Miłośników steków można znaleźć na całym świecie, nawet w Ameryce. W typowej amerykańskiej restauracji jest kilkanaście różnych rodzajów steków. Tutaj rozróżnimy dwa najbardziej znane rodzaje steków, Delmonico i Ribeye.
Delmonico kontra Ribeye
Różnica między Delmonico i Ribeye polega na tym, że tekstura Delmonico jest szorstka. Dlatego wymaga dużo gotowania i marynowania, aby uzyskać dobry smak. Wręcz przeciwnie, Ribeye jest naturalnie pełen smaków, ponieważ pozyskiwany jest z żebrowej części krowy. Dzięki temu nie wymaga stosowania odpowiednich technik marynowania przed gotowaniem.
Nazwa Delmonico pochodzi od popularnej restauracji z końca XVIII wieku w Nowym Jorku. Delmonico można wyciąć z dowolnego obszaru krowy i jest dostępne w różnych krojach. Delmonico jest zazwyczaj tańszy i łatwiej dostępny. Powłoka tłuszczowa jest powszechna w Delmonico. Przed gotowaniem te warstwy tłuszczu są przycinane. Dostępne są produkty Delmonico z kością lub bez kości. Delmonico nie jest szczególnie aromatyczny. Dlatego wymaga marynowania octem.
Nazwa Ribeye pochodzi od sekcji żebra krowiego użytego do jej przygotowania. Ribeye to kawałek wołowiny, który zawiera mięso krowie. Ribeye jest bardziej miękki i soczysty niż inne kawałki mięsa. Ribeye to niezwykle kosztowny kawałek mięsa. W ribeye nie ma warstwy tłuszczu. Ribeye to mięso bez kości, ponieważ pozbawione jest kości. Ponieważ ribeye jest naturalnie aromatyczny, nie wymaga marynowania ani żadnych dodatkowych aromatów.
Tabela porównawcza między Delmonico i Ribeye
| Parametry porównania | Delmonico | Ribeye |
| Źródło nazwy | Popularna restauracja w Nowym Jorku. | Ze względu na swoje zastosowanie krowie część żebrowa. |
| Zaangażowane cięcia | Z dowolnej części krowy można wykonać różne rodzaje nacięć. | Mięso krowy ma nacięcia na żebra. |
| Tekstura | Twarda konsystencja wymaga intensywnego gotowania, odpowiedniego marynowania. | Bardziej soczysta i delikatna. |
| Przedział cenowy | Niedrogie, tańsze. | Droższe. |
| Pokrycie tłuszczu | Zawiera tłuszcz okrywowy, ale jest usuwany przed gotowaniem. | Nie zawiera żadnej warstwy tłuszczu. |
| Z kością lub bez kości | Może to być mięso z kości lub mięso bez kości. | Nie zawiera kości, mięsa bez kości. |
| Smaki | Mało aromatyczne wymaga octu i marynowania. | Naturalnie aromatyczny. |
Co to jest Delmonico?
W Ameryce Delmonico to rodzaj pasma, który jest używany jako fraza marketingowa. Stosuje się go w połączeniu z różnymi przetworami mięsnymi. Nie ma to nic wspólnego z określonym przepisem lub porcją mięsa z określonego regionu. Delmonico może odnosić się do różnych steków wykonanych z różnych obszarów ciała krowy, z których wszystkie są przygotowywane przy użyciu różnych procedur lub procesów.
Delmonico zostało nazwane na cześć znanej nowojorskiej restauracji pod koniec XVIII wieku. Delmonico może być wykonane z dowolnego obszaru krowy i jest dostępne w różnych krojach. Szorstka konsystencja Delmonico wymaga intensywnego gotowania i odpowiedniej marynowania, aby uzyskać lepszy smak.
Delmonico jest często tańszy i bardziej dostępny. Delmonico zwykle ma grubą osłonę. Przed gotowaniem warstwy tłuszczu są redukowane. Delmonico jest dostępny z kośćmi lub bez. Delmonico nie jest szczególnie aromatyczny. Wymaga więc użycia octu i marynowania.
Co to jest Ribeye?
Stek z antrykotu to stek wołowy, który pochodzi z żeberka krowiego. Ten konkretny kawałek mięsa jest bardziej miękki i soczysty niż reszta zwierzęcia. Ponieważ część żeber krowy jest najgrubsza, najbogatsza i najbardziej mięsista, pochodzący z niej stek jest jednym z najbardziej apetycznych kawałków dla mięsożerców.
Ribeye zawdzięcza swoją nazwę temu, że jest zrobiony z żeber krowy. Ribeye to kawałek wołowiny, który obejmuje mięso krowie, a także kawałki żeber. Ribeye jest bardziej miękki i soczysty. Ribeye to drogi kawałek mięsa. Ribeye nie ma na sobie warstwy tłuszczu. Ribeye to mięso bez kości, ponieważ nie zawiera kości.
Ribeye jest naturalnie aromatyczny i nie wymaga marynowania ani żadnych dodatkowych aromatów. Ponieważ mięso uzyskane z tego mięśnia jest bardziej soczyste i kruche niż mięso uzyskane z innych mięśni, można je przygotować jedynie poprzez grillowanie bez dodatku octu.
Główne różnice między Delmonico a Ribeye
Wniosek
Steki Delmonico i Ribeye to fraza marketingowa używana w Stanach Zjednoczonych do opisywania różnych dań z wołowiny. Delmonico nie ma nic wspólnego z określonym przepisem ani mięsem z określonego regionu. Delmonico może odnosić się do różnych steków pochodzących z różnych regionów ciała krowy i przygotowywanych przy użyciu różnych technik i procesów.
Ribeye stek to stek wołowy zrobiony z żebra krowiego. W porównaniu z innymi porcjami zwierzęcia, ten konkretny kawałek mięsa jest delikatny i soczysty. Ponieważ część żeberkowa krowy jest najbardziej mięsista, najbogatsza i najgrubsza, przygotowany z niej stek jest jednym z najbardziej apetycznych kawałków dla mięsożerców.
Miłośników steków można znaleźć na całym świecie, nawet w Stanach Zjednoczonych. W typowej amerykańskiej restauracji jest kilkanaście różnych rodzajów steków. W tej sekcji rozróżnimy dwa najbardziej znane rodzaje steków, Ribeye i Delmonico.
