Większość z nas ma czarną kartę, jeśli chodzi o rozróżnienie między śmietaną a jogurtem, ponieważ oba są wynikiem sfermentowanego mleka. Oba są sfermentowanymi produktami mlecznymi i mają dość krótką datę ważności.
Jeśli brakuje Ci jednego z nich, czy można ich używać zamiennie? Nie martw się! Powiemy Ci wszystkie różnice w zakresie składników. Abyś mógł sam zdecydować, czy chcesz eksperymentować, czy nie.
Jogurt kontra kwaśna śmietana
Różnica między jogurtem a kwaśną śmietaną polega na tym, że śmietana jest wytwarzana przez dodanie kwasu mlekowego i bakterii do mieszanki śmietanki i mleka i pozostawienie jej, aż mieszanina stanie się kwaśna i zgęstnieje. Z drugiej strony jogurt jest wytwarzany tylko przez fermentację mleka zamiast śmietany.
Tabela porównawcza między jogurtem a kwaśną śmietaną
| Parametr porównania | Jogurt | Kwaśna śmietana |
| Bakterie używane do fermentacji | Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic lub Lactococcus lactis subsp cremoris |
| Okres trwałości | 1-2 tygodnie | 3 tygodnie |
| Zawartość tłuszczu na 100 gm | 0,4 grama | 20 gramów |
| Smak | Nieco mdły, ale cierpki smak | Gęsty cierpki smak ze względu na kremowość |
| Kalorie na 100 gm | 59 | 193 |
Co to jest jogurt?
Jogurt również orkiszowy, jogurt lub jogurt w zależności od regionu, w którym mieszkasz, jest wytwarzany przemysłowo poprzez bakteryjną fermentację mleka. Hodowla bakteryjna jest kombinacją Lactobacillus delbrueckii subsp. bakterie bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Ta kultura bakteryjna jest znana jako kultura jogurtowa.
Proces rozpoczyna się od podgrzania mleka do około 85 stopni Celsjusza, aby usunąć jego białka, aby nie zamieniło się w twaróg. Po podgrzaniu mleka pozostawia się do ostygnięcia do około 45 stopni Celsjusza.
Następnie miesza się kulturę bakteryjną i mieszaninę pozostawia na około 4-5 godzin w stałej temperaturze 45 stopni Celsjusza. Jogurt ma okres przydatności do spożycia 1-2 tygodnie.
Jogurt jest powszechnie używany jako baza do niektórych potraw i dipów zamiast kwaśnej śmietany jako zdrowszy substytut. Można go również wykorzystać do wzbogacenia smaku potraw takich jak guacamole, hummus lub szpinak i karczoch, aby nadać mu wyjątkowo pikantny smak.
Jogurt można również przygotować w domu, powtarzając powyższy proces, ale w stanie zamkniętym. Różne substytuty, takie jak jogurt z mleka roślinnego, zyskują na popularności ze względu na ich przyjazną dla środowiska naturę, jak jogurt z mleka sojowego, jogurt z mleka ryżowego, jogurt z mleka migdałowego i jogurt z mleka kokosowego.
Znaleźliśmy dla Ciebie najlepszą ofertę na Amazon
| Zapowiedź | Produkt | |
|---|---|---|
|
|
GoGo SqueeZ yogurtZ Variety Pack, Jagody, Jagody, 3 uncje (60 saszetek) -Kids Snack Wykonane z… | Sprawdź cenę na Amazon |
|
|
Chobani Flip Niskotłuszczowy zestaw różnych jogurtów greckich 4,5 uncji 8 sztuk | Sprawdź cenę na Amazon |
|
|
Stonyfield Organic Probiotic Shots - Niskotłuszczowe Acai Truskawkowe, 18,6 uncji (6 szt.) | Sprawdź cenę na Amazon |
Co to jest śmietana?
Śmietana lub kwaśna śmietana powstaje w wyniku fermentacji mieszanki mleka i śmietany. Użyta kultura bakteryjna jest kombinacją Lactococcus lactis subsp latic lub Lactococcus lactis subsp cremoris, która kwasi i zagęszcza śmietankę, nadając jej bogaty i gęsty smak.
Śmietana zawdzięcza swoją nazwę produkcji kwasu mlekowego w procesie fermentacji bakteryjnej. Ten proces jest znany jako zakwaszanie. Śmietana ma trwałość 3 tygodnie.
Śmietana powstaje przez dodanie kultury bakteryjnej do mieszanki śmietanki i mleka i podgrzanie jej do temperatury 23 stopni Celsjusza. Proces zostaje zatrzymany, gdy mieszanka osiągnie odpowiedni smak i gęstość.
Wytworzony w procesie kwas mlekowy zatrzymuje białko, zagęszczając śmietankę i nadając jej charakterystyczny kwaśny smak. Śmietana jest używana w różnych potrawach, takich jak pączki ze śmietaną, lasagne ze śmietaną, zapiekanka z enchilady i najsłynniejsza zupa pomidorowa.
Znaleźliśmy dla Ciebie najlepszą ofertę na Amazon
| Zapowiedź | Produkt | |
|---|---|---|
|
|
Śmietana Daisy, 16 uncji | Sprawdź cenę na Amazon |
|
|
365 przez Whole Foods Market, ekologiczna śmietana, 16 uncji | Sprawdź cenę na Amazon |
|
|
Hoosier Hill Farm EXTRA Tangy Sour Cream Powder, bez hormonów, bezglutenowe, wyprodukowane w USA, 2 funty | Sprawdź cenę na Amazon |
Główne różnice między jogurtem a kwaśną śmietaną
Wniosek
Zarówno jogurt, jak i śmietana powstają w procesie fermentacji. Mleko w przypadku Jogurtu natomiast mieszanka mleka i śmietanki w przypadku Śmietana. To powoduje różnicę między ich oznaczeniami kalorii, jogurtem mającym 59 kalorii, a śmietaną mającym 193 kalorie.
Różnica w smaku nie jest duża. Jogurt smakuje cierpko, ale nieco mdły, podczas gdy śmietana smakuje jak cierpka ze względu na swoją kremową konsystencję. Tak więc, jeśli chcesz mieć tarta, ale nie chcesz przybrać na wadze. Zalecamy przejście na jogurt.
Okres przechowywania jogurtu jest porównywalnie krótszy niż kwaśnej śmietany, przy czym jogurt ma 1-2 tygodnie przydatności do spożycia, a kwaśna śmietana ma okres przydatności do spożycia 3 tygodnie. Dlatego wskazane byłoby kupowanie jogurtu w mniejszej ilości.
Jogurt może zastąpić śmietanę w prawie wszystkich potrawach, ponieważ są one najczęściej używane jako dipy. Dlatego pamiętaj, że kwaśna śmietana zapewnia lepsze doznania smakowe, podczas gdy jogurt jest niskokaloryczny, a następnie zastanów się, czy chcesz uzyskać lepsze doznania smakowe, czy zachować nieskazitelne zdrowie.
Bibliografia
Ostatnia aktualizacja 05.12.2021 / Linki partnerskie Amazon / Obrazy z interfejsu API reklam produktów Amazon
