Każdy koneser czekolady powie nam, że rzeczywiście istnieje znacząca różnica między czekoladą mleczną a ciemną. Z ziarna kakaowego, które ponownie pochodzi z Ameryki Środkowej, wytwarza się pyszną czekoladę, którą uwielbiamy jeść. Na przestrzeni lat opracowano kilka technik produkcji czekolady, a producenci czekolady wraz z miłośnikami czekolady obecnie przyjmują i faworyzują szereg metodologii i różnych smaków.
Po spożyciu lub dotknięciu znaczna różnica między czekoladą gorzkiej a mleczną jest bardzo widoczna. Niemniej jednak wielu z nas nie zdaje sobie sprawy z każdego drobnego rozróżnienia. Tak więc celem tego eseju jest pomoc w zrozumieniu różnic między dwoma popularnymi smakami czekolady, mlecznym i ciemnym.
Czekolada gorzka a czekolada mleczna
Różnica między czekoladą ciemną a mleczną polega na tym, że do czekolady gorzkiej lub wzbogaconej w kakao nie dodaje się stałych składników mlecznych. Ciemna czekolada ma większą zawartość kakao niż czekolada mleczna. Dodaje to bogatszego, mocniejszego czekoladowego smaku ciemnej czekolady. Jest też znacznie bardziej słodko-gorzka niż tradycyjna czekolada mleczna, co ułatwia łączenie z innymi smakami.
Z kolei mleczna czekolada jest produkowana z mleka. Do większości białych czekolad używa się drobno zmielonego, płynnego lub odwodnionego mleka. Zazwyczaj mleczna czekolada jest niesamowicie kremowa i jedwabista. Ponieważ mleko dodaje elastyczności, nie będzie miało takiej samej suchej konsystencji jak większość ciemnych czekolad.
Minerały, w tym żelazo i cynk, są bogate w ciemne kakao. Ciemna czekolada zawiera dodatkowo flawonoidy, które są przeciwutleniaczami, które mogą mieć szereg korzyści zdrowotnych.
Gorzka czekolada powstaje z kakao, owocu bogatego w składniki odżywcze i witaminy. Proszek kakaowy, glukoza, śmietanka i śladowe ilości kakao tworzą profesjonalną mleczną czekoladę. Ciemna czekolada ma znacznie większą zawartość kakao i mniej słodyczy niż czekolada mleczna. Wśród nich są flawanole i garbniki, dwie bogate w przeciwutleniacze związki chemiczne występujące w ciemnej czekoladzie. Przeciwutleniacze zmniejszają stres oksydacyjny, wymiatając wolne rodniki.
Czekolada mleczna jest podobna do czekolady gorzkiej, z tą różnicą, że zamiast miazgi kakaowej zawiera masę mleczną i tłuszcz. Ilość miazgi kakaowej w połączeniu z mlekiem, którą należy dodać, jest ściśle regulowana przez prawo. W niektórych krajach czekolada mleczna o wysokiej zawartości mleka powinna być oznaczona jako „domowa czekolada mleczna” lub coś w tym rodzaju.
Tabela porównawcza między ciemną i mleczną czekoladą
| Parametry porównania | Gorzka czekolada | Czekolada mleczna |
| Tekstura | Ciemna czekolada ma ziarnisty charakter, jest cierpka i mniej słodka niż czekolada mleczna. Właściwości te stają się bardziej widoczne wraz ze wzrostem zawartości kakao, jednak nawet pyszna ciemna czekolada nie jest tak smaczna i jedwabista jak czekolada mleczna. | Mleczna czekolada to dekadencka rozkosz, która rozpływa się w ustach. Czekolada mleczna jest popularna na całym świecie ze względu na swoją aksamitną i kremową konsystencję. |
| Zawartość kakao | 50-90% masy kakaowej. | 30-35% proszku kakaowego |
| Pierwsza produkcja | Gorzka czekolada ma długą historię, sięgającą ponad 3000 lat. Został stworzony jako napój w Ameryce Południowej i Środkowej około 1900 roku p.n.e. | W 1879 roku Daniel Peter, producent słodyczy, wyprodukował pierwszą mleczną czekoladę. |
| Znane marki | Paul and Mike’s, Cadbury, Hershey’s, Lindt’s Dark chocolate, itp. | Ferrero Rocher, mleko Morde, Milka Strawberry, batony Mars, Dairy Milk by Cadbury. |
| Koszt | Ciemna czekolada jest droższa niż czekolada mleczna. | Czekolada mleczna jest generalnie tańsza niż autentyczna ciemna czekolada. |
Co to jest ciemna czekolada?
Ciemna czekolada zawiera znacznie większą proporcję kakao niż czekolada mleczna, dzięki czemu jest lżejsza w tłuszczu. Ponieważ jest bardziej wyrafinowany, ten rodzaj kakao wygląda znacznie ciemniej niż mleczna czekolada. Gorzka czekolada ma znacznie mniej glukozy niż mleczna, w oparciu o skład kakao w towarze. Ciemna czekolada ma zazwyczaj zawartość masy kakaowej równą około 65%.
Ciemna czekolada zapewnia tak wiele właściwości terapeutycznych związanych z kakao, ponieważ jest bardziej wyrafinowana i autentyczna bez żadnych dodatków. Stwierdzono, że czekolada zawiera znaczne ilości polifenoli, które pomagają w usuwaniu toksyn i stresu oksydacyjnego, które mogą rozprzestrzeniać choroby i przedwczesne starzenie się.
Ciemna czekolada ma również inne zalety zdrowotne, takie jak obniżenie ciśnienia krwi, wzmocnienie zdrowia serca i wspomaganie regulacji metabolizmu glukozy.
Ten niezwykle ceniony jadalny przysmak, którego początki sięgają 2000 roku p.n.e., z pewnością nie wymaga przedstawiania. Ciemna czekolada przez długi czas była uznawana za jeden z najbardziej wyrafinowanych i autentycznych produktów kakaowych.
Ciemna czekolada zawiera 50-90 procent masy kakaowej, masło shea i skrobię oraz granulki cukru. Chociaż ciemniejsze czekolady nie mogą zawierać mleka, mogą pojawić się pozostałości mleka w wyniku kontaktu krzyżowego podczas produkcji, ponieważ czekolada mleczna i ciemna są zwykle wytwarzane na tych samych maszynach.
Co to jest czekolada mleczna?
Ponieważ czekolada mleczna jest znacznie bardziej przetworzona niż czekolada gorzka, ma bardziej miękką, bogatszą i kremową konsystencję. Daniel Peters, szwajcarski producent czekolady, jako pierwszy opracował mleczną czekoladę w 1875 roku. Czekolada mleczna zawiera około 30% masy kakaowej i jest zagęszczana mlekiem w proszku lub mlekiem skondensowanym, aby uzyskać gładszą konsystencję i bogatszą.
Czekolada mleczna, która jest obecnie najpopularniejszą kakao jadalną w Stanach Zjednoczonych, została wprowadzona dość późno w chronologii ewolucji kakao. Wprowadzenie mleka skondensowanego przez szwajcarskiego chemika Henri Nestlé w 1867 roku utorowało ramy dla rozwoju mlecznych czekoladek z dodatkami mlecznymi. W przeszłości próby łączenia pełnego (płynnego) mleka z kakao w proszku zakończyły się niepowodzeniem.
Jednak w 1879 roku Daniel Peter, producent słodyczy i sąsiad Nestlé, postanowili spróbować zmieszać nowo wyprodukowane mleko w proszku z czekoladą i powstała autentyczna mleczna czekolada.
Czekolada mleczna to rodzaj stałej skrystalizowanej czekolady, która zawiera kakao, syrop cukrowy i mleko. Czekolada mleczna jest zdecydowanie najpopularniejszą odmianą czekolady w wielu krajach. Kiedyś był dostępny tylko jako tabliczka czekolady, ale teraz jest dostępny w wielu formatach.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers i Nestlé to główni producenci czekolady. Odpowiadają za dużą część całej czekolady spożywanej na świecie. Czekolada mleczna od dawna była reklamowana jako pożywny posiłek, zwłaszcza dla najmłodszych, a smak i gładkość były ważnymi czynnikami wpływającymi na jej popularność. Zgodnie z najnowszymi danymi, może dawać medyczne korzyści antyoksydacyjne.
Główne różnice między ciemną czekoladą a mleczną czekoladą
Wniosek
Ciemna czekolada jest wysoce odżywcza i mineralna oraz ma niższą zawartość cukru niż biała czekolada. Osoby, które chcą dodawać ciemną czekoladę do swojego jedzenia, zwrócą uwagę na fakt, że jest ona ciężka w tłustych potrawach, więc powinni spożywać ją proporcjonalnie. Czekolada mleczna jest elastycznym wyrobem cukierniczym, który może być wykorzystany na wiele sposobów w przemyśle ciastkarskim, począwszy od cienkiej warstwy na pojedynczych mini rolkach do grubej powłoki na luksusowych ciastach świątecznych.
