Ser jest ulubionym składnikiem ludzi w każdym wieku. Ser stał się jednym z głównych składników każdego jedzenia. Ludzie uwielbiają dodawać ser do swojego codziennego jedzenia. Wielu z nich nie zna jego odmian. Gorgonzola i ser bleu to dwie różne odmiany sera.
Gorgonzola vs Ser Bleu
Różnica między serem Gorgonzola a serem bleu polega na ich smaku. Gorgonzola jest wytwarzana z odtłuszczonego mleka krowiego lub koziego i pleśni Penicillium glaucum. Mleko krowie, owcze lub kozie oraz pleśń Penicillium glaucum są głównym źródłem sera niebieskiego. Gorgonzola ma kruszony i słony smak. Ser bleu ma ostry i słony smak. Obaj mają zielono-niebieski wygląd.
Ser pleśniowy to inna nazwa gorgonzoli. Włochy to miejsce, z którego pochodzi gorgonzola. Ma kwaśny smak z słonym kęsem z niebieskich żyłek. Ma 25-35% zawartości tłuszczu. Kraje północnych Włoch, takie jak Piemont i Lombardia, produkują duże ilości gorgonzoli. Mleko krowie jest głównym surowcem do produkcji gorgonzoli. Mleko jest pasteryzowane na gorgonzolę.
Ser Bleu wytwarzany przez kultury pleśni penicillium. Nadaje serowi niebiesko-zielony kolor. Ma inny zapach ze względu na hodowlę bakterii. Ser bleu jest wstrzykiwany zarodnikami. Ser dojrzewa w środowisku o kontrolowanej temperaturze. Jest zjadany sam lub zaczyna się topić z innymi pokarmami. Ser bleu ma ostry i słony smak.
Tabela porównawcza między serem gorgonzola i serem Bleu
| Parametry porównania | Gorgonzola | Ser Błękitny |
| Smak | Gorgonzola jest krucha i słona. | Ser niebieski jest ostry i słony. |
| Węglowodan | 1 uncja gorgonzoli zawiera 1 g węglowodanów | 1 uncja sera bleu zawiera 0,7 g węglowodanów |
| Sód | 1 uncja gorgonzoli zawiera 375 g sodu | 1 uncja sera bleu zawiera 395 g sodu |
| Wygląd zewnętrzny | Gorgonzola ma zielono-niebieski wygląd | Ser bleu ma kolor niebiesko-szary lub niebiesko-zielony. |
| Białko | 1 uncja gorgonzoli zawiera 6g białka | 1 uncja sera bleu zawiera 6,06 g białka |
Co to jest gorgonzola?
Gorgonzola jest produkowana na całym świecie. Regiony włoskie są produkowane w dużym stężeniu. W procesie starzenia metalowe pręty są wkładane w celu usunięcia szczelin powietrznych. Pozwala na wzrost zarodników pleśni i tworzenie znaków serowych. Proces starzenia gorgonzoli trwa od trzech do czterech miesięcy. O właściwościach sera decyduje czas dojrzewania. To sprawia, że ser ma konsystencję.
Gorgonzola ma dwie odmiany. To zależy od procesu starzenia się gorgonzoli. Mniej starzejąca się gorgonzola nazywa się Gorgonzola Dolce. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna lub Gorgonzola górska to nazwa dojrzałej gorgonzoli. Gorgonzola cieszy się chronionym statusem geograficznym na mocy prawa Unii Europejskiej. Gorgonzola będzie terminem ogólnym w systemach prawnych na całym świecie. W Australii ogłoszono, że termin „gorgonzola” ma charakter rodzajowy.
Gorgonzolę można zjeść na wiele sposobów. Jest dodawany do sałatek, chleba i innych gotowanych produktów spożywczych. Używa się go w pizzy i hamburgerach w połączeniu z innymi serami. Jest używany jako polewa lub sos do żywności. W ostatniej fazie gotowania gorgonzola ulega stopieniu. Można go podawać na etapie topienia, aby wyczuć konsystencję. 1 uncja gorgonzoli ma 100 kalorii i 5,3 g tłuszczów nasyconych.
Co to jest ser błękitny?
Ser bleu został odkryty przez starożytnych. Jest przechowywany w jaskiniach w naturalnej kontrolowanej temperaturze. Wykorzystują naturę do nieszkodliwej pleśni i utrzymania poziomu wilgoci. Legenda o nazwie Roquefort to młody chłopiec, który odkrył ser. Je chleb z mlecznym serem i włożył posiłek tak jak w ziemi, gdy widzi długo dziewczynę. Zobaczył, że grzyb zamienił się w ser, kiedy wrócił po miesiącach.
Produkcja sera bleu składa się z sześciu etapów. Hodowla bogatej w zarodniki i fermentacja to dwa główne aspekty produkcji sera bleu. Kazeina nadaje serowi typową strukturę. Owłosiona warstwa mleka nie może agregować kazeiny. Warstwa owłosiona zawiera kazeinę k. Podpuszczka to enzym, który oddziela kazeinę κ od miceli kazeinowej, eliminując w ten sposób ciśnienie powstające podczas usidlenia warstwy. Micele kazeinowe są następnie w stanie agregować razem, gdy są ze sobą w konflikcie, tworząc twaróg, który można następnie formować w ser pleśniowy.
Wyraźny smak sera bleu pochodzi z lipolizy. Tłuszcz ulega rozpadowi, co nadaje mu wyrazisty smak. Metabolizm jest dalej podzielony na kwasy tłuszczowe z ketonów, aby uzyskać bogaty aromat.
Główne różnice między gorgonzolą a serem Bleu
Wniosek
Sery stały się częścią codziennego jedzenia. Bez sera nie zjedzą. Gorgonzola i ser bleu mają swój niepowtarzalny smak. Oboje stają się ulubieńcami dorosłych i dzieci. Sery te stały się najszybciej sprzedającymi się serami na świecie. Włosi zużywają ser prawie połowę jedzenia, które spożywają rocznie. Uwielbiają dodawać ser do każdego jedzenia. Sery te są produkowane głównie w regionach Włoch. Ludzie mieszkający we Włoszech wytwarzają te sery w tradycyjny sposób. Gorgonzola słynie z kruszonki i słonego smaku. Ser bleu jest popularny ze względu na słony i gęsty charakter.
