Jabłka to bardzo wszechstronny owoc. Od robienia ciasta lub deseru, a nawet napoju. Najbardziej znane napoje z jabłek to sok jabłkowy i cydr jabłkowy. Jako zwykły konsument możesz nie być w stanie odróżnić tych dwóch. Niewielka zmiana w smaku dwóch napojów oznacza, że jeden jest dorosły, a drugi jest uniwersalny dla wszystkich.
Cydr vs sok
Różnica między cydrem a sokiem polega na tym, że cydr to niepasteryzowany tłoczony sok jabłkowy, który przechodzi proces filtracji w celu usunięcia wszelkich osadów, podczas gdy sok jest pasteryzowanym napojem. Cydr ma smak alkoholowy, dlatego jest znany jako sok dla dorosłych.
Cydr to mętny, karmelowy płyn o skomplikowanym słodkim, cierpkim smaku. Cydr zazwyczaj odnosi się do napoju alkoholowego na bazie jabłek lub tego, co Amerykanie nazywają twardym cydrem. W różnych miejscach cydr jabłkowy odnosi się do soku otrzymanego z jabłek zebranych na początku sezonu. Jest też cydr z przyprawami, który zawiera dla smaku dodatki takie jak gałka muszkatołowa i cynamon.
Sok jabłkowy może siedzieć nieotwarty w szafce przez wiele miesięcy lub po piciu nadaje słodszy, oczyszczający smak czystego przefiltrowanego soku jabłkowego. Sok jabłkowy to sok, który został przefiltrowany, aby pozbyć się ciał stałych i pasteryzowany, aby był dłużej musujący.
Tabela porównawcza między cydrem a sokiem
| Parametry porównania | cydr | Sok |
| Przetwarzanie | Cydr to niepasteryzowany sok jabłkowy | Sok jest pasteryzowaną formą sprasowanego płynu. |
| Okres trwałości | Może bardzo szybko zestarzeć, nawet jeśli nie zostanie otwarty. | Nieotwarty może mieć długi okres przydatności do spożycia. |
| Smak | Smak cydru jest ostry, lekko alkoholowy | Smak soku jest słodki i wyraźny. |
| Wygląd zewnętrzny | Kolor cydru jest mętny i ciemnożółty. | Kolor soku jest jasny i jasny. |
| Kalorie | Kubek cydru zawiera około 120 kalorii. | Szklanka soku zawiera około 110 kalorii |
Co to jest cydr?
Cydr jabłkowy jest wytwarzany z jabłek, które można myć, rozdrabniać i ugniatać w „cier jabłkowy”, podobnie jak mus jabłkowy. Zacier jest następnie owijany w materiał i wyciskany na czysty sok. Nieugotowany sok jabłkowy, który nie przeszedł już procesu filtracji w celu usunięcia grubych resztek miazgi lub osadu”. Cydr, który jest niepasteryzowany, musi być przechowywany bez krwi i uzupełniany w środku co tydzień lub dwa. Powstały płyn jest często pasteryzowany przed butelkowaniem, a teraz już nie.
Tak czy inaczej, rezultatem końcowym jest mętny, karmelowy płyn o skomplikowanym słodkim, cierpkim smaku. Cydr zazwyczaj odnosi się do całkowicie alkoholowego napoju opartego głównie na jabłku lub tego, co Amerykanie nazywają twardym cydrem. W różnych miejscach cydr jabłkowy wyraźnie nawiązuje do soku z jabłek zebranych na początku sezonu. Trzeba dodatkowo uważać w sprawach skategoryzowanych przyprawionego cydru jabłkowego. Podejście to polega na tym, że do smaku soku wprowadzono przyprawy, typowo grzane, takie jak cynamon i gałka muszkatołowa.
Aby uzyskać czysty cydr, jabłka są myte, rozdrabniane i układane w miazgę, to jest konsystencja musu jabłkowego. Warstwy zacieru są owijane w materiał i umieszczane w drewnianych stojakach. Prasa hydrauliczna wykonuje pracę polegającą na wyciskaniu, a sok spływa do zbiorników chłodniczych. Ten sok jest sprzedawany jako cydr jabłkowy. Smak może mieć bardziej pikantny, prawie „ostrzejszy” smak niż konwencjonalny sok jabłkowy. Być może dlatego cydr jest często uważany za bardziej „dorosły” model soku jabłkowego. Cydr jabłkowy pochodzi z jabłek, które mogą być w zasadzie wodą. Cydr jabłkowy zawiera polifenole, które mogą być związkami roślinnymi działającymi jako przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze mogą być przydatne w zmniejszeniu stanu zapalnego, utrzymaniu zdrowej funkcji umysłu. Cydr może dodatkowo pomóc w zmniejszeniu ryzyka raka, cukrzycy i choroby niedokrwiennej serca.
Co to jest sok?
Sok jabłkowy jest filtrowany w celu usunięcia miąższu, a następnie pasteryzowany w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Uszczelnienie próżniowe i dodatkowe filtrowanie pomagają mu żyć jeszcze dłużej. Sok jabłkowy może siedzieć nieotwarty w szafce przez wiele miesięcy lub po piciu nadaje słodszy, oczyszczający smak czystego przefiltrowanego soku jabłkowego. Sok jabłkowy to sok, który został przefiltrowany w celu pozbycia się ciał stałych i pasteryzowany, aby dłużej żyć musując.
Powstały sok można w podobny sposób potraktować poprzez racjonalizację enzymatyczną i odśrodkową, aby pozbyć się skrobi i pektyny, które utrzymują przyjemne cząstki w zawiesinie, po czym są pasteryzowane do pakowania w szklane, metalowe lub aseptyczne pojemniki do przetwarzania lub w podobny sposób przetwarzane w koncentrat wykorzystujący strategie odwadniania, są powszechnie produkowane na rynku. Jabłka używane do produkcji soku jabłkowego są zazwyczaj zbierane od września do połowy listopada na półkuli północnej oraz od lutego do połowy kwietnia na półkuli południowej. Po zebraniu jabłka są myte i transportowane do przetwórni, a następnie sokowirówki do nas tłoczą. Jabłka używane do przetwarzania soku jabłkowego są zazwyczaj zbierane od września do połowy listopada na półkuli północnej oraz od lutego do połowy kwietnia na półkuli południowej. Po zebraniu jabłka są myte i transportowane do przetwórni, a następnie sokowirówki do nas tłoczą.
Główne różnice między cydrem a sokiem
Wniosek
Podsumowując, można powiedzieć, że cydr i sok są bardzo podobne. Niektóre firmy odmawiają uznania różnicy między tymi dwoma i sprzedają tylko dwa różne produkty z korzyścią dla konsumenta. Ale i tutaj, poza Ameryką, cydr oznacza napój akrylowy. Chociaż mają wspólne owocowe pochodzenie, oba mają swoje różnice. Ilość kalorii, cukru i witamin jest mniej więcej taka sama w cydrze jabłkowym i soku jabłkowym. Kiedy cydr jest filtrowany do soku, traci niektóre ze swoich właściwości odżywczych, w tym związki polifenolowe, które, jak się uważa, zmniejszają ryzyko niektórych nowotworów. Jeśli jesteś w trudnej sytuacji, możesz w przepisie zastąpić sok jabłkowy cydrem jabłkowym. Tylko upewnij się, że jest to niesłodzony sok jabłkowy, aby Twój przepis nie odbiegał zbytnio od oryginalnego profilu smakowego.
