Jednym ze znanych składników w japońskich sklepach spożywczych jest Miso. Jednak może to być coś więcej niż przystawka do bulionu. Jeśli chodzi o Miso, istnieją różne rodzaje miso w zależności od podstawowego składnika, ale są one pełne bogactwa umami. Co więcej, jest ogólnie podzielony na trzy kategorie: czerwoną, złocistożółtą i białą. Dla wygody trzyma się tylko trzech rodzajów opartych na pierwotnych surowcach.
Biała miso kontra czerwona miso
Główną różnicą między białym miso a czerwonym miso jest różnica w podstawowych surowcach. Białe miso to połączenie ziaren soi i ryżu, podczas gdy czerwone miso ma wyższą koncentrację ziaren soi. Po drugie, kompozycja jest fermentowana przez krótki czas do trzech tygodni. Tymczasem czerwone miso fermentuje przez rok lub dłużej. Po trzecie, białe miso ma orzechowy i lekko słodki smak. W przeciwieństwie do tego czerwone miso ma eksplozję smaków. Jedną z różnic są różnice kolorystyczne, chociaż nazwa sama w sobie oznacza kolor. Ponieważ białe miso wydaje się być białe, a czerwone miso przypomina czerwień.
Białe miso to połączenie ziaren soi i ryżu fermentowane przez krótki okres do trzech tygodni. Ma orzechowy i lekko słodki smak. Z nazwy można wywnioskować tylko, że wydaje się być biała. Ponadto jego smak waha się od słodkiego do słonego w zależności od podstawowych surowców. Białe miso dojrzewa krócej i nie wymaga mieszania podczas dojrzewania. Wreszcie, białe miso można stosować w zupie miso, sosie sałatkowym, ramen itp.
Czerwone miso zawiera większą ilość soi niż białe miso fermentowane w dłuższym okresie czasu w porównaniu z białym miso. Jeśli chodzi o smak, jest przepełniony bogactwem umami i odważnymi smakami. Niezależnie od podstawowych składników nazwa wskazuje na czerwonawy wygląd miso. Dlatego nazwano go czerwonym miso. Co więcej, okres fermentacji jest bardzo długi, może trwać rok lub dłużej. I wymaga częstego mieszania w procesie dojrzewania. Na koniec można go stosować w sosach lub gulaszach.
Tabela porównawcza między białym miso a czerwonym miso
| Parametry porównania | Biała Miso | Czerwone miso |
| Wygląd zewnętrzny | Biała miso ma białawy lub bladożółty kolor. | Czerwone miso wydaje się czerwonawe. |
| Ilość ziaren soi | Białe miso ma zbilansowaną ilość ziaren soi i ryżu. | Czerwone miso ma wyższą koncentrację ziaren soi. |
| Smak | Ma orzechowy i lekko słodki smak. | Ma śmiałą eksplozję smaków. |
| Okres fermentacji | Ma krótszy okres fermentacji. | Ma dłuższy okres fermentacji. |
| Mieszanie w procesie dojrzewania | Brak konieczności mieszania w białym miso podczas dojrzewania. | Podczas dojrzewania często zachodzi potrzeba mieszania. |
Co to jest białe miso?
Białe miso składa się z ziaren soi i ryżu w zrównoważonej ilości, ale jest krótko fermentowane. Wydaje się być białawy lub bladożółty. Niezależnie od składu, ze względu na swój kolor nazywana jest białym miso.
Proces fermentacji trwa krótko do trzech tygodni, a maksymalny czas może potrwać do trzech miesięcy. Jeśli chodzi o smak, ma orzechowy i lekko słodki smak. Ale czasami smak różni się również ze względu na składniki. Białe miso jest używane w wielu produktach spożywczych, takich jak zupa miso, sałatka, ramen itp.
Ziarna soi używane w białym miso są gotowane zamiast pary, ponieważ białko rozpuszcza się w gorącej wodzie. Białko odpowiada za brązowienie miso. W ten sposób nie dochodzi do „reakcji Malliarda”, a miso staje się biały.
Proces fermentacji trwa dłużej od roku do dłużej. Jeśli chodzi o smak, to ma bogactwo umami z wyrazistym smakiem. Smak jest znacznie bardziej wyczuwalny i ciężki. Czerwone miso można stosować w sosach lub gulaszach.
Ziarna soi używane w czerwonym miso są gotowane na parze w wysokiej temperaturze, a nie gotowane. W ten sposób aminokwasy reagują z cukrem dając brązowy kolor. Ta konwersja czerwonego miso podczas fazy dojrzewania jest znana jako reakcja Millarda.
Główne różnice między białym miso a czerwonym miso
Miso jest jednym z powszechnych składników kuchni japońskiej i ma inny rodzaj w oparciu o kombinację i kolor. Chociaż są wypełnione bogactwem umami, mimo że różnią się od siebie. Podobieństwo jest, ale mają swoją istotę. Jednak główne składniki obracają się wokół tych samych składników.
Wniosek
Miso jest ogólnie podzielony na trzy kategorie; czerwone miso, białe miso i złoto-żółte miso. A kolor zależy od podstawowych surowców. Chociaż istnieją trzy rodzaje, powszechnie używa się miso czerwonego i miso białego. Zasadniczo w sekcji miso dostępne są tylko czerwone miso i białe miso.
Białe miso powstaje z mieszanki ziaren soi i ryżu, które były fermentowane przez okres do trzech tygodni. Ma nieco słodko-orzechowy smak. Jedyne, co można wywnioskować z jego nazwy, to to, że ma biały odcień. Ponadto, w zależności od głównych surowców, smak waha się od słodkiego do słonego. Białe miso ma krótszy okres starzenia i wymaga mniej mieszania w tym czasie. Wreszcie, białe miso można stosować w zupie miso, sosie sałatkowym, ramen i innych potrawach.
Miso czerwone zawiera więcej nasion soi niż miso białe i było fermentowane przez dłuższy czas. Ma profil smakowy, który jest mocny w umami i mocny w smaku. Termin ten odnosi się do czerwonawego koloru miso, niezależnie od podstawowych składników. W rezultacie jest znany jako czerwone miso. Co więcej, czas fermentacji może trwać nawet rok lub nawet dłużej. Wymaga również ciągłego mieszania w fazie dojrzewania. Wreszcie świetnie nadaje się do sosów i gulaszu.
