Na całym świecie używa się różnych sosów do przygotowywania potraw z sosu lub dodawania niezbędnego ponczu do nudnych artykułów spożywczych. Sos sojowy, sos chłodny, sos pomidorowy, a lista nie ma końca. Istnieje zwyczajowa tradycja przygotowywania bogatych sosów z wykorzystaniem delikatnych smaków niektórych owoców morza. Wśród nich szeroko wybierane są ostrygi i ryby. Kiedy ich oleje łączą się z innymi składnikami, iskra dodana do każdego dania jest po prostu niezrównana.
Sos Ostrygowy vs Sos Rybny
Główna różnica między sosem ostrygowym a sosem rybnym polega na tym, że ten pierwszy składa się z ostryg (gotowanych na małym ogniu przez długi czas), podczas gdy ten drugi składa się z ryb (sfermentowanych z solą morską). Sos ostrygowy ma gęsty, lepki charakter, podczas gdy sos rybny jest bardzo płynny, podobnie jak ocet jabłkowy.
Sos ostrygowy to lżejsza wersja sosu sojowego przygotowana z gotowanych ostryg. Można go również wykonać przy użyciu niektórych wegańskich alternatyw. Niektóre dania przyrządzane przy użyciu sosu ostrygowego to smażony ryż, makaron warzywny i inne dania azjatyckie, które wymagają smażenia na głębokim tłuszczu. Mąka kukurydziana dobrze komponuje się z sosem ostrygowym i może być używana jako marynata do przygotowania innych niewegetariańskich przysmaków. Sos pozostaje świeży przez około dwa do trzech tygodni.
Sos rybny powstaje z proporcjonalnej kombinacji sfermentowanej ryby i anchois. Sposób przygotowania jest dłuższy, ponieważ ryba intensywnie pachnie. Utrudnia to przechowywanie go z innymi przyprawami, ponieważ smak jest natychmiast maskowany. Konsystencja przypomina twardą wodę, a sos rybny nie rekompensuje dobrej marynaty. Najlepiej nadaje się do przyrządzania przystawek, dań z czosnkiem i niektórych innych form sfermentowanych owoców morza.
Tabela porównawcza między sosem ostrygowym a sosem rybnym
| Parametry porównania | Sos z ostryg | Sos rybny |
| Sposób przygotowania | Powstaje poprzez gotowanie ostryg i dodawanie innych ziół i przypraw. | Jest przygotowywany z ryb, które są fermentowane za pomocą soli, a następnie łączone z innymi przyprawami. |
| Konsystencja | Jest gęstszy niż sos sojowy. | Jest mniej spójny niż sos sojowy. |
| Smak | Smakuje trochę słodko. | Ma słony i lekko orzechowy smak. |
| Kolor | Sos ostrygowy ma kolor brązowy. | Sos rybny ma jasnoczerwono-brązowy kolor. |
| Karmelizacja | Ostrygi są dokładnie karmelizowane przed przygotowaniem sosu ostrygowego. | Karmelizacja nie zachodzi, ponieważ ryby bardzo śmierdzą. |
Co to jest sos ostrygowy?
Sos ostrygowy ma słony smak i nie zawiera nuty owoców morza. Proces fermentacji jest wykluczony, ponieważ ostrygi dostarczają substancji smakowych, doprowadzając je do powolnego wrzenia. Po uwolnieniu wszystkich soków dodaje się wiele innych przypraw wraz z odrobiną soli. Do preparatu trafiają również duże ilości płynu, ponieważ proces gotowania trwa godzinami.
Korzyści zdrowotne obejmują wysoką zawartość sodu i dużą ilość zdrowych kalorii. Ma niską zawartość białka i innych wzbogacających składników odżywczych. Jedną z wielu zalet jest mocny smak, który sprawia, że jest ekonomiczny. Kilka kropli tego sosu może zdziałać cuda, w przeciwieństwie do łyżek sosu sojowego, sosu rybnego itp.
Niektóre pikantne dania przyrządzane przy użyciu sosu ostrygowego to frytki, azjatyckie przysmaki, zielone warzywa itp. Z łatwością można go stosować jako dodatek do sałatek, dzięki lekko słodkiemu smakowi. Dzięki lekkiemu dodaniu tego sosu do nawet najsmaczniejszych zup dodaje się ostrego smaku. Osoby cierpiące na nadciśnienie nie powinny spożywać sosu ostrygowego.
Co to jest sos rybny?
Sos rybny ma wyrazistą konsystencję dzięki zawartości uzupełniających przypraw i ziół. Procedura jest dłuższa niż w przypadku jakiegokolwiek innego sosu. Do przyrządzania sosu rybnego nie można używać wszystkich rodzajów ryb. Podobnie sos rybny nie pasuje do niektórych innych przysmaków z owoców morza. Po zakończeniu fermentacji sos jest gotowy po dokładnym wymieszaniu pozostałych niezbędnych składników.
Wartość odżywcza dołączona do sosu rybnego zależy od sposobu przygotowania. Jeśli zostanie przygotowany syntetycznie, konserwanty mogą obniżyć korzyści zdrowotne. Z drugiej strony sos przygotowany ze sfermentowanych ryb pomaga zwiększyć metabolizm i ma wiele innych korzyści zdrowotnych. Wszystkie potrawy też mają nieco pikantny smak.
Kuchnia chińska spopularyzowała użycie sosu rybnego. Niektóre z najpopularniejszych zup zawierają to jako dodatek i również dają dobry aromat. Gdy sos rybny zaczyna gnić, ostry zapach staje się nie do zniesienia. Takiej żywności nie można długo przechowywać w lodówce. Świeży sos najlepiej spożywać przed upływem terminu ważności.
Główne różnice między sosem ostrygowym a sosem rybnym
Wniosek
Oba sosy stają się podstawą wyśmienitych kuchni i sprawiają, że potrawy cieszą się znacznie większą popularnością. Problemy zdrowotne są również trzymane na dystans, ponieważ te sosy nie mają naparów chemicznych. Muszą być odpowiednio przechowywane, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Przy przejściu z sosu rybnego na sos ostrygowy i odwrotnie konieczne jest dodanie niewielkich ilości. Chłodzenie to jeden z najlepszych sposobów na przechowywanie wszelkiego rodzaju świeżo przygotowanych sosów, w tym tych dwóch.
Jedzenie nie smakuje tak samo, jeśli oba te sosy są zmieszane. Choć potrawy przyrządzane wyłącznie z każdym z nich można bez problemu podawać razem. Innym sposobem łączenia smaków mogą być interkonwersje. Można to osiągnąć gotując ryby w sosie ostrygowym i ostrygi w sosie rybnym. Mocne smaki dobrze się wiążą. Wszystkie potrawy można łatwo odróżnić po prostu powąchając je, ponieważ niektóre zawarte w nich składniki smakowe są całkowicie wyraźne.
