Być może natknąłeś się na kefir podczas przeglądania działu nabiałowego w lokalnym supermarkecie. Ze względu na swoje podobieństwo wydaje się być cieńszy, jak płynny jogurt na powierzchni. Oba są bogate w probiotyki, które są dobre dla naszego brzucha i układu pokarmowego. W niektórych przypadkach, takich jak koktajle owocowe lub granola, kefir i jogurt można stosować zamiennie. Chociaż jogurt jest bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych, istnieje kilka istotnych różnic, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji między kefirem a jogurtem.
Jogurt vs Kefir
Różnica między jogurtem a kefirem polega na tym, że oba mogą mieć ten sam kwaśny i kwaśny smak, ale te dwa produkty fermentowane, ale nadal kefir jest zdrowszym produktem w porównaniu z jogurtem. Chociaż jogurt ma wiele zdrowych kompetentnych składników, kefir jest silniejszy. Te dwa podobne do spożycia produkty mleczne nie są takie same.
Jogurt to produkt na bazie mleka, który jest faktycznie przetwarzany z fermentacji mleka przez Jogurt, jest w zasadzie produktem na bazie mleka, który jest faktycznie przetwarzany przez fermentację mleka za pomocą bakterii. Kultury jogurtowe to bakterie używane do produkcji jogurtu. Bakterie te wytwarzają kwas mlekowy poprzez fermentację węglowodanów w mleku, który reaguje z białkiem mleka, nadając jogurtowi jego konsystencję i kwaśny smak. Najczęstszym mlekiem używanym do produkcji jogurtu jest mleko krowie.
Kefir to rodzaj sfermentowanego napoju na bazie mleka, który powstaje z ziaren kefiru, który w rzeczywistości jest formą mezofilnej kultury symbiotycznej, która smakuje jak cienki jogurt lub ayran. Napój powstaje poprzez zaszczepienie krowiego, koziego lub owczego mleka ziarnami kefiru i rozprowadzenie go w Europie i Stanach Zjednoczonych. Pochodzi z Północnego Kaukazu, a konkretnie z okolic Elbrusu wzdłuż górzystych regionów Karaczaju i Bałkarii, skąd rozprzestrzenił się na Rosję, a stamtąd rozprzestrzenił się na Europę i Stany Zjednoczone.
Tabela porównawcza między jogurtem a kefirem
| Parametry porównania | Jogurt | Kefir |
| Stosowanie | Jogurt pomaga oczyścić okrężnicę i jelita | Kefir pomaga w rozwoju nowych bakterii i przyjaznych drożdży w organizmie. |
| Właściwości blokujące | Tak jak nie może pomóc w rozwoju drożdży, tak samo nie może pomóc w ich pozbyciu się. | Potrafi pozbyć się nieprzyjaznych drożdży i bakterii |
| Trawienie | Trudniej do strawienia | Łatwiejsze do strawienia |
| Produkcja | Jogurt działa jako centrum produkcji żywności dla bakterii i drożdży | Kefir nie wytwarza pokarmu dla przyjaznych bakterii |
| Przykłady bakterii i drożdży | Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus to dwie bakterie występujące w jogurcie. | Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces unisporus to dwa z najbardziej rozpowszechnionych pożytecznych drożdży występujących w kefirze. |
Co to jest jogurt?
Producenci komercyjni wytwarzają jogurt, gotując mieszankę jogurtową, a następnie schładzając ją i dodając pożyteczne bakterie. Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus są wymagane jako kultury starterowe w obecnych technikach i standardach produkcji jogurtu. Ze względu na symbiotyczne oddziaływanie między tymi dwoma gatunkami jest to najlepsza kultura początkowa w produkcji jogurtu.
Osoby z nietolerancją laktozy i inne, które chcą uniknąć nabiału, powinny rozważyć zastąpienie produktów sojowych, kokosowych lub owsianych. Nietolerancja laktozy jest powszechna u niektórych osób, jednak fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt, można bezpiecznie spożywać. Dzieje się tak, ponieważ stężenie laktozy zmniejsza się w trakcie procesu fermentacji.
Korzystając z kultur starterowych, można stworzyć własny jogurt w domu. W Internecie jest wiele źródeł i dostawców do wyboru. Po sfermentowaniu mleka lub innego płynu ziarna są odcedzane. Następnie mogą zmienić ich przeznaczenie, aby rozpocząć kolejną partię.
Może to być opłacalne podejście do utrzymywania zapasu kefiru pod ręką. Jogurt można jeść lub pić bez zmian. Mogą również używać składników w koktajlach lub płatkach zbożowych. Bardzo ważne jest, aby nie gotować jogurtu, ponieważ zabije to pożyteczne bakterie. Fermentowane produkty mleczne należy zawsze przechowywać w lodówce i nie należy ich używać po upływie daty ważności podanej na pudełku.
Co to jest Kefir?
Ziarna kefiru i mleko krowie były używane do produkcji kefiru od czasów starożytnych. Do jej stworzenia możemy również użyć mleka koziego lub owczego. Ziarna kefiru wyglądają jak małe różyczki kalafiora. Ziarna są dodawane do mleka w celu fermentacji, a następnie są usuwane.
Kefir to produkt końcowy. W następnej partii ziarna można ponownie wykorzystać. Mogą również fermentować ziarna wodą lub wodą kokosową i cukrem, aby uzyskać kefir bezmleczny. Z drugiej strony kefir zawiera szerszą gamę bakterii, a także pomocne drożdże.
Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces unisporus to dwa z najbardziej rozpowszechnionych pożytecznych drożdży występujących w kefirze. Według badań Kefir, niezawodne źródło pożywienia nabiałowego, może mieć właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w organizmie, pomaga we wzmocnieniu układu odpornościowego naszego organizmu, działa przeciwalergicznie i przeciwnowotworowo, a także są bardzo korzystne w przypadku złego wchłaniania laktozy.
Z kolei różnorodność drobnoustrojów uniemożliwia porównanie skutków zdrowotnych różnych produktów. W kefirze znajdują się również probiotyki i drożdże.
Probiotyki, według badań zaufanych źródeł, pomagają leczyć lub zapobiegać:
Probiotyki muszą być w stanie przetrwać w kwaśnym środowisku jelit. Według autorów przeglądu z 2017 r. szczepy Bifidobacterium znajdujące się w sfermentowanej żywności, takiej jak kefir i jogurt, powinny być kwasoodporne.
Główne różnice między jogurtem a kefirem
Wniosek
Kefir i jogurt to pożywne produkty, które należy uwzględnić w swojej diecie. Ponieważ zawiera więcej bakterii i drożdży niż jogurt, kefir może mieć dodatkowe korzyści zdrowotne. Ludzie mogą kupować wygodne produkty w supermarketach lub robić własny kefir lub jogurt w domu, co może być bardziej satysfakcjonujące i opłacalne.
Jogurt i inne produkty mleczne z kulturami mlecznymi z czasem przeszły od prostych operacji do bardziej precyzyjnych procedur. Dzięki postępom w naukowym zrozumieniu mikroorganizmów i ludzkiego mikrobiomu firmy mogą wytwarzać nowe produkty, które pomagają ludziom zachować zdrowie.
Aby zmniejszyć niebezpieczeństwo negatywnych skutków, ludzie, którzy nie znają sfermentowanej żywności, powinni na początku przyjmować ją powoli. Osoby, które mają problem zdrowotny lub stosują leki immunomodulujące, powinny najpierw skonsultować się z lekarzem.
