Niezbędne jest przechowywanie żywności, aby zachować jej świeżość przez dłuższy czas. W przypadku przechowywania świeżych artykułów spożywczych niezgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania, po pewnym czasie mogą zostać zakażone drobnoustrojami. Dlatego techniki konserwacji, takie jak liofilizacja i odwadnianie, mają duże znaczenie dla przemysłu spożywczego. Chociaż cel jest identyczny, różnią się one pod względem zastosowanej metodologii konserwacji.
Liofilizowane vs Odwodnione
Główna różnica między liofilizowaną a odwodnioną polega na tym, że ta pierwsza jest bardziej niezawodna niż ta druga, jeśli chodzi o wydłużenie okresu przydatności do spożycia określonego artykułu spożywczego. Chociaż mogą brzmieć podobnie ze względu na wynik, etapy liofilizacji i odwadniania są odwrotne.
Liofilizacja oznacza konserwowanie żywności poprzez zastosowanie bardzo niskiej temperatury (czasami zbliżonej do punktu zamarzania), a następnie zmniejszenie ciśnienia. Jest to metoda przemysłowa, która z powodzeniem utrzymuje jakość żywności przez ponad dwie dekady. To trochę droższe niż odwodnienie.
Suszona oznacza żywność o obniżonej zawartości wilgoci, co znacznie wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Etymologia przemawia również za metodologią stosowaną podczas odwadniania – „de” oznacza usuwanie, a „hydrat” oznacza zawartość wody uwodnionej lub wrodzonej. Można to zrobić w prostszy sposób, ponieważ do ekstrakcji wilgoci z powszechnie używanych artykułów spożywczych nie jest wymagana żadna skomplikowana maszyna. Jest również znany jako utwardzanie, ponieważ leczy jakość.
Tabela porównawcza między liofilizacją a odwodnieniem
| Parametry porównania | Liofilizowane | Odwodniony |
| Zwiększenie trwałości | Wzrost na półce jest godny pochwały, do dwudziestu pięciu lat | Okres przechowywania można wydłużyć tylko do dziesięciu lub piętnastu lat |
| Inne nazwy | Znany jest również pod dwoma terminami naukowymi – jednym jest kriodesykacja, a drugim liofilizacja | Curing to inna ogólna nazwa odwodnienia |
| Odkrycie metody | Proces liofilizacji odkryto w czasach nowożytnych około 1906 | Odwodnienie było w praktyce od dawna i po raz pierwszy zostało wprowadzone w XV wieku |
| Iloraz temperatur | Do procesu liofilizacji wymagany jest niższy iloraz temperatur | Proces odwadniania można zakończyć tylko w stosunkowo wysokich temperaturach |
| Zastosowania w przemyśle spożywczym | Produkty spożywcze, takie jak owoce i czekoladki, można z łatwością liofilizować | Produkty spożywcze, takie jak ryby i świeże warzywa, można łatwo wysuszyć |
Co to jest liofilizacja?
Liofilizacja oznacza przechodzenie żywności przez ogromne ciśnienie i stosunkowo niską temperaturę, aby zachować świeżość na długi czas. Proces jest dość kosztowny i szybki – żywność jest całkowicie zamrażana, a następnie natychmiast poddawana działaniu podciśnienia, które usuwa pozostałości lodu w procesie sublimacji.
Początkowa konfiguracja jest nieco makabryczna, ale spójność sprawia, że jest bardziej niezawodna niż jakikolwiek inny rodzaj metody konserwacji żywności. Jest to niezbędne, ponieważ opłacalność jest wysoka – niewielka kwota wydana na początkowych etapach może prowadzić do wysokiej jakości środków konserwujących żywność. Nie ma zagrożenia dla zdrowia konsumenta, ponieważ w trakcie procesu nie dodaje się konserwantów.
Liofilizacja znajduje zastosowanie w podnoszeniu umiejętności przemysłu suszonych owoców i kilku jednostek produkcji czekolady, w tym rodzynek i innych orzechów. Lody są powszechnie produkowane przy użyciu procesu liofilizacji w celu zmniejszenia uzależnienia od syntetycznych konserwantów.
Co to jest odwodniony?
Suszona oznacza żywność, która została poddana rygorystycznemu podgrzewaniu w celu usunięcia całej wilgoci, co ostatecznie prowadzi do przechowywania nawet przez piętnaście lat. Chociaż jest to bardziej wykonalne niż liofilizacja, dodanie konserwantów zmniejszyło jego skuteczność. Korzyści z odwodnienia to niskie ceny i łatwe przechowywanie.
Jest to niezbędne, ponieważ nie wszystkie branże spożywcze mogą sobie pozwolić na instalację do liofilizacji. Odwodnienie nie jest możliwe, chyba że żywność jest ugotowana lub ugotowana częściowo. Jest lekceważony przez ekspertów w dziedzinie zdrowia, ponieważ pod wpływem wysokich temperatur obniża się wartość odżywcza, a nawet gwałtownie wzrasta do temperatury wrzenia. Ważną rolę w tej metodzie odgrywa również parowanie, dzięki czemu znacznie zmniejsza się również waga artykułów spożywczych.
Gdy artykuł spożywczy jest zakonserwowany, wcześniej stosowaną metodę można łatwo określić na podstawie pozostałej świeżości i delikatności. Odwodnienie znajduje zastosowanie w wydłużaniu żywotności warzyw liściastych i mięsa. Za pomocą tej niezawodnej metody można również konserwować ryby i inne owoce morza.
Główne różnice między liofilizacją a odwodnieniem
Wniosek
Konserwowanie artykułów spożywczych nie jest nowością. Wraz z pojawieniem się środków chłodniczych stare metody zostały odrzucone. Eksperci od żywności uważają, że produkty spożywcze z dodatkiem konserwantów wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Ten udowodniony fakt zwiększa wiarygodność naukowców zajmujących się przemysłem żywności w zakresie naturalnych metod konserwacji żywności. Trawienie jest również jedną z najczęściej stosowanych metod, ale jej zakres zastosowania jest dość ograniczony.
Niezależnie od tego, czy chodzi o liofilizację, czy odwodnienie, główne kryteria oceny niezawodności metody pozostają takie same. Jeżeli różnica w jakości między produktem oryginalnym a konserwowanym jest niewielka, uważa się, że metoda zastosowana do uratowania artykułu spożywczego jest skuteczna. Najlepszym sposobem wykorzystania artykułów spożywczych jest spożywanie ich w stanie świeżym (smacznym) lub gdy optymalne warunki przechowywania, takie jak temperatura i wilgotność, przestają istnieć.
