Wołowina nigdy nie przestaje być w centrum uwagi i jest preferowana przez wiele osób. Gotowanie, smażenie, grillowanie, a nawet pieczenie – wszystko to można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw. Rodzaj cięcia (blacha krótka, mostek, karkówka, polędwica, boczek, a nawet żeberka) determinuje sposób przygotowania.
Stopień marmurkowatości, kolor, wiek zwierząt i tekstura mięśni są wykorzystywane do klasyfikowania wołowiny na główną, selekcję i selekcję. W związku z tym szczegółowo omówimy różnicę między dwoma najpopularniejszymi rodzajami pieczonej wołowiny dostępnymi na rynku, antrykotem i rostbefem.
Żeberka vs Pieczeń Wołowina
Różnica między Prime Rib a Roast Rib polega na tym, że Prime Rib jest pieczony w procesie pieczenia w piekarniku, który jest wilgotny i zawiera czysty tłuszcz. Z drugiej strony pieczone pszczoły są wytwarzane z dowolnej dostępnej wołowiny i przygotowywane w piecu przez pieczenie. W przypadku pieczonej wołowiny ogólnie preferowane jest środowisko o niskiej temperaturze. Antrykot i pieczeń wołowa, choć obie są produkowane z wołowiny, ta pierwsza jest bardziej delikatna, a ta druga jest mniej delikatna.
Żeberka gotowane są w wilgotnym, ciepłym środowisku. Jedząc pierwszorzędną wołowinę, możesz oczekiwać, że będzie wyjątkowo miękka. Wołowina jest również powszechnie używana do przygotowania żeberek i pieczeni wołowej. Piekarnik wielofunkcyjny jest szeroko stosowany do pieczenia żeberek, ponieważ zapewnia wilgotne środowisko do gotowania mięsa. Oznacza to mniejsze kurczenie się, większe zatrzymywanie wilgoci i szybsze gotowanie. Termin prime w przypadku żeberka odnosi się do kawałka wołowiny, który ma dużo marmurkowatości i tłuszczu.
Rostbef to rodzaj wołowiny pieczonej z różnymi plastrami i kawałkami. Ponieważ do produkcji pieczeni wołowej można użyć dowolnego pokrojonego bydła, jest to tańsze. Jednak pieczona wołowina jest mniej delikatna i bardziej miękka w konsystencji niż inne rodzaje wołowiny, żeberka. Pieczeń wołowa jest przygotowywana w suchym, małym ogniu. W piekarniku pieczona jest pieczeń żeberkowa, co daje cudownie zarumienioną skórkę. O ile nie jest to Oko Żebra lub pieczeń żeberkowa bez kości, pieczeń żeberkowa to krojona wołowina bez kości.
Tabela porównawcza żeberka i pieczonej wołowiny
| Parametry porównania | żeberka | Pieczeń wołowa |
| Definicja | Prime Rib jest zrobiony z najwyższej jakości kawałka wołowiny, który jest eksportowany. | Każda wołowina po upieczeniu staje się pieczoną wołowiną. |
| Cena £ | Droższe | Tańszy |
| Czułość | Czulej | Mniej delikatne |
| Środowisko do gotowania | Gotowanie odbywa się w wilgotnym, gorącym środowisku. | Przygotowanie odbywa się w suchym, gorącym środowisku. |
| Sposób | Piekarnik kombinowany | Pieczone w piekarniku |
| Składnik | Zawiera więcej tłuszczu i marmurkowatości. | Na ogół jest to wołowina pozbawiona kości. |
Co to jest żebro?
Wołowina Prime powstaje przez pieczenie najwyższej jakości mięsa wołowego z żebra eksportowego. Antrykot jest kosztowny, ponieważ jest to wyspecjalizowany kawałek mięsa. Należy pamiętać, że żeberka są wyjątkowo miękkie po zjedzeniu. Żeberka pieczone są w wilgotnym środowisku. Piekarnik wielofunkcyjny jest powszechnie używany do pieczenia żeberek, ponieważ zapewnia wilgotne środowisko do pieczenia mięsa. Oznacza to mniejszy skurcz, większe zatrzymywanie wilgoci i krótszy czas gotowania. Termin „pierwsza” odnosi się do kawałka wołowiny, który zawiera dużo tłuszczu i marmurkowatość.
Ponieważ większość klientów preferuje ich pierwszorzędne krwiste do średnio wysmażone, te plastry ze średniej półki mogą nie zostać sprzedane, co spowoduje wzrost kosztów żywności. Ponieważ mogą być wykorzystywane do przechowywania mięsa podczas podawania, piece wielofunkcyjne są popularne wśród restauracji specjalizujących się w żeberkach. Mięso będzie przechowywane w piekarniku w bezpiecznej temperaturze serwowania bez rozgotowania pysznego różowego środka.
Co to jest pieczeń wołowa?
Rostbef to mięso pieczone z różnych kawałków zwierzęcia. Ponieważ do produkcji rostbefu można użyć dowolnego kawałka wołowiny, jest to tańsze. Żeberka są delikatniejsze niż rostbef, a rostbef mniej. Pieczeń wołowa jest przygotowywana na sucho na małym ogniu. Pieczeń żeberkowa pieczona w piekarniku tworzy cudownie karmelizowaną skórkę. Pieczeń żeberkowa to krojona wołowina bez kości, chyba że jest to oczko z żeberka lub bez kości.
Każde pieczone mięso jest nazywane pieczoną wołowiną. Do jej przygotowania można wykorzystać kawałki wołowiny różnych odmian. Do smaku można dodać przyprawy i inne dodatki. Jest niedrogi, ponieważ można do niego użyć dowolnego kawałka wołowiny.
Główne różnice między żeberkiem a pieczoną wołowiną
Wniosek
Prime Ribs i Rostbef, oba te rodzaje wołowiny, są przygotowywane z wołowiny. Rodzaj użytego kawałka bydła jest głównym kryterium odróżniającym żeberka od rostbefu. Te dwa warianty wołowiny różnią się jednak również dziedziną posiadanej wartości rynkowej i kruchości. Podczas gdy prime cut odnosi się do bydła, które zostało pokrojone z żebra eksportowego, pieczeń wołowa może być gotowana z różnych kawałków bydła.
W porównaniu z rostbefem większość osób nie może sobie pozwolić na żeberka, ponieważ są one droższe od tych pierwszych. Do przygotowania tego dania używa się wołowiny z żebra eksportowego. Przed pieczeniem z innymi przyprawami, w zależności od smaku, doprawia się go przede wszystkim. Pierwotne mięso, które zostało upieczone, jest teraz określane jako rostbef. Jest kosztowny, ponieważ jest delikatnym, niepowtarzalnym kawałkiem mięsa.
