Nie zawsze masz zarówno ciemnobrązowy cukier, jak i jasnobrązowy cukier. Każdy rodzaj cukru to wygrana! Niemniej jednak niektóre przepisy wymagają światła, podczas gdy inne wymagają ciemności. Wspaniałą rzeczą jest to, że można je wymienić: zamiana jednego na drugie nie zrujnuje Twoich wypieków.
Ciemnobrązowy cukier kontra jasnobrązowy cukier
Różnica między ciemnobrązowym cukrem a jasnobrązowym cukrem polega na tym, że ciemnobrązowy cukier zawiera około dwa razy więcej melasy niż jasnobrązowy cukier. Istnieje również różnica w ilości zawartej w nim melasy. To 6,5 procent w porównaniu do 3,5 procent, co daje mu bogatszy karmelowy i kremowy smak.
Ciemnobrązowy cukier jest wytwarzany i wykorzystywany w taki sam sposób jak jasnobrązowy cukier, jednak melasa nadaje mu niepowtarzalny brązowy odcień. Co oznacza, że zawiera więcej melasy. To głównie przyciemnia kolor produktu końcowego, a także poprawia jego bogaty smak. W porównaniu z jasnobrązowym cukrem zawiera około dwa razy więcej melasy.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy przepis wymaga brązowego cukru, oznacza to jasnobrązowy cukier. Powstaje z połączenia rafinowanego białego cukru i niewielkiej ilości melasy. Jasnobrązowy cukier zawiera mniej melasy (około 3-1/2 procent) niż ciemnobrązowy cukier (6-1/2 procent), co odpowiada za różnice w kolorze i smaku.
Tabela porównawcza między ciemnobrązowym cukrem a jasnobrązowym cukrem
| Parametry porównania | Ciemnobrązowy cukier | Jasnobrązowy cukier |
| Melasa | Obecne jest 6,5 procent melasy. | Około 3,5 procent melasy jest obecne. |
| Kolor | Kolor jest nieco ciemniejszy. | Kolor jest jasnobrązowy. |
| Zastosowania | Ciemny cukier jest używany w przepisach, takich jak brukselka polana brązowym cukrem i bekonem i tarta mleczna z brązową skórką cukrową. | Lekki cukier jest używany w przepisach, takich jak ciasto piżmowo-brązowe z dynią, jagody i ciasto z cukrem burbonowo-brązowym, sól morska i ciasteczka gryczane z kawałkami czekolady. |
| Zrobienie | Powstaje z połączenia 1 łyżeczki. melasa z 1 szklanką cukru pudru (w stosunku 1:16). | Powstaje z połączenia 2 łyżek. melasa i filiżanka cukru pudru (stosunek 1:8). |
| Wilgotna zawartość | Ciemnobrązowy cukier zawiera nieznacznie więcej wilgoci. | Jasnobrązowy cukier zawiera mniej wilgoci. |
Co to jest ciemnobrązowy cukier?
Brązowy cukier to po prostu sacharoza, która zawiera melasę. Nadaje cukrowi brązowemu niepowtarzalny brązowy odcień. Ciemny cukier jest używany i wytwarzany w taki sam sposób jak jasny cukier, ale ma wyższą zawartość melasy.
Nie tylko przyciemnia produkt końcowy, ale także poprawia jego bogaty, kremowo-karmelowy smak. W porównaniu z jasnobrązowym cukrem ma prawie dwa razy więcej melasy (około sześć i pół procent). Ponieważ zawierają dużą ilość melasy, przyczynia się to również do większej wilgotności i kwasowości.
Przepisy o silnym smaku karmelowym, takie jak brukselka glazurowana brązowym cukrem i bekonem czy tarta mleczna z brązową skórką cukrową, zwykle wymagają ciemnobrązowego cukru. W naszych kuchniach często stosuje się cukry ciemnobrązowe, a przepisy doskonale z nimi smakują. Miód, syrop klonowy lub nektar z agawy to odpowiednie zamienniki dla ciemnobrązowego cukru z kilkoma prostymi modyfikacjami receptury.
Ponieważ te zamienniki są płynne, należy wziąć pod uwagę, jak dodatkowa wilgoć może wpłynąć na wynik potrawy, szczególnie podczas pieczenia. Warto również wziąć pod uwagę skrócenie czasu gotowania o kilka sekund, ponieważ te substytuty cukru mogą karmelizować szybciej niż cukier ciemnobrązowy.
Co to jest jasnobrązowy cukier?
Najpopularniejszym z pięciu cukrów jest jasnobrązowy cukier. Powstaje przez zmieszanie rafinowanego białego cukru i skromnej porcji melasy (coś, co możesz zrobić samodzielnie w domu). Melasa nadaje jasnobrązowy cukier kolor, kremowy smak i mokry smak w ustach.
Jasnobrązowy cukier, który można znaleźć w supermarkecie, składa się zazwyczaj z 3 ½% melasy. Ciasto Bourbon-and-Brown-Sugar z jagodami, Brown-Sugar Butternut-Squash Ciasto i Ciasteczka Gryczano-Chip z Solą Morską z jasnobrązowym cukrem to tylko niektóre przepisy, które świetnie smakują z jasnobrązowym cukrem.
Cukier kokosowy jest wytwarzany z soku drzew kokosowych i jest dobrym substytutem jasnobrązowego cukru. Jest często reklamowany jako zdrowy i zrównoważony substytut cukru, ponieważ zawiera suplementy, składniki odżywcze i błonnik, których nie można znaleźć w bardziej rafinowanych źródłach cukru.
Cukier kokosowy i cukier brązowy można łatwo zastąpić w stosunku 1:1. Cukier kokosowy C ma również podobny wygląd i smak do jasnobrązowego cukru i nie zatrzymuje tak dużo wilgoci. Chociaż może to zmienić teksturę niektórych wypieków, czyniąc je nieco bardziej suchymi lub gęstszymi niż zamierzano. Możesz wypróbować każdy przepis na deser z jasnobrązowym cukrem i będzie smakował niesamowicie!
Główne różnice między ciemnobrązowym cukrem a jasnobrązowym cukrem
- Ciemnobrązowy cukier zawiera 6-1,2% melasy, podczas gdy jasnobrązowy cukier zawiera około 3-1,2% melasy. Uwzględnia różnice kolorystyczne i smakowe.
- Wyższa zawartość melasy w ciemnobrązowym cukrze nie tylko przyciemnia produkt końcowy, ale także wzmacnia jego bogaty smak. Natomiast jasnobrązowy cukier ma jaśniejszy odcień.
- w ciemnobrązowym cukrze jest więcej melasy, która nadaje mu więcej wilgoci i kremowości. Melasa nadaje jasnobrązowy cukier kolor, karmelowy smak i wilgotną konsystencję.
- Ciemnobrązowy cukier jest WYKONANY przez połączenie 1 łyżeczki. melasa z 1 szklanką cukru pudru (w stosunku 1:16). Jasnobrązowy cukier WYKONANY przez połączenie 2 łyżek. melasa i filiżanka cukru pudru (stosunek 1:8).
- Ciemnobrązowy ma ciemniejszy odcień, podczas gdy jasnobrązowy cukier ma jasny kolor.
Wniosek
Brązowy cukier nadaje wypiekom i deserom bogaty, słodki i orzechowy smak (a nawet niektórym słonym potrawom). Jest to albo rafinowany miękki cukier, albo częściowo nieprzetworzone kryształki cukru z resztkami melasy. Znany jest również jako cukier naturalny. można go również stworzyć poprzez połączenie melasy i rafinowanego cukru, który jest również znany jako cukier brązowy. Melasa jest głównym czynnikiem odróżniającym ciemnobrązowy cukier od jasnobrązowego cukru. Ale poza tym, czy istnieje różnica między cukrami jasnymi i ciemnobrązowymi? Odpowiedź brzmi nie; zawsze możesz zamienić cukier jasny i ciemnobrązowy, chyba że i dopóki danie tego nie wymaga.
