Nasiona gorczycy to maleńkie kuliste nasiona, które rosną na różnych roślinach gorczycy. Nasiona te mają zazwyczaj średnicę od 1 do 2 milimetrów i mogą mieć kolor od żółtego, białego lub czarnego.
Nasiona gorczycy czarnej i gorczycy żółtej to uniwersalne przyprawy, których można używać, aby dodać pikantności i bogactwa potrawom. Pod pewnymi względami są podobne, ale mają też znaczne różnice.
Czarne nasiona gorczycy kontra żółte nasiona gorczycy
Różnica między gorczycą czarną a gorczycą żółtą polega na tym, że zewnętrzna strona nasion gorczycy czarnej jest znacznie ciemniejsza. W rzeczywistości nie są czarne. Ich odcień jest zazwyczaj ciemnobrązowy z karmazynowym odcieniem, podczas gdy żółte nasiona gorczycy są albo żółte, albo białe.
Nasiona gorczycy czarnej słyną z silnego, ognistego zapachu i smaku i są popularnym składnikiem kuchni indyjskiej. Aromat gorczycy czarnej jest silniejszy niż gorczycy brunatnej i trudno go dziś znaleźć. Muszą być dobierane ręcznie, przez co uprawa jest bardziej pracochłonna i kosztowna.
Nasiona gorczycy żółtej są powszechnie używane do przyprawiania soczewicy i innych indyjskich potraw. Są koloru żółtego i mają umiarkowaną konsystencję i aromat. Nasiona te można grubo zmielić, aby uzyskać chmurę gładkiego pyłu lub zmiażdżyć i przypiekać, aby uzyskać aromatyczne i pełne smaku dania. W przemyśle nasiona gorczycy żółtej występują w różnych odcieniach, które są wykorzystywane do kilku celów.
Tabela porównawcza między gorczycą czarną a gorczycą żółtą
| Parametry porównania | Czarne nasiona gorczycy | Nasiona gorczycy żółtej |
| Pochodzenie | Nasiona gorczycy czarnej pochodzą z Bliskiego Wschodu | Nasiona gorczycy żółtej pochodzą ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego. |
| Rozmiar i kształt | Są mniejsze niż żółte nasiona gorczycy i są okrągłe | Są okrągłe i nieco większe niż czarne. |
| Kolor | Kolor od ciemnobrązowego do czarnego | Kolor żółty lub biały |
| Smak | Nasiona gorczycy czarnej mają silny, ostry smak | Nasiona gorczycy żółtej mają umiarkowany smak. |
| Stosowanie | Stosowany w prawie wszystkich posiłkach, ponieważ dodaje mocnego smaku. | Powszechnie używany między innymi do hot dogów, kanapek i hamburgerów. |
Co to są czarne nasiona gorczycy?
Mówi się, że nasiona gorczycy czarnej pochodzą z Bliskiego Wschodu; jednak są one obecnie używane głównie w Indiach. Podczas gdy musztarda pochodzi ze starożytnego Egiptu, przetworzona forma została wynaleziona przez Rzymian. Zmiażdżyli nasiona gorczycy, a następnie zmieszali je z winem, aby uzyskać mieszankę podobną do gotowej musztardy, którą obecnie spożywamy.
Mówi się, że im ostrzejsze i smaczniejsze jest ziarno gorczycy, tym jest ciemniejsze. Chociaż nasiona gorczycy czarnej są uważane za bardzo ostre w porównaniu z innymi odmianami gorczycy, to po upieczeniu lub ugotowaniu słodzą, a przez to stają się łagodniejsze.
Przy produkcji musztardy kruszonej gorczycę czarną można łączyć z musztardą białą. W południowych Indiach zwykle łączy się je z zieloną ostrą papryką oraz liśćmi curry. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, nasiona gorczycy czarnej są często używane w marynatach i chutneyach.
Nasiona gorczycy czarnej są bogate w błonnik pokarmowy, co jest korzystne zarówno dla wytrzymałości okrężnicy, jak i układu sercowo-naczyniowego. Zawarty w nich błonnik nie tylko pomaga zapobiegać problemom trawiennym, ale może również pomóc w uniknięciu ogromnego poziomu cholesterolu. Ze względu na swoje zalety dla poziomu cholesterolu we krwi może być przydatny w zmniejszaniu chorób serca i ataków.
Co to są nasiona gorczycy żółtej?
Nasiona gorczycy żółtej są dość często znane jako nasiona gorczycy białej. Są nieco większe niż nasiona gorczycy czarnej i brązowej. Pochodzą z musztardy typu Sinapsis alba. Nasiona, które zostały użyte do stworzenia amerykańskiej gorczycy żółtej, to nasiona gorczycy żółtej.
Nasiona gorczycy żółtej zawsze miały mocny, kwaśny smak innych rodzajów gorczycy, ale nie miały ciepła. Po spożyciu na surowo, smak charakterystyczny dla nasion żółtej gorczycy jest ledwo wyczuwalny; po upieczeniu pachną.
Nasiona gorczycy żółtej dostępne są w dwóch formach: pełnej i sproszkowanej. W zależności od upodobań oba mają różne zastosowania kulinarne podczas gotowania. Są one szczególnie hodowane do przygotowywania domowych przypraw musztardowych poprzez łączenie ich z winem, octem lub wodą.
Wiadomo, że są bogate w błonnik pokarmowy, białka, wapń i żelazo, a także zawierają znaczną ilość selenu i tłuszczów omega-3.
Nasiona gorczycy żółtej mogą przynieść korzyści pacjentom z wysokim lub niskim ciśnieniem krwi ze względu na różne składniki odżywcze, takie jak magnez. Pomaga również w przywróceniu zdrowego harmonogramu snu u kobiet doświadczających objawów menopauzy. Niezwykle korzystnie wpływają na zmniejszenie częstości występowania migreny, a także chronią pacjentów przed problemami z sercem, szczególnie tych zmagających się z cukrzycą, problemami z sercem czy miażdżycą.
Główne różnice między gorczycą czarną a gorczycą żółtą
- Początki nasion gorczycy czarnej sięgają Bliskiego Wschodu. podczas gdy nasiona gorczycy żółtej można prześledzić z powrotem do wschodniego obszaru Morza Śródziemnego.
- Nasiona gorczycy czarnej są mniejsze i bardziej okrągłe niż nasiona gorczycy żółtej, ale są stosunkowo większe.
- Nasiona gorczycy czarnej mają kolor czarny lub ciemnobrązowy, podczas gdy nasiona gorczycy żółtej są albo białe, albo żółte
- Nasiona gorczycy czarnej mają silny, ostry smak, podczas gdy gorczyca żółta ma umiarkowany smak.
- W Azji, zwłaszcza w Indiach, często wykorzystuje się nasiona gorczycy czarnej. Natomiast nasiona gorczycy żółtej są popularne w Stanach Zjednoczonych.
Wniosek
Nasiona gorczycy występują w różnych kolorach, w tym brązowym i żółtym, z subtelnymi różnicami między ich wymaganiami w zależności od potrawy.
Jeśli chodzi o pikantność i intensywność, najlepiej postawić na nasiona gorczycy czarnej. Jest to ziarno gorczycy, którego będziesz potrzebować podczas przygotowywania indyjskiego jedzenia. Tradycyjne indyjskie zastosowania obejmują curry i różne pikantne indyjskie przepisy, w których nasiona są często podgrzewane, aż zaczną pękać.
Jeśli pragniesz lekkiego smaku musztardy, użyj nasion żółtej gorczycy. Jeśli chcesz zmniejszyć ciepło pakowanej musztardy brązowej lub ciemnej lub zrobić własną żółtawą amerykańską musztardę, nasiona gorczycy żółtej są doskonałą alternatywą.
