Peklowana Wołowina i Pastrami to dwa kawałki mięsa, które są peklowane i podawane na ladach delikatesowych na całym świecie. Mimo że często mylone są z tym samym, istnieją między nimi poważne różnice.
Obecnie większość delikatesów używa wołowiny do produkcji peklowanej wołowiny i pastrami. Jednak do jej przygotowania używają różnych części zwierzęcia.
Peklowana Wołowina vs Pastrami
Różnica między peklowaną wołowiną a pastrami polega na tym, że dolna część klatki piersiowej krowy, zwana mostkiem, służy do robienia peklowanej wołowiny, podczas gdy pastrami może być zrobiona z uszy krowy, nacięcia na ramionach, pępku, a czasem nawet mostka. Co więcej, w przeciwieństwie do peklowanej wołowiny, pastrami można przyrządzać również z różnych mięs.
Peklowana wołowina to popularne wędliny, które pochodzą z Irlandii. Jednak to Brytyjczycy nadali nazwę temu pysznemu kawałkowi mięsa. W 17ten wieku, bardzo duże kryształy soli, prawie tak duże jak ziarna kukurydzy, były używane do peklowania tego kawałka krowy na peklowaną wołowinę. Stąd nazwa.
Pastrami to peklowany kawałek mięsa, który pochodzi z Rumunii lub Turcji. Jednak w 1887 r. delikatesy w nowojorskim Sussman Volk jako pierwsze włożyły go do kanapki i podały. Tak więc początki kanapki z pastrami można przypisać Stanom Zjednoczonym.
Tabela porównawcza peklowanej wołowiny i pastrami
| Parametry porównania | Peklowana wołowina | Pastrami |
| Pochodzenie | Mówi się, że peklowana wołowina pochodzi z Irlandii. | Pastrami pochodzi z Rumunii lub Turcji. |
| Rodzaj mięsa | Jak sama nazwa wskazuje, peklowana wołowina jest wytwarzana z wołowiny. | Pastrami jest zazwyczaj przyrządzane z wołowiny; jednak zamiast tego można również użyć wieprzowiny, baraniny lub indyka. |
| Kawałki mięsa | Peklowana wołowina jest zrobiona z mostka, czyli dolnej klatki piersiowej krowy. | Pastrami można zrobić z mostka, dekoltu, wycięcia na ramiona lub pępka. |
| Mieszanka przypraw | Peklowana wołowina nie jest przyprawiana. | Mieszanka czarnego pieprzu, nasion gorczycy, nasion kolendry i nasion kopru włoskiego jest używana jako mieszanka przyprawowa do pastrami. |
| Metoda gotowania | Peklowana wołowina jest gotowana. | Pastrami wędzone jest na drewnie twardym. |
| Smak | Peklowana wołowina ma delikatną słoność i mnóstwo umami. | Smak pastrami jest bogaty, luksusowy i mocny. |
| Zawartość tłuszczu | Wołowina peklowana ma niższą zawartość tłuszczu niż Pastrami. | Pastrami ma w sobie więcej tłuszczu niż peklowana wołowina. |
Co to jest peklowana wołowina?
Peklowana wołowina to peklowany kawałek mięsa, który jest podawany w delikatesach na całym świecie. Pochodzi z Irlandii i jest w dużej mierze kojarzony z dniem św. Patryka. Było to jednak w 17ten wieku, że Brytyjczycy ukuli na to określenie. Stało się tak, ponieważ utwardzono go bardzo dużymi kryształami soli, prawie tak dużymi jak ziarna kukurydzy.
W 19ten wieku, wołowina była luksusem dla Irlandczyków. Tak więc ludzie, których nie było na to stać, zwrócili się w stronę spożywania szynki lub bekonu w Dzień Świętego Patryka. Jednak kiedy Irlandczycy wylądowali na amerykańskiej ziemi, odkryli, że wołowina jest tam dostępna po bardzo niskich cenach. Dlatego peklowana wołowina stała się popularnym wyborem wśród Irlandczyków.
Peklowana wołowina jest wytwarzana z dolnej części klatki piersiowej krowy zwanej mostkiem. Kawałek mięsa jest najpierw peklowany solą. Niektórzy dodają również inne subtelne przyprawy. Następnie jest gotowany w solance, dzięki czemu jest bardzo delikatny i soczysty.
Po ugotowaniu kawałek mięsa kroi się w plastry i podaje na kanapkach. Często kroi się go w długie plastry i podaje z kapustą jako dodatek. Gotowane mięso ma słony smak, ale jest wypełnione kęsami umami.
Co to jest pastrami?
Technicznie rzecz biorąc, pastrami można nazwać technologią konserwowania mięsa, gdy w pobliżu nie ma lodówki. W dawnych czasach, kiedy ludzie zabijali duże zwierzęta, takie jak kozy czy krowy, opracowali sposób, aby mięso starczało na długo. Utwardzili go w soli, która zabiła wszystkie bakterie i pomogła ją zachować.
Obecnie pastrami to mięso o bogatym i luksusowym smaku, które delikatesy sprzedają na całym świecie. Mimo że jest zwykle przyrządzany z wołowiny, w tradycyjnych przepisach wykorzystuje się również jagnięcinę, wieprzowinę, baraninę lub indyka. Podczas robienia go z wołowiną stosuje się takie kroje jak dekolt, łopatka, pępek czy mostek.
Sposób przygotowania i podania pastrami jest podobny do peklowanej wołowiny. Pierwszym etapem procesu jest utwardzanie. Mięso suszy się na sucho lub długo moczy w słonej solance. Następnie wciera się w nią mieszankę przypraw z czarnego pieprzu, nasion kopru włoskiego, gorczycy i kolendry. Niektórzy używają nawet czosnku, aby dodać więcej smaku.
Następnie mięso wędzone jest na drewnie twardym. Często robi się to za pomocą garnka z wodą trzymanego w pobliżu. Ta metoda wytwarza parę i pomaga utrzymać wilgotność mięsa. Po przyrządzeniu popularnym sposobem serwowania pastrami jest kanapka, która zwykle zawiera chleb żytni.
Główne różnice między peklowaną wołowiną a pastrami
- Wołowina peklowana pochodzi z Irlandii, a pastrami z Rumunii lub Turcji.
- Peklowana wołowina jest zrobiona tylko z wołowiny, w przeciwieństwie do pastrami, które można również zrobić z jagnięciny, baraniny, wieprzowiny lub indyka.
- Peklowana wołowina jest przygotowywana z mostkiem krowy, podczas gdy pastrami używa dekle, łopatki, mostka lub pępka.
- Peklowana wołowina jest zwykle przygotowywana bez przypraw, podczas gdy pastrami jest nacierane mieszanką przypraw.
- Peklowana wołowina jest gotowana, podczas gdy pastrami jest wędzone.
- Peklowana wołowina smakuje nijako i słono, podczas gdy pastrami jest bogate i dymne.
- Wołowina peklowana zawiera mniej tłuszczu niż pastrami, a także łatwiej wysycha.
Wniosek
Peklowana wołowina i pastrami mają wiele wspólnego. Czy to peklowanie, czy rodzaj mięsa. Niektórzy twierdzą nawet, że pastrami to nic innego jak wędzona peklowana wołowina. Istnieją jednak bardzo subtelne różnice między nimi.
Jedną z głównych różnic między peklowaną wołowiną a pastrami jest to, że obie mają różne metody gotowania. Podczas gdy peklowaną wołowinę gotuje się w solance, pastrami wędzi się na drewnie twardym.
Ponadto peklowana wołowina przygotowywana jest z mostka krowiego. Z drugiej strony pastrami można zrobić z różnych kawałków krowy. Niemniej jednak oba wędliny są popularne na całym świecie ze względu na niesamowity smak.
