Możesz mieć słodki ząb lub słony ząb lub w równym stopniu je doceniasz. Tak czy inaczej, nie można odmówić pokusy niektórych przepysznych deserów. Okazje wydają się nudne bez słodkiego dania uzupełniającego jego przeznaczenie. Również owoce i warzywa zawierają cukier. Pochodzenie tej słodyczy to cukier. Cukier składa się z sacharozy. W tym artykule podkreślono różnice między cukrem surowym a cukrem białym.
Cukier surowy a cukier biały
Główną różnicą między cukrem surowym a cukrem białym jest sposób ich filtracji. Cukier surowy jest mniej przetworzony niż cukier biały. Istnieje znaczna różnica w ich teksturze i smaku. Cukier podlega klasyfikacji węglowodanów. Cukier ma naturalne i sztuczne źródła. Cukier jest naturalnie obecny w owocach i warzywach i jest pozyskiwany w celu produkcji sztucznych cukrów. Trzcina cukrowa ma wysoką zawartość cukru.
Początkowym etapem ekstrakcji cukru jest wytworzenie cukru surowego. Wyciskanie soków z cukru trzcinowego to pierwszy krok inicjowany w fabryce. W procesie ekstrahuje się 95 do 97 procent sacharozy. Wyekstrahowany lepki płyn ma charakter kwaśny i dlatego jest neutralizowany za pomocą zasad.
Z drugiej strony cukier biały jest bardziej rafinowaną wersją cukru surowego. Poddaje się etapom eliminacji, aby uzyskać swoją sztuczną strukturę. Sok pozyskiwany z cukru trzcinowego zawiera dużo zanieczyszczeń. Oprócz sacharozy zawiera polisacharydy, aminokwasy, flawonoidy, kwasy organiczne i błonnik.
Tabela porównawcza między cukrem surowym a cukrem białym
| Parametry porównania | Cukier surowy | biały cukier |
| Sacharoza | Zawartość sacharozy w cukrze surowym wynosi od 96 do 99 procent | Zawartość sacharozy w białym cukrze to ponad 99,9 proc. |
| Glukoza | Procent glukozy w cukrze surowym wynosi 0,3-0,6 | Procent glukozy w białym cukrze jest mniejszy niż 0,01% |
| Fruktoza | 0,3-0,6 procent cukru surowego to fruktoza | Mniej niż 0,01% białego cukru to fruktoza |
| Skrobia | Zawartość skrobi waha się od 50-400 ppm | Zawartość skrobi waha się od 51 do 214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm) |
| Tekstura | Gruboziarnista (szorstka) | Polerowane lub gładkie |
Co to jest cukier surowy?
Cukier surowy to cukier częściowo przetworzony. Cukier trzcinowy, surowiec jest zbierany, a następnie pozyskiwany jest sok z jego łodygi. Wyekstrahowany sok zawiera tylko 15-20% sacharozy, dlatego procesy mają na celu pozbycie się zanieczyszczeń i zebranie cukru w najczystszej możliwej postaci. Sok jest dalej oczyszczany przez filtrację, a następnie odparowanie. Etap jest wykonywany do momentu usunięcia melasy. Widoczna jest również zmiana koloru. W konsekwencji przechodzi przez wirówkę (maszynę, która oddziela ciecze o różnej gęstości przy użyciu siły odśrodkowej) i suszy, aby uzyskać cukier surowy. Cukier surowy jest następnie dystrybuowany do przemysłu i rynków lokalnych w celu odpowiednio dalszego przetworzenia i powszechnego wykorzystania.
Istnieje duże prawdopodobieństwo, że cukier trzcinowy może się zepsuć. Dlatego przemysł wolą przetwarzać je na cukier surowy i przechowywać do dalszego oczyszczania. Przetworzony cukier surowy ma długowieczność nawet przez wiele lat.
Skład cukru surowego jest wymieniony w następujący sposób
Sacharoza 96 do 99%
Glukoza 0,3 do 0,6%
Fruktoza 0,3 do 0,6%
Wilgotność od 0,1 do 0,5 procent
Popiół 0,1 do 0,5%
Skrobia 50-400 ppm
Inne polisacharydy 800-1500 p.m.
Kolor 800-3000 jednostek ICUMSA.
Co to jest cukier biały?
Cukier biały to najbardziej rafinowana forma cukru. Stężenie sacharozy w cukrze białym wynosi 99,9%. Po uzyskaniu cukru surowego jest on dalej przetwarzany na cukier biały. Płyn wydobyty z łodygi trzciny cukrowej jest mętny ze względu na swoją kwasowość. W ten sposób reaguje z nim alkalia, aby go zneutralizować. Pozostałe zanieczyszczenia są usuwane przez dodanie siarczynu lub CO2 lub wapna. Następnie produkt jest ostatecznie krystalizowany. Cukier biały jest najczęstszym składnikiem kuchni w każdym gospodarstwie domowym.
Rodzaje cukru białego
Perła lub cukier dekoracyjny
Cukier stołowy
Cukier cukrowy
Cukier puder
Kostki cukru
Cukier biały jest higroskopijny, to znaczy ma powinowactwo do wody, pochłania wilgoć z powietrza. Tak więc biały cukier musi być zamknięty w hermetycznym pojemniku. Cukier biały stosowany jest w wypiekach ze względu na jego większą skłonność do rozpuszczania się w przeciwieństwie do cukru surowego. Zawartość melasy jest prawie nieobecna w białym cukrze, co nadaje mu słodki smak pozbawiony jakichkolwiek zanieczyszczeń, podczas gdy surowy cukier ma cienką warstwę melasy, co powoduje różne smaki. Również biały cukier jest używany do przygotowywania żywności ze względu na swoją wyjątkową konsystencję, która dobrze komponuje się z żywnością.
Główne różnice między cukrem surowym a cukrem białym
Wniosek
Głównym źródłem cukru surowego i cukru białego jest cukier trzcinowy lub buraki cukrowe. Ekstrakcja czystej sacharozy przebiega w dwuetapowym mechanizmie. Pierwszym etapem jest wytworzenie cukru surowego, a następnie poprzez dalszą filtrację odparowywanie i krystalizację następuje ekstrakcja cukru białego. Cukier surowy ma grubszą konsystencję niż cukier biały, który ma określoną strukturę krystaliczną. Tendencja do wiązania białego cukru sprawia, że jest on wszechstronny i tym samym stosowany w gotowaniu, pieczeniu. Cukier surowy ma mniejszą zawartość sacharozy niż cukier biały. Cukier surowy zawiera cienką warstwę melasy, podczas gdy cukier biały nie ma śladu melasy. Mają zbliżone kalorie, a co za tym idzie nie różnią się wartością odżywczą. Ogólnie cukier surowy i cukier biały są cukrem i różnią się tylko etapami oczyszczania, cukier surowy jest częściowo czysty, natomiast cukier biały jest najczystszą formą.
