Wołowina jest najczęściej spożywanym produktem zwierzęcym na świecie. W rezultacie jest ono klasyfikowane i wyceniane w różny sposób w zależności od ilości uzyskanego chudego mięsa oraz oceny kruchości, smaku i soczystości. W momencie sprzedaży na podstawie wyników jest oceniana jako wołowina Select, Choice lub Prime.
Prime a wybór
Różnica między Prime i Choice polega na tym, że mięso Prime jest bardzo poszukiwane ze względu na wyjątkową jakość i zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Podczas gdy mięso Choice ma warstwę tłuszczu na zewnątrz, marmurkowatość odnosi się do tłuszczu równomiernie rozłożonego w mięśniach, o nieco grubszej konsystencji, ale jest równie smaczne i soczyste.
Najwyższe mięso produkowane jest z młodego i dobrze odkarmionego bydła mięsnego i jest doskonałym wyborem do grillowania, pieczenia lub pieczenia. Jest bardzo rzadko dostępny w supermarketach. Mięso jest delikatne i soczyste, z maślanym bogactwem. Charakteryzuje się najdelikatniejszą konsystencją i najwyższym poziomem marmurkowatości tłuszczu. Wołowina Prime jest często pozyskiwana z młodszych zwierząt.
Drugim najwyższym gatunkiem wołowiny jest wybór. Wołowina Choice ma mniej tłustej marmurkowatości i jest mniej soczysta i delikatna. Wołowina Choice ma bardziej szorstką konsystencję niż zwykła wołowina. Nawet jeśli jest wycięty z części polędwicy i żeber tuszy, takich jak polędwica z polędwicy lub stek z żeberka, nadal pozostaje dobry stek. Wołowina wyborowa jest dostępna w niektórych sklepach spożywczych, a także w dobrych stekach i restauracjach.
Tabela porównawcza między Prime i Choice
| Parametry porównania | główny | Wybór |
| Definicja | Wołowina wyprodukowana z młodego, dobrze odżywionego bydła mięsnego określana jest jako pierwszorzędna. | Wybór natomiast odnosi się do wysokiej jakości wołowiny z minimalną marmurkowatością. |
| Marmurki | Podczas gdy prime stek ma dużo marmurkowatości | Wybór wołowiny ma mniej. |
| Stopień | Pierwszy gatunek bydła mięsnego to wołowina pierwszorzędna. | Z drugiej strony mięso wyborowe jest uważane za drugą po pierwszorzędnej wołowinie. |
| Do popularnego użytku | Grillowanie, opiekanie i pieczenie najlepszej wołowiny to doskonałe opcje. | Z drugiej strony, tylko delikatne kawałki wołowiny premium są idealne do grillowania, opiekania i pieczenia, podczas gdy mniej delikatne plastry są idealne do pieczenia, duszenia i gotowania na wolnym ogniu. |
| Dostępność | Podczas gdy stek prime jest dostępny tylko w ograniczonej liczbie. | Wybrana wołowina jest dostępna o każdej porze roku. |
Co to jest Prime?
Mięso to jest wytwarzane z młodego i dobrze odżywionego bydła mięsnego i jest fantastyczną alternatywą do grillowania, pieczenia lub pieczenia. Jest powszechnie spotykany w restauracjach i hotelach i ma wiele marmurków. W porównaniu do innych form wołowiny jest droższa. Ma ograniczoną podaż. USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) Prime jest najwyższą kategorią wołowiny, stanowiącą zaledwie niewielki procent sortowanej wołowiny. Okrzyknięto ją „rozpływającą się w ustach miękkością”, „maślanym” i „najbardziej soczystą” dostępną wołowiną.
Wszystko to może być prawdą, ale wszystko zależy od tego, jak to przygotujesz. Bez względu na ilość marmurkowej wołowiny Prime, jej rozgotowanie może zmienić ją w skórę butów. Moim zdaniem żaden stek Prime nie powinien być gotowany bardziej niż średnio, a najlepiej podawać go średnio wysmażony, chociaż każdy ma swoje preferencje. To powiedziawszy, jestem ciekawa, czy gotujesz stek Prime i stek Choice do średnio dobrego, czy dobrze wysmażonego.
Ta wołowina nie tylko przechodzi zbiórkę, ale także kwalifikuje się do Ivy League. Jest bardzo poszukiwany ze względu na wyjątkową jakość i zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Większość wołowiny Prime jest produkowana z młodego, dobrze odżywionego bydła mięsnego i sprzedawana przez ekskluzywne restauracje i Fine Beef Purveyors. Tylko około 2,9 procent wołowiny kwalifikuje się do statusu Prime.
Czym jest wybór?
To najwyższej jakości kawałek wołowiny z minimalną marmurkowatością. Jest soczysty, miękki i pełen smaku, dzięki czemu idealnie nadaje się do grillowania, pieczenia lub pieczenia. Z drugiej strony, tylko delikatne plastry wołowiny premium są idealne do grillowania, pieczenia i pieczenia. Pieczenie, duszenie i gotowanie mniej wrażliwych porcji jest idealne. Jest to drugi co do wielkości gatunek wołowiny po prime. USDA Choice stanowi prawie połowę całej klasyfikowanej wołowiny, która okazała się fascynująca. USDA Choice jest preferowanym gatunkiem wołowiny w restauracjach i można go znaleźć w większości sklepów. Jeśli restauracja oferuje Prime, poinformuje Cię o tym, a cena zostanie odnotowana na Twoim rachunku.
Chociaż wołowina wyborowa jest nadal wysokiej jakości, ma mniej tłustej marmurkowatości. Zamiast powłoki tłuszczu na obwodzie, marmurkowatość odnosi się do tłuszczu, który jest równomiernie rozproszony w mięśniach. Chociaż krojenie jest przez to nieco mniej soczyste, staranne przygotowanie nadal daje znakomite rezultaty. Jest to najbardziej ogólnie dostępny gatunek w supermarketach, stanowiący prawie 53% całej spożywanej wołowiny. USDA Choice to fantastyczna klasa wołowiny. Niektórzy twierdzą, że jest mniej miękki niż Prime, o nieco bardziej szorstkiej konsystencji, ale jest równie pyszny i soczysty. To może być prawda, ale sposób, w jaki przygotowujesz wołowinę, ma z tym wiele wspólnego.
Główne różnice między pierwszym a wyborem
- Wołowina Prime jest produkowana z młodego, dobrze odżywionego bydła mięsnego z dużą ilością marmurkowatości. Wołowina wyborowa jest dobrej jakości, ale ma mniej marmurkowatości niż najlepsze mięso.
- W większości przypadków wołowina najwyższej jakości sprzedawana jest w restauracjach i hotelach. Wybór wołowiny można kupić w różnych punktach mięsnych sklepów spożywczych, a także w elitarnych stekach i restauracjach.
- Pieczeń i steki Prime są idealne do metod gotowania na sucho, w tym do opiekania, pieczenia i grillowania. Wybrane pieczenie i steki z polędwicy i żeberka są szczególnie miękkie, soczyste i aromatyczne i najlepiej gotować na suchym ogniu.
- Prime to około 2,9 procent wołowiny, co czyni ją jedyną odmianą Prime. Z drugiej strony wołowina wyborowa jest najłatwiej dostępnym gatunkiem w sklepach spożywczych i stanowi ponad 53% całej jadalnej wołowiny.
- Wołowina Prime jest często pozyskiwana z młodszych zwierząt. Z drugiej strony wołowina wyborowa ma bardziej szorstką konsystencję.
Wniosek
Klasyfikacja wołowiny to znak jakości i bezpieczeństwa, który jest komunikowany wszystkim zaangażowanym stronom, w tym klientom, handlowcom i producentom produktów rolnych. Gwarantuje to brak przerw w cyklu produktów, a także eliminację gorszych produktów wołowych.
Tarcze klasy USDA są powszechnie uznawane za oznakowanie bezpiecznej, wysokiej jakości wołowiny produkowanej w Stanach Zjednoczonych. W sektorze wołowiny oceny jakości są szeroko wykorzystywane jako „język”, który przyspiesza transakcje handlowe i stanowi kluczowy link do pomocy wiejskiej Ameryce. Większa wydajność, którą umożliwia dostępność i stosowanie norm jakości, przynosi korzyści zarówno konsumentom, jak i osobom zajmującym się sprzedażą towarów rolnych.
Bibliografia
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
