Węglowodany są niezbędne do funkcjonowania organizmu. Odgrywają istotną rolę w produkcji energii w organizmie. Węglowodany dzieli się dalej na dwa typy monosacharydów i disacharydów. Dwa najczęstsze przykłady monosacharydów to glukoza i fruktoza. Obie formy monosacharydów wydają się podobne, ale mają wyraźne różnice.
Fruktoza kontra cukier
Główna różnica między fruktozą a cukrem polega na tym, że fruktoza nie podnosi gwałtownie poziomu cukru ani glukozy we krwi, podczas gdy cukier szybko podnosi poziom cukru we krwi. Fruktoza jest uważana za szkodliwą tylko w nadmiernych ilościach, podczas gdy cukier jest uważany za szkodliwy również w minimalnych ilościach.
Fruktoza pochodzi z trzciny cukrowej, kukurydzy, buraków cukrowych i innych owoców. Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy. Najbardziej produkowaną komercyjnie fruktozą jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, który jest również skracany do HFCS. Wzór cząsteczkowy fruktozy to C6H12O6. Fruktoza jest tanim i słodszym środkiem aromatyzującym i konserwującym.
Z drugiej strony cukier jest formą węglowodanów. Cukier, który jest prosty i niezwiązany można podzielić na dwa rodzaje monosacharydów i disacharydów. Najpopularniejszą formą cukru jest cukier stołowy, który jest regularnie spożywany. Cukier odgrywa istotną rolę w produkcji glukozy, która działa jak paliwo dla organizmu. Nadmierny poziom cukru jest szkodliwy dla organizmu i może wpływać na inne narządy organizmu.
Tabela porównawcza między fruktozą a cukrem
| Parametry porównania | Fruktoza | Cukier |
| Rośliny | Rośliny zielone, warzywa i od zwierząt przez mleko | |
| Rodzaj węglowodanów | Monosacharyd | Monosacharyd lub disacharyd |
| wartość GI | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Zastosowania | Fruktoza jest stosowana głównie w przetworzonej i pakowanej żywności, takiej jak napoje energetyzujące, aromatyzowana woda i inne niskokaloryczne produkty do dodawania objętości lub tekstury, powlekania i aromatyzowania leków. | Jest również stosowany w przetworzonej żywności i działa jako przeciwutleniacz i konserwant. Wykorzystywany jest również w piekarniach ze względu na właściwość karmelizacji |
Co to jest fruktoza?
Fruktoza jest również znana jako cukier owocowy. Jest to cukier prosty występujący w miodzie, owocach, syropie kukurydzianym oraz innych produktach i ich pochodnych. Fruktoza jest zazwyczaj bardzo słodka. Ze względu na zwiększoną słodycz jest szeroko stosowany w napojach bezalkoholowych i innych produktach spożywczych zawierających syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). Fruktoza może być bezpośrednio wchłaniana do krwiobiegu podczas procesu trawienia.
Generalnie fruktoza nie ma żadnego wpływu na produkcję insuliny i nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Wartość IG fruktozy jest niższa i wynosi około 19. Początkowo fruktoza była uważana za dobrą alternatywę dla cukru stołowego, ale później badacze zaprzeczyli temu rozważaniu. Fruktoza jest metabolizowana w wątrobie. Pomaga to utrzymać stały poziom glukozy lub cukru we krwi po spożyciu fruktozy i nie ulega gwałtownym wahaniom.
Po spożyciu większości pozostałych cukrów prostych poziom cukru we krwi wzrasta, ale nie w przypadku fruktozy. Jednak przy nadmiernym spożyciu fruktozy wątroba nie może przetworzyć jej dużej ilości i zamienia ją w tłuszcz, który jest później przenoszony we krwi i magazynowany w postaci trójglicerydów. Fruktoza jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym w postaci krystalicznej.
Różne badania dowiodły, że nadmierny poziom fruktozy może zwiększać apetyt i upośledzać zdolność organizmu do wykorzystania wytwarzanej insuliny. To dodatkowo hamuje krążącą grelinę, która jest hormonem stymulującym apetyt w organizmie.
Co to jest cukier?
Cukier odnosi się do ogólnego terminu nadanego rozpuszczalnym węglowodanom, które mają słodki smak. Cukier może być cukrem prostym, który jest znany jako monosacharydy lub cukier złożony, znany jako disacharydy. Dłuższe łańcuchy monosacharydów są znane jako oligosacharydy lub polisacharydy. Takie dłuższe łańcuchy nie są uważane za cukier.
Typowymi przykładami monosacharydów są glukoza, fruktoza i galaktoza, podczas gdy typowymi przykładami disacharydów są sacharoza, laktoza i maltoza. Najbogatszym naturalnym źródłem cukru prostego są miód, owoce i tkanki roślinne. Większość prostych niezwiązanych cukrów jest wytwarzana z roślin, podczas gdy laktoza jest jedynym cukrem, który znajduje się w mleku i produktach mlecznych, a nie w roślinach.
Najtańszym źródłem cukru jest cukier kukurydziany. Subkontynent indyjski jako pierwszy zaczął uprawiać cukier na dużą skalę. Trzcina cukrowa była rodzimym źródłem cukru na kontynencie azjatyckim. słowo cukier pochodzi od słowa „Sarkaar” i francuskiego słowa „Sucre”. IG cukru wynosi 65, a pH cukru wynosi 7. Chociaż różne rodzaje cukru mają różne wartości IG, wartość 65 dotyczy cukru stołowego. Produkty bogate w skrobię mają na ogół wyższy IG.
Cukier może twardnieć i grudkować pod wpływem wilgoci, dlatego zawsze zaleca się przechowywanie go w chłodnym i suchym miejscu. Cukier jest używany jako słodzik. Jest szeroko stosowany w piekarnictwie i cukiernictwie do polewania i innych właściwości. Jest również stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym. Odgrywa kluczową rolę w przemyśle farmaceutycznym, ponieważ jest używany do powlekania, aromatyzowania i zwiększania objętości leków.
Główne różnice między fruktozą a cukrem
Wniosek
Węglowodany działają jak paliwo dla organizmu, ponieważ dostarczają energii. Rozkład węglowodanów w organizmie odbywa się zwykle w postaci glukozy, która później dostaje się do krwiobiegu. Glukoza jest niezbędna do funkcjonowania organizmu. Różne naturalnie występujące produkty mają w sobie wysoki poziom węglowodanów.
Nadmierne spożycie jakiegokolwiek produktu jest złe, podobnie jak spożycie fruktozy lub cukru. Oba produkty mogą powodować wzrost poziomu glukozy we krwi i prowadzić do innych problemów zdrowotnych, takich jak cukrzyca, rak jelita grubego, wysoki poziom cholesterolu, choroby serca, rak trzustki, choroby nerek, uszkodzenia mięśni i nerwów, a nawet mogą uszkodzić siatkówkę. Zbilansowana dieta to klucz do zdrowego życia.
