Jeśli chodzi o kuchnię indyjską, bardzo ważne skojarzenia kojarzy się z ryżem. Niezależnie od tego, czy jest to północ, czy południe, ryż lub roti z pewnością będą stałym elementem indyjskich potraw. Ze względu na różnorodność kulturową Indii, można tu znaleźć szeroką gamę dań z ryżu, od zwykłego ryżu na parze po ryż typu palak i ryż pomidorowy. Jednak najbardziej lubiane i kochane są pulao i biryani.
Pulao vs Biryani
Główna różnica między Pulao i Biryani polega na sposobie przygotowania. Pulao jest wykonane metodą absorpcyjną. Ryż i warzywa całkowicie wchłaniają wywar lub wodę podczas przygotowywania. Z drugiej strony Biryani powstaje metodą drenażu. W tym ryż jest częściowo gotowany w wodzie, po czym jest odsączany i suszony do warstw.
Pulao to danie z ryżu przygotowane z bulionem i różnymi przyprawami. Jest zwykle brązowy i jest powszechnym daniem w Indiach i krajach Bliskiego Wschodu. Podczas przygotowywania dodawane są również różne produkty spożywcze lub dodatki, w tym warzywa i mięso. To sprawia, że danie jest wyśmienite i najbardziej lubiane przez Hindusów.
Biryani to kolejne danie z ryżu pochodzące z Azji Południowej. Indianie mieszkający zarówno za granicą, jak i w swojej ojczyźnie uwielbiają to danie. Jest to bardzo popularne danie nie tylko wśród muzułmanów, ale także wśród ludzi z innych części świata. Wykonanie idealnego biryani wymaga czasu i dużo praktyki.
Tabela porównawcza między Pulao i Biryani
| Parametry porównania | Pulao | Biryani |
| Pochodzenie | Uważa się, że pochodzi z Indii i Turcji | Pochodzi z Persji i sprowadzony do Indii przez Mogołów |
| Czas potrzebny na przygotowanie | Mniej w porównaniu do biryani | Więcej w porównaniu do pulao |
| Używane przyprawy | Mało przypraw i składników | Różnorodność przypraw |
| Zapach | Umiarkowany zapach | Wyraźny ciężki zapach ze względu na użyte przyprawy |
| Sposób przygotowania | Metoda absorpcji | Metoda odwodnienia |
| Nakładanie warstw podczas przygotowania | Częściowe lub brak warstw | Użyto wielu warstw mięsa, ryżu, warzyw, cebuli |
Co to jest Pulao?
Pulao to indyjskie danie gotowane przy użyciu przypraw, masalas, ryżu i różnych warzyw. Różne wersje pulao dostępne w Indiach to Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg i Soya Pulao itp. Słodkie wersje tego przysmaku to bengalski mishti i Zafrani Pulao. Niezależnie od tego, czy ktoś lubi pikantne, czy słodkie potrawy, pulao oferuje to wszystko.
Ten łatwy w wykonaniu przepis przygotowywany jest metodą absorpcji. Sekretem perfekcyjnego pulao są użyte przyprawy, które nadają mu niepowtarzalny smak. Zwykle podaje się go z raitas.
Istnieje wiele dyskusji na temat jego pochodzenia, ponieważ istnieje od bardzo dawna w różnych częściach świata. Mówi się, że słowo pulao pochodzi od sanskryckiego słowa „Pulla”, które oznacza mięso i ryż. Najczęstszym przekonaniem jest to, że pochodzi z Turcji i podróżował do Indii lub powstał w Indiach i podróżował na zachód.
Najbardziej odróżniającym pulao od innych dań ryżowych jest to, że każde ziarno ryżu jest oddzielne i pełne smaku. Irańczycy przyrządzają to danie z pistacjami, szafranem, skórką i szeroką gamą mięs. Podczas pobytu w Delhi pulao przekształciło się w różne gatunki biryani. W prawie każdym regionie Indii można znaleźć inną odmianę pulao.
Co to jest Biryani?
Biryani to znane na całym świecie danie przygotowywane z ryżu długoziarnistego. Jest przekładany kurczakiem, warzywami, jagnięciną, rybą i gęstym sosem oraz doprawiony różnymi przyprawami. Następnie przykrywa się zabezpieczoną pokrywką i gotuje na małym ogniu.
Pochodzenie tego dania również jest dyskusyjne. Uważa się, że najczęściej podróżował do Indii i został wprowadzony przez Mogołów. To jest powód, dla którego miasto Hajdarabad słynie z pykających biryani. Biryani w każdym regionie różni się od innych pod względem smaków i składników.
Główne części tego dania to mięso, marynata, ryż i przyprawy. Najczęściej używaną marynatą do mięsa jest przyprawa jogurtowa. Czasami jej częścią są również zioła i nasiona, wraz z karmelizowaną posypką cebulową.
Najczęstsze rodzaje biryani nazwane zgodnie z regionami, w których się znajdują, to:
Główne różnice między Pulao a Biryani
- Uważa się, że Pulao pochodzi z Indii i Turcji, ponieważ turecki pilaf nie różni się od pulao. Z drugiej strony Biryani został sprowadzony do Indii przez Mogołów.
- Pulao jest przygotowywane metodą absorpcji, natomiast Biryani jest przygotowywane metodą odwadniania.
- Biryani ma wiele warstw podczas przygotowywania, podczas gdy pulao prawie nie ma warstw.
- Biryani zajmuje stosunkowo więcej czasu na przygotowanie w porównaniu do Pulao.
- Przyprawy użyte w Biryani są mocniejsze, nadając mu wyraźny zapach. Z drugiej strony pulao zawiera mniej przypraw i zwykle nie jest zabarwiony.
- Podczas gotowania pulao gotuje się na średnim lub wysokim ogniu, podczas gdy biryani gotuje się przez długi czas na małym ogniu.
Wniosek
Jest więc jasne, że biryani i pulao to dwie różne potrawy, mimo że głównym składnikiem jest ryż. Ze względu na swoje różnice, każdy z nich ma odrębny smak i zapach.
Dzięki aromatycznym przyprawom, metodzie suszenia i powolnemu procesowi gotowania, każde z długich ziaren biryani ma jednolity smak i z pewnością zwiąże człowieka swoim niezapomnianym smakiem. Z drugiej strony pulao też jest aromatyczne, ale nie tak jak biryani.
