Rośliny wytwarzały pożywienie, a niektóre zwierzęta są od nich uzależnione. Rośliny gromadzą pokarm w liściach w postaci skrobi – polimeru amylozy i amylopektyny, o rozgałęzionej i skomplikowanej strukturze węglowodanów. Zwierzęta przechowują pożywienie w postaci glikogenu.
Amylopektyna a glikogen
Różnica między amylopektyną a glikogenem polega na tym, że amylopektyna jest uważana za jedną z form skrobi, w której rośliny przechowują żywność, podczas gdy mówi się, że glikogen jest pożywieniem dla zwierząt. Ponadto amylopektyna jest nierozpuszczalną formą skrobi, podczas gdy glikogen jest dość rozpuszczalną formą skrobi.
Amylopektyna jest formą skrobi przechowywanej w roślinach jako pokarm roślinny. Jest to wysoce rozgałęziona struktura, która składa się z jednostek polimerowych jednostek D-glukozy i jest połączona wiązaniami 1,4-α-glikozydowymi, a rozgałęzienia są połączone wiązaniami 1,6-α-glikozydowymi. Jest to również nierozpuszczalna forma skrobi.
Glikogen jest formą skrobi, która powstaje w wyniku połączenia amylozy i amylopektyny. Mówi się, że podjednostka glikogenu jest złożoną formą cukrów. Struktura glikogenu jest mniej rozgałęziona niż w porównaniu z amylopektyną, a jednostki są przyłączone tak samo jak wiązaniem 1,4-α-glikozydowym i wiązaniem 1,6-α-glikozydowym.
Tabela porównawcza między amylopektyną a glikogenem
| Parametry porównania | Amylopektyna | glikogen |
| Definicja | Amylopektyna to polisacharyd składający się z monomerów glukozy. | Glikogen jest także polisacharydem, który podczas hydrolizy uwalnia glukozę. |
| Forma skrobi | Jest nierozpuszczalną formą skrobi. | Jest rozpuszczalną formą skrobi. |
| Lokalizacja | Nazywana jest skrobią roślinną ze względu na jedną z form przechowywania pokarmu roślin. | Jest to żywność magazynowa zwierząt. |
| Rozgałęzienia | Struktura amylopektyny jest silnie rozgałęziona. | Struktura glikogenu jest mniej rozgałęziona |
| Rozmiar oddziału | Wielkość gałęzi struktury amylopektyny jest krótsza. | Wielkość gałęzi struktury glikogenu jest większa. |
| Powtarzanie struktury oddziału | Po każdych 25-30 podjednostkach | Co 8-12 podjednostek |
Co to jest amylopektyna?
Mówi się, że amylopektyna jest przechowywanym w roślinach produktem spożywczym w liściach, owocach, łodygach itp. Jest to polisacharyd składający się z monomerów podjednostek D-glukozy. Te monomery D-glukozy są połączone w łańcuch liniowy za pomocą wiązań 1,4-α-glikozydowych, podczas gdy rozgałęzienie ma miejsce przy wiązaniu 1,6α-glikozydowym.
Struktura amylopektyny jest silnie rozgałęziona i występuje po każdych 25-30 jednostkach jednostek D-glukozy. Nieoczekiwanie w pojedynczej jednostce amylopektyny znajdują się tysiące jednostek glukozy (przyjmując od 2000 do 200 000 jednostek glukozy).
Wielkość struktury amylopektyny wynosi 107-8. Ponieważ amylopektyna ma być nierozpuszczalna w wodzie, do jej rozbicia potrzebujemy pewnych enzymów. W ten sposób enzym amylaza pomaga w rozkładaniu amylopektyny. Enzym amylaza jest również obecny w naszej ślinie, co pomaga ludziom rozkładać ten złożony cukier na cukier prosty w jamie ustnej.
Przypuszcza się, że amylopektyna zawiera prawie 75% i więcej granulek skrobi rośliny. Amylopektyna jest bogatym źródłem energii i znajduje się w ziemniakach, ryżu, kukurydzy i wielu innych.
Co to jest glikogen?
Mówi się, że glikogen jest przechowywanym pokarmem zwierząt i grzybów. Polisacharyd składa się z dwóch podjednostek, którymi są – amyloza i amylopektyna. Struktura cząsteczki Glycogenu składa się z dwóch rodzajów wiązań, którymi są – wiązanie 1,4-α-glikozydowe i wiązanie 1,6-α-glikozydowe.
Rozgałęzienia w strukturze glikogenu są mniej złożone w porównaniu z amylopektyną. Również powtarzające się rozgałęzienia występują po 8-12 jednostkach cząsteczki. Ponadto wielkość cząsteczki glikogenu jest większa niż amylopektyny.
Glikogen jest rozpuszczalną formą skrobi, która po reakcji z jodem nadaje czerwonawo-brązowy kolor.
Mięso, wątroba i jelita zwierząt są bogatym źródłem glikogenu i mogą być spożywane w celu uzupełnienia niedoboru. U ludzi glikogen jest przechowywany w różnych tkankach jako przechowywana żywność, dzięki czemu może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi u człowieka. Dzieje się tak, ponieważ hydrolizowany glikogen uwalnia cząsteczkę glukozy.
Co zaskakujące, glikogen może przechowywać do 200 kilokalorii, co w razie potrzeby stanowi subtelną ilość energii.
Główne różnice między amylopektyną a glikogenem
Wniosek
Amylopektyna i glikogen to węglowodany złożone. U roślin amylopektyna ma być pokarmem magazynującym, podczas gdy u zwierząt i grzybów glikogen jest pokarmem magazynującym.
Amylopektyna jest cukrem złożonym i jest nierozpuszczalna w wodzie, natomiast hydroliza glikogenu uwalnia cząsteczkę glukozy. Struktura obu cukru jest nieco skomplikowana, co oznacza, że są one silnie i mniej rozgałęzione.
Amylopektyna jest silnie rozgałęziona, w przeciwieństwie do glikogenu. Różnią się również wielkością rozgałęzienia, ponieważ amylopektyna jest krótko rozgałęziona, podczas gdy glikogen jest silnie rozgałęzioną strukturą.
Rozgałęzienie w strukturach pojawia się powtarzalnie po 25-30 podjednostkach D-glukozy, podczas gdy dla glikogenu występuje co 8-12 podjednostek.
Ziemniaki, ryż itp. są bogatym źródłem amylopektyny, podczas gdy mięso, wątroba, jelita zwierząt są bogatym źródłem glikogenu. Tak więc oba polisacharydy są ważne dla ludzi i powinny być przyjmowane codziennie w odpowiednio zbilansowanej diecie.
Bibliografia
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
