Za pomocą języka możemy rozpoznać różne rodzaje smaków. Za rozpoznawanie tych smaków odpowiedzialne są kubki smakowe obecne w naszym języku. Spośród sześciu głównych odmian smakowych, pikantny (pikantny) jest jednym z najbardziej pożądanych przez wszystkich ludzi. Pikantny smak każdej potrawy wzmacnia smak każdej potrawy. Zrównoważone połączenie gorącego z innymi smakami sprawia, że ludzie jedzą więcej ze względu na jego bogaty smak. Istnieje wiele indywidualnych i kombinacji przypraw, które nadają potrawom ostrość.
Wśród różnych dostępnych źródeł dodawania pikanterii, chili w proszku i ancho chile w proszku to dwa słynne wzmacniacze ostrości potraw.
Chilli w proszku vs Ancho Chilli w proszku
Różnica między chili a proszkiem ancho chili polega na intensywności wydzielanego przez nie ciepła oraz składnikach, które są do nich dodawane. Chociaż proszek chili może składać się z różnych składników, suszona papryczka chili poblano jest głównym składnikiem proszku ancho chili.
Proszek chili składa się z wielu składników, takich jak papryka, przyprawy, cebula w proszku, proszek cayenne i czosnek oraz wiele odmian papryczek chili. Wszystkie powyższe składniki miesza się w postaci sproszkowanej.
Ancho chili w proszku to specjalny rodzaj proszku chili otrzymywany przez sproszkowanie suszonego poblano. Proszek Ancho chilli jest wyjątkowy, ponieważ zapewnia połączenie łagodnego ciepła z odrobiną wędzenia i słodyczy.
Jednostka ciepła Scoville (SHU) (podstawowa skala pomiaru intensywności ciepła) dla proszku ancho chili wynosi około 1500 SHU. Podczas gdy SHU innego proszku chili może wynosić od 700 do dziesiątek tysięcy SHU. Wartość zmienia się w zależności od użytego proszku chilli. Na przykład „Naga Jolokia”, papryczka chili, która jest uprawiana w regionach Assam, ma jedną z najwyższych jednostek Scoville, sięgającą 855 000 SHU.
Tabela porównawcza między chili i proszkiem ancho chili
| Parametry porównania | Chilli | Ancho chili w proszku |
| Składniki | Składa się z różnych papryczek chili, przypraw, oregano, cayenne, cebuli i czosnku w proszku, papryki rocznej (Indian Chilli) itp. | Składa się głównie z prażonych i suszonych papryczek chili poblano. |
| Poziom ciepła | Łagodny do bardzo ciepła | Łagodne ciepło o złożonym słodko-dymnym smaku |
| Popularne w | Stosuje się różne odmiany chili w proszku, w zależności od regionu i kuchni, w której podążają ludzie | Ancho Chilli w proszku jest bardzo popularne w autentycznych meksykańskich potrawach. |
| Jednostki grzewcze Scoville | Hot Chilli Powder ma skalę ponad dziesięciu tysięcy SHU | Około tysiąca pięciuset SHU |
| Przykład | Koreańskie chili w proszku (Gochugaru), kaszmirskie chili w proszku, | Proszek Ancho chilli jest wytwarzany wyłącznie z papryczek chili poblano. |
Co to jest chili w proszku?
Chili w proszku, czasami pisane jako chili w proszku, to połączenie kilku sproszkowanych składników żywności, które dodają potrawom ciepła. Popularne składniki to oregano, papryka czarna i cayenne, cebula w proszku, przyprawy takie jak kminek, czosnek w proszku, jalapenos, papryka i inne papryczki chili z rodziny papryczek annum. W zależności od regionu i kultury żywności, składniki w proszku chili są różne. Poziom ciepła różni się również w zależności od użytej papryczki chili.
Na przykład proszek z kaszmiru chili jest szeroko stosowany w Indiach. Składa się z chilli kaszmirskiej, uprawianej w regionie Kaszmiru. Chilli Byadagi są również znane w Indiach. Koreański proszek chili składa się ze średniej wielkości gatunków papryki. Gorące proszki chili zwykle zawierają pieprz cayenne. Średnia skala Scoville'a dla pieprzu cayenne to czterdzieści tysięcy, co jest niezwykle gorące.
Mieszanka proszku chili różni się w zależności od zapotrzebowania na ciepło, które ma zostać wywołane. Istnieją proszki chili, które zapewniają łagodne ciepło o złożonym smaku słodko-dymnym. Jednym z takich przykładów jest proszek z chili Ancho. Istnieje jednak inna kategoria proszku chili, który zapewnia potrawie najwyższy poziom ciepła. Na przykład połączenie proszku pieprzu cayenne z Naga Jolokia (papryka chili z Assam) daje astronomiczny poziom intensywności ciepła.
Chociaż smaki potrawy są wzmocnione przez dodanie różnych proszków chili, ludzie nie zalecają spożywania pokarmów o bardzo wysokiej temperaturze ze względów zdrowotnych. Chociaż poziom, który może powodować problemy dla ludzi, jest szeroko dyskutowany, zawsze lepiej jest być po bezpieczniejszej stronie.
Co to jest proszek Ancho Chilli?
Chili w proszku Ancho jest jedną z kategorii proszku chili, który jest szeroko stosowany w oryginalnej meksykańskiej żywności. Powstaje poprzez suszenie i prażenie papryczek chili poblano. Papryczki chili Poblano są szeroko uprawiane w regionie Meksyku. Tym samym stał się częścią kuchni meksykańskiej. Ancho chile w proszku zapewnia łagodne ciepło i jest stosowany w zupach, salsie, gulaszach itp.
Jednostka grzewcza Scoville proszku ancho chili wynosi około tysiąca do tysiąca pięciuset SHU. Oznacza to, że nie oferuje wysokiego poziomu ciepła. Proszek Ancho Chile jest wyjątkowy w swoim smaku, ponieważ oferuje mieszankę ostrego, słodkiego, ziemistego i dymnego smaku. Jak każdy proszek chili, proszek ancho chile jest wytwarzany przez sproszkowanie poblano.
Główne różnice między chili a proszkiem ancho chili
- Ancho chili w proszku składa się wyłącznie z suszonego poblano, podczas gdy proszek chili składa się z innych składników poza pospolitymi papryczkami chili należącymi do gatunku capsicum annum.
- Proszek Ancho chilli zapewnia łagodne ciepło o wyjątkowym smaku. Proszki chili zapewniają różną intensywność ciepła, która zależy od użytych składników.
- Chili w proszku Ancho jest używane w meksykańskich potrawach, podczas gdy chili w proszku jest używane we wszystkich kuchniach, takich jak indyjska, amerykańska, chińska, portugalska, tajska itp.
- Skala Scoville'a to zaledwie 1500 dla proszku chili ancho, podczas gdy waha się od setek do dziesiątek tysięcy jednostek Scoville'a w przypadku proszku chili.
- Do proszku chilli dodaje się różne rodzaje przypraw, podczas gdy suszone, dojrzałe poblanosy mają wysoki priorytet.
Wniosek
Chilli w proszku oznacza różnorodne przyprawy i papryczki chilli. Ancho chili w proszku jest jednym z takich proszku chili, który wykorzystuje suszone sproszkowane poblanos. Zastąpienie proszku ancho chili innym proszkiem chili z pewnością zmieni smak podczas gotowania.
