Aby Twoje ciasta i inne wypieki były wyjątkowo przewiewne i smaczne, możesz użyć mąki tortowej lub mąki cukierniczej. Obie będące mąkami o delikatnej teksturze świetnie nadają się do pieczenia, ale wyniki, które możesz uzyskać, będą się różnić, ponieważ obie mają swoje własne różnice.
Mąka Ciasta vs Mąka Ciasta
Różnica między mąką do ciast a mąką do ciastek polega na tym, że mąka do ciastek ma niższą zawartość białka, a mąka do ciastek ma stosunkowo wysoką zawartość białka. Dzieje się tak, ponieważ mąka tortowa przechodzi proces bielenia, który pomaga w rozkładaniu białek. Mąka tortowa ma również wyższą zawartość skrobi, a mąka imprezowa ma wyższą zawartość glutenu.
Mąka tortowa to mąka bardzo drobno zmielona i jest to najlżejsza mąka, jaką można znaleźć. Posiada bardzo miękką i przewiewną konsystencję. Mąka ta jest bielona, co zmniejsza zawartość białka, ale pozwala na bardziej równomierny wzrost. Zawiera również dużą ilość skrobi i ma wyższą zdolność wchłaniania. Świetnie nadaje się do przepisów z dobrym stosunkiem cukru do mąki i delikatniejszych wypieków.
Mąka cukiernicza jest również mielona na drobną konsystencję, ale jest bardziej zdefiniowana niż mąka tortowa. Nie przechodzi przez proces wybielania, ani nie przechodzi przez chlorowanie. Ma wyższą zawartość białka, co pomaga w uzyskaniu delikatnego procesu pieczenia, oraz delikatną skórkę w przepisach, takich jak ciasta, babki itp. Ma niższą zawartość skrobi, ale większą zawartość glutenu.
Tabela porównawcza mąki do ciasta i mąki do ciasta
| Parametry porównania | Mąka do ciasta | Mąka Ciasta |
| Zastosowania | Delikatne wypieki i przepisy z wysokimi proporcjami cukru do mąki. | Idealnie nadaje się do ciast, ciastek, babeczek, ciast, tortów itp. |
| Białko | 7% do 8,5% | 8,5% do 9,5% |
| Skrobia | Posiada wysoką zawartość skrobi. | Ma stosunkowo niższą zawartość skrobi. |
| Wchłanianie | Wchłania więcej. | Wchłania mniej cieczy. |
| Tekstura | Miękka konsystencja. | Bardziej zdefiniowana tekstura. |
| Bielone | Jest wybielony. | Nie jest wybielany. |
Co to jest mąka do ciasta?
Mąka tortowa jest wytwarzana z miękkiej pszenicy wysokiej jakości i jest mielona na drobne cząstki. Przechodzi przez proces bielenia, który osłabia białko obecne w mące tortowej, co czyni ją delikatniejszą mąką. Zawartość białka w nim jest niższa, od około 7% do 8%. Ta zawartość białka wpływa na elastyczność i teksturę gotowych wypieków.
Proces bielenia sprawia również, że jest nieco bardziej kwaśny, więc jest to dobry wybór w przypadku przepisów o wysokim stosunku cukru do mąki. Jest to najbardziej idealny wybór do delikatnych wypieków, takich jak ciasta szyfonowe czy biszkopty.
Mąka tortowa zawiera również wysoką zawartość skrobi, która nadaje ciastu jaśniejszy wygląd, który może wyglądać na biały. Zawiera mniejszą ilość glutenu, co nadaje konsystencji mocniejszy i gęstszy wygląd.
Wyroby z mąki tortowej w większości nie zapadają się po wyrośnięciu, zwłaszcza jeśli przepis ma wysoki stosunek cukru do mąki. Pochłania również przyzwoitą ilość płynu w porównaniu z innymi rodzajami mąki.
Najpopularniejszym substytutem mąki tortowej jest mieszanka mąki uniwersalnej i skrobi kukurydzianej w odpowiednich proporcjach. Jest również sprzedawany w formie pudełek, które zwykle można znaleźć w sklepach spożywczych.
Co to jest mąka cukiernicza?
Mąka cukiernicza pochodzi z tej samej miękkiej pszenicy, co mąka do ciast, ale ma bardziej wyrazistą konsystencję. Nie poddaje się procesowi bielenia, co oznacza, że ma wyższą zawartość białka od około 8% do 9,5%, co czyni go idealnym do receptur, takich jak kruche ciasto, herbatniki itp.
Ma niższą zawartość białka w porównaniu z mąką uniwersalną lub inną mąką. Mąki o wyższej zawartości białka nadają produktom bardziej delikatny i gęsty wygląd, więc mąka do ciasta jest również idealna do lżejszych wypieków.
Mąka cukiernicza ma również tendencję do dużej zawartości glutenu, co czyni ją bardziej elastyczną niż mąka do ciast. Ta mąka sprawia, że gotowe jedzenie jest bardziej zdrowe pod względem strukturalnym. Oznacza to, że idealnie nadaje się do lekkich i łuszczących się przepisów, takich jak ciasto francuskie, rogaliki itp., w których skórka jest ułożona warstwami.
Ma również mniejszą zawartość skrobi w porównaniu do mąki tortowej. Ma tendencję do wchłaniania mniejszej ilości płynów niż mąki tortowe. Nadaje gotowym wypiekom lżejszą i przewiewną konsystencję. Idealnie nadaje się również do takich rzeczy jak babeczki, naleśniki, babeczki, babki, brownie itp.
Najczęstszym substytutem mąki cukierniczej jest mieszanka mąki uniwersalnej i mąki tortowej, chociaż może nie być najbardziej niezawodnym.
Główne różnice między mąką do ciasta a mąką do ciasta
Wniosek
Zarówno mąka tortowa, jak i mąka cukiernicza są ważne przy wypieku i mogą być podobne, ponieważ obie są wytwarzane z miękkiej pszenicy wysokiej jakości, ale ich podstawowe właściwości je różnicują. Obydwa uzyskują różne odczucia i konsystencję w ostatecznych wypiekach. Mąka cukiernicza ma niższą zawartość skrobi, ale wyższą zawartość glutenu, co nadaje produktowi końcowemu większą elastyczność.
Mąka tortowa jest najbardziej idealna do ultralekkich i delikatnych wypieków, takich jak tort szyfonowy, tort anielski, biszkopt itp. Z drugiej strony mąka do ciast jest idealna do robienia skórek, herbatników, ciastek, muffinek itp.
Powinieneś wybrać najbardziej odpowiednią mąkę zgodnie z recepturą, którą robisz oraz jaką konsystencję i odczucie chcesz mieć na wykończeniu.
