Gotowanie można wykonać różnymi metodami. Może to być gotowanie na sucho, gotowanie na mokro lub połączenie obu. Każda metoda gotowania wykorzystuje ciepło w inny sposób, aby wpływać na żywność. Tylko jeśli zrozumiemy i opanujemy różne rodzaje gotowania, będzie można zostać świetnym szefem kuchni w domu lub w miejscu pracy.
Znajomość technik gotowania jest niezbędna, abyś mógł pracować z szeroką gamą składników i urządzeń kuchennych, aby osiągnąć idealną konsystencję i smak gotowania.
W dzisiejszym nowoczesnym świecie dostępnych jest wiele sprzętów kuchennych, które ułatwiają gotowanie. Tego typu urządzenia wykorzystują różne metody podgrzewania do gotowania żywności. Jednym z takich urządzeń jest kuchenka mikrofalowa, która została przypadkowo wynaleziona przez Percy'ego Spendera w 1946 roku.
Kuchenki mikrofalowe mogą być jednym z najwygodniejszych wynalazków zwłaszcza dla leniwych osób, które po prostu nie mogą włożyć jedzenia na patelnię i podgrzać. Od momentu wynalezienia kuchenka mikrofalowa przeszła wiele przemian.
Wczesne mikrofale były używane tylko do przygotowywania prostych posiłków lub podgrzewania resztek jedzenia. W zmieniających się czasach kuchenka mikrofalowa może znacznie więcej, jak pieczenie, pieczenie, grillowanie itp. Najpopularniejsze dwa rodzaje kuchenek mikrofalowych to kuchenka mikrofalowa z konwekcją i kuchenka mikrofalowa z grillem.
Konwekcja a grill
Różnica między konwekcją a grillem polega na tym, że w konwekcji ruch powietrza odbywa się zasadniczo między dwoma ciałami o różnych temperaturach, podczas gdy w grillu żywność jest podgrzewana bezpośrednio za pomocą jednego więcej niż jednego grzejnika.
Tabela porównawcza między konwekcją a grillem
| Parametry porównania | Konwekcja | Grill |
| Definicja | Konwekcja oznacza, że powietrze jest ogrzewane i krąży | Grill oznacza podgrzewanie zewnętrznej warstwy potrawy bez konieczności podgrzewania powietrza |
| Czas ogrzewania | Nagrzewa się bardzo szybko | Potrzeba czasu na ogrzanie |
| Metoda ogrzewania | Wykorzystuje fale elektromagnetyczne do gotowania lub podgrzewania żywności | Używa gazu lub węgla drzewnego do podgrzania obecnej cewki, która podgrzewa żywność |
| Pobór energii | 1000 do 5000 watów | 1250 watów |
| Zastosowania | Ogrzewanie, rozmrażanie, pieczenie i grillowanie | Ogrzewanie, grillowanie i opiekanie |
| Związek z ciepłem | Ruch ciepła przez rzeczywisty ruch materii | Ciepło jest przenoszone przez promieniowanie cieplne lub bezpośrednie przewodzenie |
Co to jest konwekcja?
Konwekcja w dziedzinie kulinarnej oznacza metodę wymiany ciepła, w której żywność jest podgrzewana poprzez przemieszczanie źródła ciepła, takiego jak gorące powietrze wewnątrz piekarnika, w którym krąży wentylator. Wrzenie wody lub ruch pary to również przykłady konwekcji. Obieg ciepła przyspiesza proces gotowania w konwekcji.
W piecu konwekcyjnym, oprócz wytwarzania ciepła, recyrkuluje również gorące powietrze za pomocą wentylatora. Jedzenie gotuje się szybciej niż przy użyciu konwencjonalnych metod. Gdy piec konwekcyjny nadmucha więcej gorącego powietrza na powierzchnię żywności, szybciej się przyrumieni, dając bardziej chrupiący smak.
Aby czerpać korzyści z efektu konwekcji, lepiej przechowywać żywność odkrytą w piecu konwekcyjnym. Zaskakująco mieszanie zupy jest również formą konwekcji, ponieważ powoduje redystrybucję ciepła z dna garnka przez całą zupę.
Konwekcja naukowa może odbywać się na dwa sposoby – naturalnie lub swobodnie (spontanicznie) lub siłą.
Naturalna konwekcja ma miejsce z powodu siły wyporu, gdy istnieje różnica w gęstości spowodowana różnicami temperatur.
Przykłady: wiatry oceaniczne, cyrkulacja atmosferyczna.
Konwekcja wymuszona ma miejsce, gdy do wytworzenia konwekcji indukowanej wykorzystywane są źródła zewnętrzne.
Przykłady: podgrzewacze wody do natychmiastowego podgrzewania wody, wentylator w upalny letni dzień, kuchenki mikrofalowe.
Co to jest grill?
Grillowanie to szybka, sucha forma gotowania. Polega ona na nałożeniu znacznej ilości ciepła na powierzchnię żywności bezpośrednio lub poprzez promieniowanie cieplne. Grillowanie ma tendencję do szybkiego gotowania mięsa i warzyw.
Podczas grillowania bezpośrednie ciepło szybko gotuje zewnętrzną część żywności, nadając jej charakterystyczny pieczony, a czasem przyjemnie zwęglony smak z przyjemną skórką.
Podczas korzystania z grilla żywność jest podgrzewana głównie przez promieniowanie cieplne. Ale jeśli używana jest patelnia grillowa lub patelnia, ciepło jest przenoszone przez bezpośrednie przewodzenie. Podczas grillowania temperatury często przekraczają 260 stopni Celsjusza, co sprawia, że jest to szybka metoda gotowania.
Grillowanie jest często uważane za zdrową formę gotowania z użyciem olejów, mimo że utrata tłuszczu i soków może przyczynić się do tego, że stanie się bardziej suchym pożywieniem.
Istnieją dwa rodzaje Grilla – Grill gazowy i węglowy. Ogólnie rzecz biorąc, grill gazowy jest wybierany ze względu na wygodę i stałe ciepło dostarczane przez płomienie gazu. Grill na węgiel drzewny służy do powolnego gotowania i praktycznego rozpalania węgla drzewnego.
Ogrzewanie grilla odbywa się metodami bezpośrednimi i pośrednimi. Metodę bezpośrednią stosuje się zwykle do cienkich skórek mięsa i większości warzyw. Żywność jest umieszczana prosto nad źródłem ciepła bez pokrywki. Dzięki temu żywność szybko się gotuje z powodu intensywnego ciepła.
Grillowanie pośrednie stosuje się do dużych i nieporęcznych kawałków mięsa, których gotowanie wymaga dużo czasu. Wymaga to zadaszonego grilla, który jest zgodny z metodą ogrzewania konwekcyjnego. Powolne gotowanie pozwoli na dokładne gotowanie żywności bez nadmiernego przypalania.
Główne różnice między konwekcją a grillem
- Definicja konwekcji polega na tym, że jest to cyrkulacja powietrza w otwartej lub zamkniętej atmosferze, która równomiernie rozprowadza ciepło, podczas gdy Grill wykorzystuje gorące, suche i bezpośrednie ciepło dostarczane przez grzejnik.
- Metoda grzania stosowana w konwekcji polega na tym, że ciepłe i zimne powietrze zamienia się miejscami powoli zamieniając się miejscami, podczas gdy w Grillu rura w nagrzewnicy dostarcza bezpośrednio suche i gorące powietrze.
- Energia wykorzystywana przez konwekcję to energia elektryczna, ale grill wykorzystuje węgiel drzewny lub gaz.
- Temperatura w metodach konwekcyjnych może być regulowana automatycznie po osiągnięciu optymalnego poziomu gotowania, podczas gdy w metodzie Grill temperatura musi być monitorowana i regulowana ręcznie.
- W trybie konwekcyjnym dostępny jest promiennikowy element grzejny i wentylator do równomiernego gotowania, podczas gdy w przypadku grilla jest tylko promiennikowy element grzejny.
- Gotowanie odbywa się nawet w metodzie konwekcyjnej, podczas gdy w grillu gotowanie będzie nierównomierne, jeśli nie jest odpowiednio monitorowane.
- Temperatura w piecu konwekcyjnym zmieni się drastycznie, jeśli drzwi zostaną otwarte, podczas gdy w grillu trudno jest regulować ciepło
- Konwekcja oszczędza dużo czasu, pieniędzy i energii, ale grillowanie jest czasochłonne, ale poręczne i łatwe do czyszczenia
- Metoda gotowania konwekcyjnego jest używana do pieczenia, podgrzewania, rozmrażania i wszystkich rodzajów gotowania, ale metoda grillowa jest najlepsza do pieczenia.
Wniosek
Metoda gotowania konwekcyjnego podąża za ruchem gorącego powietrza w celu podgrzania żywności. Powietrze krąży za pomocą wentylatora. Cyrkulacja ogrzanego powietrza ułatwia równomierne gotowanie potraw i zapobiega nierównomiernemu gotowaniu, które czasami zdarza się w tradycyjnych metodach gotowania.
W grillu ciepło jest przenoszone przez rurki grzejne, które dostarczają gorące powietrze i kierują ciepło na gotowaną żywność. Jest to idealna metoda pieczenia. Jeśli chcesz mieć charakterystyczny smak grilla, lepiej grilluj swoje jedzenie. Metoda konwekcyjna pomoże Ci upiec, odgrzać, rozmrozić żywność tak samo jak grill, ale nie będzie w stanie nadać Ci takiego samego aromatu i smaku jak grill.
