Cukier odgrywa ważną rolę w każdym spożywanym przez nas pożywieniu, niezależnie od tego, czy jest gotowany w domu, czy kupowany pakowany na targu. Nie tylko dodaje smaku potrawom, ale także wydłuża ich żywotność. Niektóre branże spożywcze wykorzystują cukier jako środek wypełniający. Dwa popularne rodzaje cukru spożywane codziennie przez większość ludzi to cukier palmowy i cukier trzcinowy.
Cukier palmowy a cukier trzcinowy
Główna różnica między cukrem palmowym a cukrem trzcinowym polega na tym, że cukier palmowy jest naturalnym cukrem otrzymywanym z soku palmowego, podczas gdy cukier trzcinowy jest naturalnym cukrem pochodzącym z trzciny cukrowej. Cukier palmowy zawiera składniki odżywcze i jest naturalną alternatywą dla cukru, podczas gdy cukier trzcinowy to sacharoza i węglowodany wytwarzane przez roślinę w procesie fotosyntezy.
Cukier palmowy był pierwotnie uprawiany w przybrzeżnych i tropikalnych regionach Azji. Cukier palmowy jest również nazywany jaggery. Wymaga minimalnego przetworzenia i nie zawiera żadnych chemikaliów. Jest również świetną alternatywą dla cukru, ponieważ zawiera kilka składników odżywczych i ma niski indeks glikemiczny.
Podczas gdy cukier trzcinowy przechodzi kilka procesów przemysłowych po surowej ekstrakcji z zakładu trzciny cukrowej. Roślina trzciny cukrowej jest powszechnie uprawiana w ciepłych i umiarkowanych regionach Azji Południowo-Wschodniej, Indii i Nowej Gwinei oraz Tajlandii.
Tabela porównawcza między cukrem palmowym a cukrem trzcinowym
| Parametry porównania | Cukier palmowy | Cukier trzcinowy |
| Nazwa naukowa | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Pochodzenie | Przybrzeżne i tropikalne regiony Azji oraz rodzime źródło cukru w Chinach, Indonezji i Malezji | Azja Południowo-Wschodnia, kontynent indyjski, Nowa Gwinea i Brazylia, Tajlandia |
| Pochodzenie | Sok z palm | Z trzciny cukrowej, a następnie przechodzi kilka procesów przemysłowych |
| Wartość odżywcza | Bogate źródło potasu, cynku i fosforu | Bogate źródło węglowodanów, sacharozy i może dostarczać energii |
| Podanie | Jako naturalny słodzik w różnych słodkich i pikantnych potrawach | Jako słodzik, w olejach sałatkowych, dressingach sałatkowych i szeroko stosowany w przemyśle dżemów, galaretek i majonezów |
Co to jest cukier palmowy?
Cukier palmowy jest cukrem naturalnym. Jest to rodzaj słodzika wytwarzanego z różnych palm. Odgrywa kluczową rolę jako składnik dań słodkich i pikantnych. Jest szeroko stosowany na Bliskim Wschodzie, w Azji i Afryce. Niektóre główne źródła cukru palmowego to palmy daktylowe, nipa, palmyra, kokosowe i cukrowe.
Proces produkcji cukru palmowego polega na gotowaniu zebranego soku. Gdy zgęstnieje i ostygnie można go przechowywać i sprzedawać jako syrop palmowy. Posiada właściwości gęstnienia i krystalizacji z upływem czasu w pojemniku. Gotowany sok również zestala się w postaci cegieł i ciastek. Mają one duże zapotrzebowanie na rynku. Występuje w różnych kolorach, takich jak różne odcienie brązu i czerni.
Cukier palmowy jest nazywany różnymi nazwami w różnych częściach świata. Nazwa zależy od procesu produkcji, składników lub zastosowanego wariantu. Niektóre popularne lokalne nazwy cukru palmowego to gula Jawa i gula Melaka, nazywane odpowiednio w regionie Indonezji i Malezji. Niektóre odmiany cukru palmowego pozyskiwane są również z soku pąka kwiatowego.
Cukier palmowy jest dobrym źródłem pożywienia, ponieważ zawiera dużą ilość potasu, cynku i fosforu. Przechowywanie cukru palmowego może być trudne, ponieważ łatwo może się zepsuć. Przechowywanie w ciemnym, chłodnym miejscu z odpowiednio uszczelnionym może wydłużyć jego żywotność.
Co to jest cukier trzcinowy?
Cukier trzcinowy to cukier naturalny pozyskiwany wyłącznie z gatunku trzciny cukrowej. Roślina trzciny cukrowej rośnie w ciepłych i umiarkowanych regionach Azji Południowo-Wschodniej, Indii i Nowej Gwinei. Odgrywa kluczową rolę jako słodzik, sos do sałatek, a nawet w majonezie. Jest również szeroko stosowany w przemyśle dżemów i galaretek.
Proces produkcji cukru trzcinowego obejmuje zbiór, krojenie, miażdżenie, ekstrakcję soku, klarowanie, odparowywanie, krystalizację, wirowanie i rafinację. Podczas procesu produkcyjnego trzcina cukrowa wytwarza nie tylko cukier trzcinowy, ale także inne produkty, takie jak bagassa, melasa i placek filtracyjny. Te produkty uboczne mogą być dalej wykorzystywane w kilku innych procesach.
Cukier trzcinowy zaraz po ekstrakcji ma kolor, który można usunąć za pomocą węgla lub specjalnych żywic. Rośliny trzciny cukrowej wymagają do wzrostu klimatu tropikalnego i subtropikalnego z coroczną wilgotnością. Uprawy trzciny cukrowej mogą wyprodukować 15 kg trzciny z metra na metr kwadratowy pola. Dlatego jest główną uprawą i przemysłem w południowo-wschodnim regionie globu.
Brazylia jest największym producentem cukru trzcinowego na świecie, a Indie są drugim co do wielkości. Na całym świecie pod uprawę trzciny cukrowej przeznacza się ponad 30 milionów hektarów pola. Cukier trzcinowy produkuje się w ponad 130 krajach. Największy rynek odbiorców cukru trzcinowego znajduje się w Stanach Zjednoczonych, Rosji, Indiach i Chinach.
Główne różnice między cukrem palmowym a cukrem trzcinowym
Wniosek
Cukry odgrywają kluczową rolę w żywności. Cukier jest bogatym źródłem sacharozy i węglowodanów, dzięki czemu może działać jako źródło wysokiej energii dla organizmu. Różne narządy ciała również wymagają minimalnej ilości cukru do funkcjonowania.
Ale wysokie spożycie cukru może prowadzić do wielu chorób i powikłań, takich jak otyłość, nadciśnienie, stłuszczenie wątroby i cukrzyca. Może również zwiększać ryzyko zawału serca. Dlatego niezbędne jest spożywanie cukru w kontrolowanych ilościach i przejście na zdrowsze alternatywy.
