysoką zawartość białka i glutenu. |
| Dodatki | Nie ma dodatkowych dodatków. | Dodatkiem są witamina C i jęczmień słodowy. |
| Produkować | Mieszanka lata i zimy. | Pszenica ozima twarda. |
| Tekstura | Bielona i niebielona. | Niebielony. |
Co to jest zwykła mąka?
Do robienia ciasteczek wykorzystuje się mąkę zwykłą lub mąkę uniwersalną. Jak sama nazwa wskazuje, służy do celów ogólnych. Ciasto do pizzy, bułki, a czasem chleb robi się ze zwykłej mąki. Zawartość glutenu w mące odgrywa kluczową rolę w cenie mąki. Ponieważ zwykła mąka ma mniejszą zawartość glutenu, staje się przyjazna dla kieszeni.
Możesz zastąpić mąkę chlebową zwykłą mąką jako substytut, ale ogólny wynik będzie rozczarowujący. Zawartość glutenu w mące jest kluczowa dla pysznych smakołyków.
Zawartość białka w mące wynosi około 9% do 11%. Ta właściwość pozwala mące zachować strukturę i zapewnić teksturę ciast, ciastek, babeczek lub chleba. Możesz zdecydować się na mąkę uniwersalną lub mąka w wersji organicznej staje się wszechstronna pod względem użyteczności.
Ponieważ zawiera mniej białka, zawartość glutenu jest niska. Nie ma dodatku ani dodatkowego składnika. Zwykła mąka może być sklasyfikowana jako bielona lub niebielona i ma długi okres trwałości. Musi być przechowywany w hermetycznych pojemnikach w suchej szafce. Okres przydatności do spożycia wynosi około ośmiu miesięcy i do roku w przypadku umieszczenia w lodówce. Zwykła mąka lub mąka uniwersalna jest powszechnie dostępna w każdym sklepie ze względu na użyteczność mąki.
Co to jest mąka chlebowa?
Mąka chlebowa to dobra opcja do robienia chleba i ciastek. Zawiera około 12% do 14% białka i wysoką zawartość glutenu, a ta właściwość pomaga chlebowi urosnąć i uzyskać kształt. Mąka chlebowa wytworzona z mąki z pszenicy twardej jest kombinacją mąki z pszenicy twardej miękkiej i twardej i jest głównie niebielona.
Właściwość glutenu jest czynnikiem wiążącym chleb. Gdy do mąki zostanie dodana woda, podczas mieszania tworzą się nici białkowe aminokwasów. Jest to główny powód stosowania mąki chlebowej do wypieku chleba miękkiego i drożdżowego. Gluten wychwytuje gazy podczas procesu zakwaszania i gotowania. Pieczenie herbatników i skórki ciasta w mące chlebowej sprawia, że jest twardy i trudny do pogryzienia.
Wysoka zawartość białka i glutenu sprawia, że chleb jest trudny do pogryzienia i twardy. Ponadto drożdże zawarte w mące chlebowej zwiększają elastyczność chleba. Mąka sprawia, że chleb zachowuje określony kształt i jest pełniejszy. Mąka chlebowa utworzona z pszenicy twardej zawiera ślady witaminy C. Zawiera nawet mąkę jęczmienną i bromek potasu. Pomaga drożdżom poprawić teksturę chleba i przyspieszyć proces wypieku chleba. Jest to najlepsza opcja na ciasto do pizzy i inne produkty zawierające drożdże.
Mąkę chlebową należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, w szafkach lub w lodówce. W szafce może wytrzymać kilka miesięcy i około roku w lodówce.
Główne różnice między zwykłą mąką a mąką chlebową
Wniosek
Ciasta, ciasteczka, babeczki, tarty, lista jest nieskończona, a kluczowym składnikiem jest mąka. Wiele mąk nie jest bezpośrednim produktem zbóż i może pochodzić z warzyw, orzechów lub nasion. Najczęściej spotykana jest zwykła mąka i mąka tortowa.
Mąka zwykła, zwana również uniwersalną, jest elastycznym składnikiem różnych produktów piekarniczych. Może być substytutem mąki tortowej, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków. Dzięki przystępnej cenie i łatwej dostępności możesz upiec pyszne ciasta i ciasteczka. Wesołego pieczenia.
Mąka chlebowa w połączeniu z drożdżami daje pyszny chleb. Wysoka zawartość glutenu w mące chlebowej zapewnia elastyczność, dzięki czemu chleb jest lżejszy i łatwiejszy do pogryzienia w porównaniu z chlebem kruchym. Zarówno zwykła mąka, jak i mąka chlebowa są kluczowymi składnikami pysznego pieczonego przysmaku.
