Tequila powstała w XVI wiekuten stulecie. Jest to sfermentowany napój z roślinnej agawy pinii. Miejsce, w którym Tequila została wyprodukowana po raz pierwszy, jest obecnie znane jako miasto Tequila w Meksyku. Po raz pierwszy został wyprodukowany na dużą skalę przez Don Pedro Sanchez de Tagle w Jalisco.
Ten rodzimy napój został po raz pierwszy wyeksportowany do Stanów Zjednoczonych przez Don Cenobio Sauza, który założył Sauza Tequila. Następnie rząd meksykański ogłosił Tequilę jako swoją własność intelektualną w roku 1974. Obecnie na całym świecie jest ponad 2000 marek produkujących tequilę. Oryginalna tequila z agawy została zamówiona, aby nigdy nie była aromatyzowana, w przeciwieństwie do innych dostępnych tequili smakowych.
Anejo kontra Reposado
Różnica między Anejo i Reposado polega na tym, że Anejo starzeje się dłużej niż Reposado. Anejo starzeje się od około roku do trzech lat, podczas gdy Reposado starzeje się tylko od dwóch miesięcy do jednego roku.
Anejo w dosłownym znaczeniu oznacza postarzane lub vintage. W 2006 roku wprowadzono ultrastarzoną tequilę. Anejo zwykle starzeje się od około roku do trzech lat. Przechowywany jest w małych beczkach, które pochodzą z destylarni whisky lub bourbonu. Ma ciemniejszy kolor.
Z drugiej strony Reposado oznacza wypoczęty. Ten rodzaj Tequili zwykle dojrzewa od około dwóch miesięcy do roku. Przechowywany jest w beczkach dębowych preferowanych z Kanady i Francji. Są one również przechowywane w beczkach o pojemności dwudziestu tysięcy litrów.
Tabela porównawcza między Anejo i Reposado (w formie tabelarycznej)
| Parametry porównania | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Oznaczający | Słowo Anejo oznacza po hiszpańsku vintage/old. | Słowo Reposado oznacza w języku hiszpańskim „odpoczęty”. |
| Kolor | Ma brązowawy kolor. | Ma lekko żółty kolor w porównaniu do Anejo. |
| Wiek | Minimalny czas, w którym Anejo starzeje się w ciągu jednego roku, a maksymalny to trzy lata. | Minimalny okres starzenia Reposado wynosi dwa miesiące, a maksymalny to jeden rok. |
| Przechowywanie | Jest zwykle przechowywany w małych beczkach. Maksymalna ilość tych beczek to 600 litrów. | Reposado można przechowywać we wszystkich rozmiarach beczek. Są one nawet przechowywane w beczkach o pojemności 20 000 litrów. |
| Smak | Anejo ma bardziej złożony smak. Dzieje się tak, ponieważ starzeje się przez dłuższy czas. | Reposado ma posmak dębu. |
Co to jest Anejo?
Anejo to hiszpańskie słowo oznaczające stary lub vintage. Jak sama nazwa wskazuje, starzeje się przez długi czas. Proces tworzenia Tequili jest długotrwały. Tequila jest zrobiona z agawy. Najpierw szatkuje się sosnę z agawy, aby z włókien można było wydobyć cukier.
Pod koniec procesu ekstrakcji otrzymuje się roztwór wody i ekstrahowanego cukru z agawy. Następnie ten roztwór jest gotowany, aby można go było przekształcić w cukry fermentujące. Odbywa się to poprzez proces hydrolizy. Proces ten trwa około sześciu godzin i przekształca złożony cukier znany jako inulinę we fruktozę i glukozę.
Następnie w zbiornikach ze stali nierdzewnej odbywa się fermentacja beztlenowa. Zawiera również mieszankę składników odżywczych i drożdży. Po tym następuje proces destylacji, w którym ze sfermentowanego soku z agawy usuwana jest woda. W drugiej rundzie zdobywa się Tequilę.
Ta ciecz jest filtrowana, aby upewnić się, że nie ma w niej cząstek stałych. Teraz jest to znane jako srebrna tequila, która ma najbardziej naturalne smaki i jest przejrzysta, tj. nie ma koloru. Z drugiej strony Anejo ma kolor brązowy. Dzieje się tak dlatego, że po uzyskaniu Tequili przechodzi ona proces starzenia. Anejo przechowuje się przez rok do trzech lat w celu starzenia, co nadaje Anejo bardzo złożony smak.
Co to jest Reposado?
Reposado to hiszpańskie słowo oznaczające wypoczęty. W przeciwieństwie do Anejo, jest przechowywany przez krótszy czas, najlepiej od około dwóch miesięcy do jednego roku. W celu procesu starzenia Tequilę dojrzewa przez przechowywanie jej w beczkach przez pewien czas.
Proces starzenia pozwala Tequili wchłonąć złożone składniki drewna, które nadają Tequili jej zapach i smak. Reakcja Tequili z drewnianymi beczkami również powoduje powstawanie nowych związków i następuje utlenianie.
W przypadku Reposado Tequila jest przechowywana w dębowych beczkach lub beczkach. Nie ma ograniczeń co do pojemności magazynowej Reposado, w przeciwieństwie do Anejo, które powinno być przechowywane tylko w beczkach o maksymalnej pojemności sześciuset litrów. Tak więc jest zwykle przechowywany w beczkach o pojemności około 20 000 litrów. Ponieważ jest przechowywany w dębowych beczkach, ma łagodny smak dębu, a ponieważ dojrzewa krócej, jego kolor jest lekko żółtawy.
Główne różnice między Anejo a Reposado
Wniosek
Istnieją dwa rodzaje Tequili. Taki, który ma stuprocentowy ekstrakt z agawy. Inne, które dodały smaki. Zgodnie z przepisami ekstrakt z agawy w tym ostatnim nie powinien być mniejszy niż pięćdziesiąt jeden procent. W tych kategoriach napój ten jest dalej podzielony na pięć rodzajów.
Tequila Blanco jest czysta i znana również jako srebrna tequila. Nie starzeje się i jest bezpośrednio pakowany po destylacji. Jest to również najczystsza forma Tequili z rzeczywistymi smakami agawy, ponieważ nie jest starzona.
Joven oznacza młodość w języku hiszpańskim. Tequila Joven jest znana jako tequila złota. Nazwę tę nadano mu ze względu na kolor, który otrzymuje dzięki dodatkom smakowym.
Tequila Reposado dojrzewa w dębowych beczkach, co jest regulowane przez rząd meksykański. Starzeje się przez minimum dwa miesiące, a maksymalnie rok. Jest również w kolorze złotym. Tequila Anejo starzeje się od około roku do trzech lat. Rząd meksykański ograniczył, że Anejo powinno być przechowywane tylko w ilości około 600 litrów. Ma inną odmianę zwaną tequilą Extra Anejo, która dojrzewa przez najdłuższy czas niż wszystkie inne rodzaje.
