Gotowanie to uniwersalny proces, który odbywa się niezależnie od kraju, sytuacji finansowej czy kultury. To było praktykowane od zarania dziejów. Wcześniej było tak po prostu dlatego, że większość warzyw była spożywana częściowo ugotowana lub niegotowana. Jednak w ostatnich latach obserwuje się nowe kuchnie, zupy i inne potrawy. Prawie nikt nie je niedogotowanych lub niedogotowanych warzyw.
Miedziane naczynia kuchenne a żeliwo
Różnica między naczyniami miedzianymi a żeliwnymi polega na tym, że to pierwsze wymaga znacznie większej konserwacji, podczas gdy żeliwne, które nie było czyszczone przez długi czas, może być używane do ognisk. Patelnie żeliwne są dość trwałe w porównaniu do innych naczyń kuchennych.
Naczynia miedziane odnoszą się do urządzeń kuchennych na bazie miedzi. Dzięki temu posiada wszystkie cechy metalu. Ze względu na dużą moc przewodzenia ciepła polecany jest do szybkiego smażenia. Mogą być używane przez długi czas i są również bezpieczne w piekarniku. Mają też pewne wady, takie jak to, że wymagają konserwacji, którą można stosować z kwaśną żywnością.
Patelnia żeliwna składa się z żelaza, jeśli jest postarzane lub emaliowane. Żelazko jest wytrzymałe i trwałe, a także może wytrzymać trudne temperatury. Nieoczyszczone żeliwo można wykorzystać do grillowania i ognisk. Podczas korzystania z żelaza epoksydowego należy unikać ognisk. Oboje gotują pyszne posiłki, z wyłączeniem źródła ciepła.
Tabela porównawcza naczyń miedzianych i żeliwnych
| Parametry porównania | Miedziane naczynia kuchenne | Żeliwo |
| Na podstawie wagi | Jest lżejszy w porównaniu do swojego odpowiednika. | Ponieważ jest wykonany, ma dość ciężki charakter. |
| Koszt | Jest nieco drogi, ponieważ miedź jest z natury droga. | To nie jest takie drogie! Szczególnie w przypadku wersji wstępnie sezonowanych/gołego metalu. |
| Możliwość ogrzewania | Miedziane naczynia kuchenne mogą lepiej radzić sobie z ciepłem i prowadzić do równomiernego rozprowadzania. | Uchwyt stanie się bardzo gorący! Rękawiczki lub uchwyty na garnki powinny być używane często. |
| Reaktywność Natura | Szybko reaguje na zmiany temperatury, co jest korzystne podczas smażenia. | Przyprawy nie radzą sobie często z bardzo kwaśnymi potrawami bez konieczności ponownego doprawiania. |
| Kruchość | Na pewnym etapie cynowany wkład będzie musiał zostać ponownie cynowany. | W wariantach emaliowanych porcelana jest delikatna w dotyku. Unikaj uderzania go metalowymi sztućcami lub podstawą zlewu. |
Co to są naczynia miedziane?
Według profesjonalnych kucharzy i blogera dla smakoszy Daniela Gritzera z Practical Foods miedziane naczynia kuchenne to „luksusowy supersamochód w branży naczyń kuchennych”. Naczynia miedziane, podobnie jak wysokiej klasy samochód sportowy, nie są tanie. Jednak wysoki koszt skutkuje dużą pojemnością cieplną, co ma kilka zalet.
Miedź nagrzewa się szybciej niż stal nierdzewna i aluminium, umożliwiając użytkownikom szybkie podgrzewanie materiałów, oszczędzając czas i energię, a tym samym zapewniając lepszą wydajność. Funkcja równomiernego rozprowadzania ciepła zmniejsza nierównomierne gotowanie i przypalenie/przyklejenie żywności spowodowane nierównomiernym ogrzewaniem i problemami. Według Serious Eats szybko reaguje również na zmiany temperatury, co jest przydatne podczas przygotowywania ryb, skorupiaków, sosów, karmelu i czekoladek.
Naczynia miedziane, podobnie jak wysokiej klasy samochód sportowy, wymagają wielu zabiegów konserwacyjnych. Na początek nie jest przyjazny w zmywaniu naczyń. Dlatego wszystkie elementy należy myć ręcznie. Po drugie, elementy należy wysuszyć natychmiast po ich oczyszczeniu, aby uniknąć plam lub przebarwień spowodowanych kapiącą wodą. Wreszcie, należy regularnie czyścić naczynia miedziane, aby zapobiec korozji i zachować wspaniały połysk.
Toksyczność miedzi występuje, gdy miedź łączy się chemicznie z substancjami kwasowymi i zasadowymi (pełne owoce i warzywa, rośliny strączkowe, orzechy), topi się, a następnie pasożytuje w przygotowywanej potrawie, powodując nudności, wymioty i biegunkę. W rezultacie używaj naczyń miedzianych pokrytych niereaktywnym materiałem, który nie został uszkodzony.
Co to jest żeliwo?
Naczynia żeliwne, zarówno postarzane, jak i emaliowane, są wykonane z żelaza. Żelazo jest odporne na ekstremalne temperatury, wytrzymałe i trwałe. Żeliwo, które nie zostało wypolerowane, może być również używane przy ogniskach i do gotowania. Stosując żelazo pokryte emalią, należy unikać ognisk. Oboje gotują świetne jedzenie, z wyjątkiem źródła ciepła.
Ciekłe kawałki żelaza i stali są mieszane przez żelazne kółka, aby stworzyć części kuchenne. Następnie stopioną mieszaninę wlewa się razem do piasku formierskiego. Te umiejętności były doskonalone przez wieki i wykonywane w zakładzie produkcyjnym. Uwalniają naczynia kuchenne, rozbijając formę po ostygnięciu. Naczynie jest zbudowane z żelaza, a producent dodaje do mieszanki dodatki w celu wzmocnienia atmosferycznego węgla, w wyniku czego powstaje idealna mieszanka żelaza.
Naczynia żeliwne szybko stały się niezawodnym elementem przyborów kuchennych w domach na całym świecie. Nawet dzisiaj niektórzy ludzie są zakłopotani, dlaczego wyroby z żeliwa mogą być tak drogie.
Gatunek przedmiotów użytych do wytworzenia kombinacji żelaza może być bezpośrednio związany z kosztem elementu kuchennego. Zainteresowanie metodą renderowania. Producenci, którzy rozpowszechniają towary z materiałów o niższej jakości, wygenerują tańszy produkt końcowy.
Główne różnice między naczyniami miedzianymi a żeliwnymi
Wniosek
Miedziana podstawa (duży stos miedzi wciśnięty między różne materiały), platerowana (związane metalowe elementy, takie jak pokrycie z aluminium i stali nierdzewnej) oraz miedziany spód to przykłady naczyń kuchennych wyłożonych miedzią. Idealne są naczynia miedziane o grubości od 2,5 do 3 milimetrów. Można wybrać coś tak cienkiego jak 2 milimetry, ale kucharze ostrzegają, że nic cieńszego nie wytrzyma w domu. Miedź grubsza niż 3 milimetry jest mniej wrażliwa na zmiany temperatury i temperatury. Mocno obciążona miedź o grubości od 1/16 cala do 1/8 cala, według opinii klientów, jest najlepsza przez cały czas.
Przez cały XVIII i XIX wiek kuchnia żeliwna była bardzo popularna. Według traktatu Adama Smitha „Bogactwo narodów”, naczynia żeliwne były warte fortunę. Z drugiej strony żeliwna patelnia wypadła z łask w XX wieku, gdy aluminium stało się bardziej popularne.
