Mleko było używane przez żywe istoty od początku rejestrowanego czasu. Mleko i produkty z mleka stały się istotną częścią naszego codziennego życia. Te produkty mleczne są używane w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak ciasta, koktajle, desery itp. Zwykle produkty uboczne mleka zawierają tłuszcz, ale różnią się zawartością tłuszczu. Śmietana i Crème FraÎche to dwa takie produkty z mleka.
Krem vs Crème FraIche
Różnica między kremem a Crème FraÎche polega na tym, że ta pierwsza jest wykonana z warstwy o wyższej zawartości tłuszczu, która pojawia się na wierzchu mleka, podczas gdy ta druga jest rodzajem śmietanki, która powstaje po fermentacji śmietanki. Odbywa się to za pomocą Lactobacillus, rodzaju bakterii.
Śmietanka to produkt mleczny, który powstaje z tłuszczu maślanego odtłuszczonego z wierzchniej warstwy mleka. Odbywa się to przed homogenizacją mleka. To grubość kremu decyduje o tym, czy można go ubić, czy nie. Krem ten jest stosowany w różnych produktach spożywczych, takich jak lody, kawa itp.
Crème FraÎche należy do kategorii kremów. Jest to rodzaj śmietanki, który powstaje po sfermentowaniu śmietanki bakteriami kwasu mlekowego. Ta śmietanka jest pod pewnymi względami podobna do śmietany, ale jest mniej kwaśna i jest stosunkowo gęstsza. Służy do dodawania smaku zupom, a także jako polewa do różnych deserów.
Tabela porównawcza między kremem a kremem FraIche
| Parametry porównania | Krem | Crème FraIche |
| Definicja | Jest to produkt mleczny otrzymywany poprzez odtłuszczenie wysokotłuszczowej górnej warstwy mleka. | Jest to rodzaj kremu powstałego w wyniku fermentacji kremu kulturą bakteryjną. |
| Posługiwać się | Służy do przygotowywania deserów, takich jak lody i może być stosowany w napojach, takich jak kawa. | Służy do dodawania smaku zupom lub do zagęszczania bulionów. Może być również stosowany w deserach. |
| Zrobienie | Powstaje poprzez odtłuszczenie warstwy, która pojawia się na wierzchu mleka homogenizowanego. | Powstaje w wyniku fermentacji ciężkiej śmietany, więc działa na nią wiele bakterii. |
| Grubość | Grubość kremu zależy od zawartości tłuszczu maślanego w warstwie. | Zwykle jest gęstszy niż śmietana. |
| Zawartość tłuszczu | Grubsze kremy mają zwykle wyższą zawartość tłuszczu. | Ma zawartość tłuszczu w zakresie od 10 do 35 procent. |
Co to jest krem?
Śmietanka to produkt mleczny, który jest wytwarzany z tłuszczu maślanego odtłuszczonego z górnej warstwy mleka przed homogenizacją. Ta wierzchnia warstwa jest dość bogata w tłuszcz. Homogenizacja to proces, w którym kropelki tłuszczu są emulgowane, po czym śmietanka nie oddziela się od mleka, niwecząc w ten sposób cel.
Gdy mleko nie jest homogenizowane, tłuszcz unosi się na powierzchnię, ponieważ jest mniej gęsty. Branże produkujące krem często używają „separatorów” i wirówek, aby przyspieszyć ten proces. Różne kraje świata sprzedają ten krem, klasyfikując go w kilku klasach zawartości tłuszczu.
Jest używany jako kluczowy składnik wielu potraw, takich jak zupy, gulasze, sosy itp. Powszechnie znane jest jego zastosowanie w deserach i słodkich potrawach. Light Cream jest zwykle używany jako dodatek do kawy w USA i Kanadzie. Jest również używany w kilku indyjskich curry, takich jak dania Paneer.
W zależności od zawartości tłuszczu kremy mogą być używane do produkcji różnych odmian śmietanki. Na przykład, jeśli śmietanka jest wystarczająco gęsta, można ją zamienić w bitą śmietanę i podawać jako polewę do wielu kuchni. Niektóre inne rodzaje kremów obejmują śmietanę, crème FraÎche itp.
Co to jest Crème FraÎche?
Crème FraÎche to rodzaj śmietanki, który powstaje w wyniku fermentacji ciężkiej śmietany. Zamienia się w podwójny krem, gdy działa na niego wiele bakterii. Ma gęstszą konsystencję w porównaniu do śmietany. Jest też mniej kwaśny. Ma zawartość tłuszczu od 10 do 45% tłuszczu maślanego.
Powstaje przez dodanie ciężkiej śmietany do kultury starterowej. Oznacza to, że bakterie mogą na nią działać. Pozostawić w odpowiedniej temperaturze, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Bakterie, które na nią działają, zmieniają smak kremu, co odróżnia go od innych rodzajów kremu.
Crème FraÎche ma grubszą i aksamitną konsystencję. Ma ostry, cierpki smak, ale jest mniej kwaśny niż śmietana. Ten dojrzały rodzaj kremu jest bogaty i gęsty. Posiada pH około 4,5, przez co jest lekko kwaśne.
Przetłumaczony jako świeży krem, ten rodzaj kremu jest kochany i przygotowywany na całym świecie. Pochodzi z Francji i jest używany zarówno jako gorący, jak i zimny krem w kuchni francuskiej. Jego przygotowanie różni się nieco we Francji, ponieważ tam jest wytwarzane z mleka niepasteryzowanego, podczas gdy w Ameryce z mleka pasteryzowanego. Stosuje się ją jako warstwę bazową do wielu deserów oraz jako dodatki do lodów i innych potraw.
Główne różnice między kremem a Crème Fraiche
Wniosek
Krem jest bardziej ogólnym terminem używanym do określenia warstwy tłuszczu maślanego, który jest odtłuszczony w porównaniu do Crème FraÎche, który jest specyficznym rodzajem kremu. Śmietanka powstaje, gdy gęsta warstwa tłuszczu unosi się na powierzchnię niehomogenizowanego mleka. W zależności od grubości tego kremu można go dalej klasyfikować lub przekształcać w różnego rodzaju kremy.
Crème FraÎche to odrębny rodzaj kremu, który powstaje, gdy do ciężkiego kremu dodaje się kultury bakteryjne. Różni się od innych kremów lekko kwaśnym charakterem i pikantnym smakiem. Ma wysoką zawartość tłuszczu i jest gęstszy w porównaniu z innymi kremami, takimi jak śmietana itp.
Bibliografia
- https://books.google.com/books?hl=pl&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a/-Eaa82272b. Emulsje olejowo-wodne.pdf
