Pieprz należy do rodziny Piperaceae, rośliny kwitnącej. Rodzina Pepper jest bardzo duża, składa się z 3600 gatunków w 5 rodzajach. Najbardziej znana papryka nazywa się Piper nigrum, ponieważ daje więcej nasion lub ziaren pieprzu i jest używana jako przyprawa. Piper nigrum zawiera czarny pieprz, a także inny pieprz i jego krewni. Cechą charakterystyczną papryki jest to, że ma małe drzewka lub krzewy i jest jednorocznym zielem. Jej dwa gatunki to pieprz czarny i biały.
Pieprz biały kontra pieprz czarny
Różnica między pieprzem białym a czarnym polega na tym, że pieprz biały przygotowywany jest z w pełni dojrzałych jagód. Podczas gdy czarny pieprz przygotowuje się z niedojrzałych jagód, a następnie suszy i gotuje, aby skóra była sucha i pomarszczona. Czarny Pieprz jest bardzo ostry i ostry w smaku. Natomiast pieprz biały jest mniej ostry i ma ziemski smak.
Pieprz biały to przyprawa przygotowywana z suszonych owoców z rodziny Piperaceae. Pieprz biały ma lekki smak i jest łagodniejszy. Jest dostępny zarówno w całości, jak i mielonej. Stosuje się go głównie w tych potrawach, w których nie można używać czarnego pieprzu, np. w białych sosach i daniach z ziemniaków. Pieprz biały jest zbierany z w pełni dojrzałego drzewa, a następnie fermentowany przez około 10 dni. Następnie usuwa się ich skórkę, co daje aromat czarnego pieprzu.
Pieprz czarny uprawia się ze względu na owoce zwane ziarnem pieprzu. Następnie jest suszony, przyprawiany i używany jako przyprawa. Pieprz czarny występuje głównie w Kerali i jest uprawiany w regionach tropikalnych. Jest dostępny w postaci suszonych, mielonych i gotowanych ziaren pieprzu. Jest używany od czasów starożytnych zarówno jako tradycyjna medycyna, jak i jako dodatek smakowy do żywności. Jest to najczęściej sprzedawana przyprawa na świecie i jest bardzo powszechną przyprawą dodawaną do różnych kuchni na świecie.
Tabela porównawcza między białym i czarnym pieprzem
| Parametry porównania | Biały pieprz | Czarny pieprz |
| Smak | Smak lekki, łagodny i ziemisty. | Gorący, mocny smak i aromat. |
| Okres | Może trwać tylko kilka dni. | Może trwać do 1 roku. |
| Wygląd zewnętrzny | Stosowany w potrawach chińskich i białych. | Stosowany w kolorowych naczyniach. |
| Korzyści | Wspomaga zdrowie jelit i przyspiesza trawienie. | Posiada właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. |
| Zebrane | Zanim dojrzeje. | Na w pełni zgranym lub wyrośniętym. |
Co to jest biały pieprz?
Pieprz biały pochodzi z tej samej rośliny co pieprz czarny. Stosowany jest głównie w potrawach, w których nie można użyć czarnego pieprzu. Najczęściej używa się go w daniach chińskich, w potrawach z ziemniaków i białym sosie. Stosuje się zarówno cały, jak i zmielony biały pieprz. W kuchni tajskiej i portugalskiej mielony biały pieprz jest używany do dodawania smaku mięsom, drobiu, frytom, zupom itp. Ma bardzo łagodny smak i aromat, który jest mniej złożony.
Pieprz biały czerpie ciepło z piperyny wyekstrahowanej z nasion i zewnętrznych owoców. Pieprz biały w wyniku parowania może stracić smak i aromat. Musi więc być przechowywany w hermetycznym pojemniku, aby zachować jego pikantność i niepowtarzalny ziemski smak. Roślina papryki to wieloletnia roślina składająca się z zdrewniałej winorośli. Może być uprawiana na niezbyt wilgotnej i niezbyt suchej glebie. Powinien być również bogaty w materię organiczną.
Pieprz biały to nasiona składające się z dojrzałych owoców z cienką skórką o ciemnym kolorze. Proces ten nazywa się roszeniem. Dojrzałe czerwone jagody białego pieprzu moczy się w wodzie do rozkładu. Następnie jest wcierany, a skóra jest usuwana i suszona. Znajduje zastosowanie w sałatkach i lekkich daniach. Działa jako substytut pieprzu czarnego. Pieprz biały różni się od pieprzu czarnego, ponieważ nie zawiera pewnych związków obecnych w pestkach, co wpływa na ogólny smak.
Co to jest czarny pieprz?
Termin „pieprz” pochodzi z różnych języków, takich jak sanskryt, łacina i słowo staroangielskie. W XVI wieku papryka stała się popularna jako papryka chili Nowego Świata. Pieprz czarny ma wiele odmian o różnych kolorach, zwanych także ziarnami pieprzu. Z tych ziaren powstaje sos pieprzowy. Pieprz czarny pozyskiwany jest z rośliny, która jest jeszcze zielona, pestkowa i niedojrzała. Po zażyciu pestkowca gotuje się go w gorącej wodzie w dwóch celach, jeden służy do suszenia, a drugi do ich oczyszczenia.
Gdy ciepło wejdzie do wnętrza papryki, rozrywa ona ścianę komórkową, co przyspiesza proces suszenia. Następnie pestki wystawia się na słońce lub maszynę do suszenia. Podczas wysychania kurczy się w cienką, pomarszczoną czarną część. Wtedy nazywa się to czarnym pieprzem. Gdy ziarna pieprzu wyschną, olej i spirytus można wyekstrahować z pieprzu, krusząc jego jagody. Olejek pieprzowy jest używany głównie w ajurwedzie jako olejek do masażu i niektóre kosmetyki do leczenia. Okowita pieprzowa jest również stosowana w produktach kosmetycznych i lekach.
Według produkcji Etiopia stała się jednym z największych producentów, a także eksporterem czarnego pieprzu produkującego 34% na świecie. Inni producenci na świecie to Brazylia, Indonezja, Indie, Wietnam, Chiny i Malezja. Jednak każdego roku plon i producent mogą się różnić ze względu na różne czynniki, takie jak warunki klimatyczne, choroby, zarządzanie uprawami itp. Czarny pieprz był używany od czasów starożytnych w Azji Południowo-Wschodniej. Kuchnia indyjska znana jest z używania czarnego pieprzu od 2000 roku p.n.e. Czarny Pieprz był sprzedawany jako towar i przyszło dużo pieniędzy, ponieważ nazywano go czarnym złotem.
Główne różnice między białym i czarnym pieprzem
Wniosek
Zarówno pieprz biały jak i pieprz czarny pochodzi z tej samej rośliny, czyli Piper nigrum. Oba mają to samo źródło, podobnie jak jagody. Pieprz biały i pieprz czarny można zastąpić jeden na drugim. Można użyć czarnego pieprzu, który ostatecznie pojawi się w postaci czarnych kropek, nadających potrawom aromat i smak. Ponieważ biały pieprz ma łagodniejszy smak, nadaje kwiatowy smak o większej złożoności. Pieprz biały należy stosować świeży, ponieważ bardzo wcześnie czerstwieje. Oba mają swoje zalety zdrowotne. Pieprz czarny pomaga w odchudzaniu i przyspiesza przemianę materii. Natomiast biały pieprz pomaga w problemach z zaparciami i odświeża oddech.
