Kapusta to wszechstronne warzywo o liściastej główce stosowane w różnych kuchniach. Pochodzi z rodziny roślin ściśle związanej z brokułami i kalafiorami. Kapusta czerwona składa się z liściastej główki, która zwykle jest fioletowa. Natomiast kapusta zielona zawiera liście o jasnozielonym zabarwieniu. Intensywność koloru fioletowych liści kapusty zależy od kwaśnego charakteru gleby.
Czerwona kapusta a zielona kapusta
Różnica między czerwoną kapustą a zieloną kapustą polega na tym, że różnią się kolorem i dlatego są używane w różnych rodzajach gotowania w zależności od preferencji. Czerwona kapusta jest również nazywana „kapustą fioletową”. Zielona kapusta jest zwykle bladozielona i zawiera również znaczne ilości składników odżywczych. Obie kapusty mają wyraźny smak. Kapusta waży około 500 do 1000 gramów. Liście są delikatne.
Czerwona kapusta po dodaniu nadaje wyraźny kolor sałatkom i innym potrawom. Co ciekawe, czerwona kapusta po ugotowaniu staje się niebieskawa. Ma również tendencję do pozostawania świeżym i uśpionym podczas mroźnych zim. Kawałek czerwonej kapusty juliened jest używany w różnych sałatkach i przyrządzaniu sałatki coleslaw.
Zielona kapusta jest bogata w składniki odżywcze, podobnie jak czerwona kapusta. Ale kapusta zielona zawiera kwas foliowy odżywczy. Po ugotowaniu staje się delikatnie słodszy. Służy również do gotowania różnych potraw i jest jednym z najczęściej używanych warzyw w różnych kuchniach rodzimych. Ale poza odrobiną słodyczy nie ma innej zmiany w smaku zarówno czerwonej, jak i zielonej kapusty.
Tabela porównawcza między kapustą czerwoną i zieloną
| Parametry porównania | Czerwona kapusta | Zielona Kapusta |
| Skład składników odżywczych | Mieszanka witamin, minerałów, kwasu foliowego, witaminy C i potasu. | Zawiera białko, błonnik, witaminę K i witaminę C. |
| Smak | Smakuje aromatycznie na surowo i po ugotowaniu. | Smakuje jak sałata i jest używany do przyrządzania sałatki coleslaw. |
| Uśpiona i świeża scena | Dobrze się przechowuje na surowo w okresie zimy. | Musi być przygotowana jako kapusta kiszona, aby dobrze się trzymała w miesiącach zimowych. |
| Kolor | Po ugotowaniu zmienia kolor na niebieski. | Po ugotowaniu ma nutę słodyczy. |
| Skład przeciwutleniaczy | Posiada antocyjany, które mają właściwości przeciwnowotworowe. | W porównaniu do czerwonej kapusty nie zawiera antocyjanów i przeciwutleniaczy. |
Co to jest czerwona kapusta?
Kapusta czerwona zawiera dziesięć razy więcej składników odżywczych niż kapusta zielona. Kapusta o barwie czerwonej lub fioletowej pochodzi z gleby zawierającej dokładną, neutralną skalę pH. Z żywieniowego punktu widzenia, czerwona kapusta jest preferowana zamiast zielonej kapusty.
Jest to warzywo wiosenne, a zatem uprawiane i zbierane w okresie wiosennym. Można go znaleźć w takich regionach jak Europa, Ameryka i Chiny. Dobrze się trzyma nawet w ekstremalne zimy. Nie trzeba go przygotowywać na kiszoną kapustę. Kiszona kapusta odnosi się do niemieckiej kapusty kiszonej. Ta konkretna kapusta marynowana jest spożywana ze względu na witaminę K2.
Kapusta czerwona zawiera wyjątkowe właściwości zdrowotne. W przeciwieństwie do zielonej kapusty dodatkowo wzmacnia układ odpornościowy konsumenta. Mówi się również, że zmniejsza ryzyko raka płuc i piersi. Pomaga również w ochronie skóry i pomaga w walce z uszkodzeniami skóry przez słońce.
Uprawiana jest na dobrze nawożonej, wilgotnej glebie. Jest również niezwykle korzystny dla konsumentów, ponieważ pomaga w zapobieganiu nowotworom dzięki ekstremalnej zawartości flawonoidów. Ogólnie rzecz biorąc, czerwona kapusta jest używana do przygotowywania różnych potraw w różnych kuchniach. Jest stosowany w poprawie odporności i zdrowia oczu.
Co to jest zielona kapusta?
Kapusta zielona zawiera więcej witaminy K w porównaniu z kapustą czerwoną. Porcja ilościowa jest prawie podwojona w stosunku do składu witaminy K w czerwonej kapuście. Pomaga to w regulacji krzepnięcia krwi i regulacji poziomu wapnia we krwi.
Zielona kapusta jest bogata w kwas foliowy, a wyjątkową cechą jest to, że po ugotowaniu staje się nieco słodkawa. Musi zostać przekształcona w marynat, aby zachować świeżość do użytku w miesiącach zimowych. Kapusta ta jest wyraźna i bladozielonkawa i odgrywa ważną rolę w mineralizacji i gęstości kości.
Zielona kapusta nie zawiera tylu flawonoidów co kapusta czerwona, ale nadal uważana jest za zdrową ze względu na swój skład mineralny i witaminowy. Nie zawiera też zbyt wielu antocyjanów. Dostarcza znaczną porcję żelaza, aby wzmocnić zdrowie mięśni.
Zielona kapusta pomaga w utrzymaniu wagi, ponieważ około połowa węglowodanów w kapuście pochodzi z błonnika. Zawierają niewielką liczbę kalorii, a także nie zawierają cholesterolu, dzięki czemu są niezwykle zdrową opcją do spożycia. Zielona kapusta zawiera jasnozieloną do ciemnozieloną z pomijalnie spiczastym regionem wierzchołkowym. Jest zwykle zarezerwowany do użytku w okresie zimowym.
Główne różnice między czerwoną i zieloną kapustą
Wniosek
Zarówno czerwona, jak i zielona kapusta są warzywami uniwersalnymi i są wysoce odżywcze do spożycia. Zawiera niezbędną witaminę A w prekursorach zwanych karotenoidami beta-karoten, luteina i zeaksantyna. Te składniki przeciwutleniające i flawonoidowe pomagają w lepszym widzeniu i bardzo korzystnie wpływają na zdrowie skóry i układu odpornościowego osób.
To warzywo jest używane w większości na całym świecie jako przysmak. Ugotowanie tego niezwykle odżywczego warzywa jest niezwykle proste. Jest chrupiąca i stanowi doskonały dodatek do sałatek do spożywania w trakcie posiłku. Obie kapusty zawierają różne składniki odżywcze, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu.
Bibliografia
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
