Biorąc pod uwagę korzyści zdrowotne, jakie mogą mieć kurkumina i kminek, niewłaściwe jest mylenie tych dwóch. Aktywnym składnikiem kurkumy jest kurkumina, a kminek sam w sobie jest przyprawą. Należy pamiętać, że mają one również różne tła, smaki i tryby działania, dlatego należy uważać, aby ich nie pomylić.
Kurkumina kontra kminek
Różnica między kurkuminą a kminkiem polega na tym, że kurkumina jest produktem z kurkumy, a kminek to nasiona rośliny o tej samej nazwie. Kurkuma ma żółty kolor od kurkuminy, podczas gdy kminek ma brązowawy kolor. Uważa się również, że kurkumina i kminek mają właściwości przeciwnowotworowe.
Kurkumina, składnik rodziny imbirów, botanicznie klasyfikowana jako Curcumin longa, często uprawiana w Azji, zawiera kurkuminę, która jest potencjalnie rakotwórczym składnikiem. Kurkuma, znana również jako szafran indyjski, ma podłużne liście, żółte kwiaty fajki, a także włóknisty, czerwonawo-brązowy korzeń, który jest suszony, kruszony i używany w curry i musztardzie jako pieprzna przyprawa.
Kminek pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego, który jest używany w przysmakach Bliskiego Wschodu, Indii, Afryki i Ameryki Południowej. Jest ona taksonomicznie znana jako Cuminum cyminum, ale w medycynie ajurwedyjskiej znana jest również jako jeera. Od czasów starożytnych nasiona były stosowane w medycynie ludowej do leczenia wzdęć, biegunek, bólów zębów, łaskotania skorpionów i żółtaczki.
Tabela porównawcza między kurkuminą a kminkiem
| Parametry porównania | Kurkumina | Kminek |
| Znaczenie | Kurkumina to związek kurkumy i na ogół nie można go znaleźć na rynku. | Kminek to nasiona rośliny o tej samej nazwie. |
| Odwzorowany kolor | Kurkumina nadaje kolor żółty, gdy jest dodawana do czegokolwiek. | Z drugiej strony kminek nadaje brązowawy kolor wszędzie tam, gdzie jest używany. |
| Znaleziono w | Kurkumina zasadniczo znajduje się w kurkumie. Jeśli dana osoba chce uzupełnić swoją dawkę kurkuminy, wystarczy spożycie odpowiedniej kurkumy. | Stosowany w kuchni indyjskiej Garam Masala zawiera sproszkowany kminek w odpowiednich ilościach. |
| Podobieństwo | Jak wspomniano powyżej, to nic innego jak składnik kurkumy. | To ziarno przypominające kminek. |
| Zastosowania | Kurkuma jest zwykle używana do nadania koloru żywności, więc jest to również funkcja kurkuminy. | Jak używany w Garam Masala, kminek jest przyprawą, która służy do nadania lepszego smaku potrawom. |
Co to jest kurkumina?
Kurkumina jest również znana jako diferuloilometan. Odpowiada za złocisty kolor przyprawy i zapewnia wysoką wartość leczniczą. Jest dobrze znany ze swoich właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Jego zdolność do syntetyzowania i tłumienia sygnałów komórkowych, a także zapewniania bezpiecznych i stabilnych ścieżek wewnątrz ludzkiego ciała, to kolejna cecha wyróżniająca. Kurkumina, polifenol, wydaje się być aktywnym składnikiem kurkumy, korzenia z rodziny imbirowatych. Zarówno korzeń kurkumy pokrojony w kostkę, jak i mielona kurkuma nadają żywności żywy, złoty kolor.
Kurkumina, pigmenty fotosyntetyczne, są odpowiedzialne za odcień korzenia kurkumy, który jest żółtawy na zewnątrz i olśniewająco czerwono-pomarańczowy od wewnątrz. Kurkumina jest niezwykła, ponieważ ma 2 różne funkcje przeciwutleniające w swojej strukturze chemicznej, co przyczynia się do jej doskonałych zdolności do walki z chorobami. Kurkumina ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwdrgawkowe i wiatropędne, podobnie jak kminek. Kurkuma jest definiowana jako tonik żołądkowo-jelitowy, który może działać poprzez łagodzenie skurczów jelit.
Co to jest kminek?
Kminek jest składnikiem zarówno chili w proszku, jak i curry i może mieć korzyści zdrowotne. Jak wynika z badania opublikowanego w Critical Reviews in Food Science and Nutrition w 2015 roku, jego kluczowy składnik, olej z aldehydu kminkowego, ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Kminek jest dobrym wyborem jako środek konserwujący żywność, ponieważ olej ten zabija różne bakterie. Kminek to wyekstrahowany 5% olej, który składa się głównie z aldehydów. Kmin zawiera również glikozydy flawonoidowe, takie jak apigenina i luteolina, enzymy takie jak eugenol i limonen oraz seskwiterpeny.
Kminek to niewielka roślina, która rośnie w ciepłym środowisku i wytwarza nasiona. Nasiona te mają wygląd łodzi i są jaśniejsze niż nasiona kminku. Muszą być upieczone przed zmieleniem, a następnie można je wykorzystać w różnych przepisach, w tym w curry, grillach i gulaszach.
W Indiach, Meksyku i na Bliskim Wschodzie powszechnie stosuje się nasiona kminku. Uważa się, że kminek ma szereg korzyści zdrowotnych, w tym zmniejsza zgagę, nudności i biegunkę poprzez wytwarzanie enzymów trzustkowych. Naukowcy wykazali, że kminek ma działanie przeciwnowotworowe, ponieważ może niszczyć wolne rodniki, które uważa się za odpowiedzialne za komórki rakowe. Zwalcza również komórki rakowe, wzmacniając enzymy detoksykacyjne w wątrobie.
Główne różnice między kurkuminą a kminkiem
Wniosek
Istnieje tak znacząca różnica między kurkuminą a kminkiem, że nie ma potrzeby ich rozróżniania. Ponieważ kurkumina jest jednym ze składników kurkumy, jest ona niedostępna na rynku. Kiedy osoba je kurkumę, otrzymuje dzienną dawkę kurkuminy. Z drugiej strony kminek przypomina wyglądem kminek. Jest brązowawy i ma również kształt łodzi. Ich odmienność można jeszcze bardziej zilustrować ich wyglądem. Jedno spojrzenie na jasnożółtą kurkuminę przekona osobę, że ma ona niewiele wspólnego z brązowymi, wydłużonymi nasionami kminku.
