Musztarda składa się głównie z trzech rodzajów i występuje w czterech kolorach. Te cztery kolory mogą być żółte lub białe, czarne lub brązowe. Prawdziwa czerń jest uważana za podstawową i rzadką, a jeśli przepis wymaga użycia czarnej lub brązowej musztardy, używa się brązu. Podobnie żółty i biały są używane zamiennie. Uważa się, że gorczyca czarna i brązowa ma większą moc, dlatego jest stosowana w żywności. Łagodna musztarda ma mniejszą moc niż ona, więc jest używana w innych rzeczach.
Musztarda Czarna kontra Musztarda Brązowa
Główna różnica między musztardą czarną a brązową polega na tym, że musztarda czarna jest nieco większa, podczas gdy musztarda brązowa ma mniejszy rozmiar. Nasiona gorczycy czarnej są bardziej ostre w smaku, podczas gdy gorczyca brązowa ma cierpki smak. Oba mają okrągły kształt. Obie musztardy są najczęściej używane w kuchni indyjskiej.
Czarna musztarda ma mocny smak. Jest używany w codziennym gotowaniu. W krajach azjatyckich czarna gorczyca jest używana w wielu rzeczach. Jest uważany za dobry środek do domu. Jest używany jako lek. Używa się go do robienia marynat i innych przepisów. Ta musztarda pochodzi z Brassica Nigra, gdzie nigra oznacza czerń. Najczęściej występuje w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie.
Musztarda brunatna nie jest tak mocna jak musztarda czarna. Służy do przyprawiania posiłków. Gorczyca brązowa pochodzi z Brassica Juncea, gdzie Juncea oznacza brązowy kolor. Pochodzenie gorczycy brunatnej wywodzi się z Himalajów. Są one również znane jako musztarda azjatycka, ponieważ są bardzo popularne w krajach azjatyckich. W krajach azjatyckich na dużą skalę produkowane są przyprawy i nasiona.
Tabela porównawcza musztardy czarnej i musztardy brązowej
| Parametry porównania | Czarna Musztarda | Brązowa musztarda |
| Definicja | Czarna musztarda ma mocny smak. Jest używany w codziennym gotowaniu. | Musztarda brunatna pochodzi z Himalajów. Dotyczy to głównie olejów roślinnych. |
| Kształt i rozmiar | Są okrągłe, ale trochę większe. | Są również okrągłe, ale nieco mniejsze. |
| Taksonomia | Ta musztarda pochodzi z Brassica Nigra, gdzie nigra oznacza czerń. | Gorczyca brązowa pochodzi z Brassica Juncea, gdzie Juncea oznacza brązowy kolor. |
| Zastosowania | Oprócz gotowania gorczycę czarną stosuje się również jako fizjoterapię. Olej z gorczycy czarnej stosuje się w leczeniu przeziębienia, kaszlu, bólu stawów i mięśni oraz zapalenia stawów. Jej nasiona są używane do łagodzenia retencji wody (obrzęku) poprzez nasilenie wymiotów, zwiększenie wydalania moczu i zwiększenie apetytu. | Istnieje kilka zastosowań gorczycy brunatnej, na przykład do celów przemysłowych, do ciast i piekarni, do żywności itp. |
| Zakresy | Najczęściej występuje w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie. | Są bardzo powszechne w krajach azjatyckich. |
Co to jest czarna musztarda?
Oprócz gotowania gorczycę czarną stosuje się również jako fizjoterapię. Olej z gorczycy czarnej stosuje się w leczeniu przeziębienia, kaszlu, bólu stawów i mięśni oraz zapalenia stawów. Jej nasiona są używane do łagodzenia retencji wody (obrzęku) poprzez nasilenie wymiotów, zwiększenie wydalania moczu i zwiększenie apetytu.
Czarna musztarda ma ostry aromat i jest uważana za dobrą w smaku. Jest uważany za najczęstszy w kuchni indyjskiej. Czarna gorczyca jest często używana w postaci oleju, dzięki czemu jest słodka i łagodna, wydziela orzechowy aromat.
Czarna musztarda ma mocny smak. Jest używany w codziennym gotowaniu. W krajach azjatyckich czarna gorczyca jest używana w wielu rzeczach. Jest uważany za dobry środek do domu. Jest używany jako lek. Używa się go do robienia marynat i innych przepisów. Ta musztarda pochodzi z Brassica Nigra, gdzie nigra oznacza czerń. Najczęściej występuje w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie.
Zostało to po raz pierwszy opisane przez niemieckiego botanika Karla Kocha, w Deutschl F. W Wielkiej Brytanii ludzie biorą gorące kąpiele musztardowe, które pomagają w wyzdrowieniu z zimna. Inną nazwą czarnej gorczycy jest Senafitch, która jest nazwą amharską. Część liściasta jest używana do gotowania. Jest również pomocny przy bólach mięśni.
Co to jest musztarda brązowa?
Smak gorczycy jest zawsze łagodny i subtelny, staje się mniej ostry, gdy dodaje się go do składników takich jak pasty curry, sosy lub gulasze. Jak większość nasion, opiekanie poprawia olej z nasion i pomaga wzmocnić ich smak i aromat.
W krajach azjatyckich gorczycę brunatną używa się głównie do produkcji przypraw i olejów. Ten olejek z gorczycy zawiera toksyczny kwas erukowy, więc nie jest importowany zbyt często za granicę. Musztarda brunatna nie jest tak mocna jak musztarda czarna. Służy do przyprawiania posiłków. Gorczyca brązowa pochodzi z Brassica Juncea, gdzie Juncea oznacza brązowy kolor.
Pochodzenie gorczycy brunatnej wywodzi się z Himalajów. Są one również znane jako musztarda azjatycka, ponieważ są bardzo popularne w krajach azjatyckich. W krajach azjatyckich na dużą skalę produkowane są przyprawy i nasiona.
Mają wyższą koncentrację nasion gorczycy brunatnej. Są najbardziej popularne i używane w kuchni indyjskiej, chińskiej i japońskiej. Jest spokrewniony z rzepakiem i uprawiany na olej roślinny. Istnieje kilka zastosowań gorczycy brunatnej, na przykład do celów przemysłowych, do ciast i piekarni, do żywności itp. Nasiona gorczycy brunatnej stanowią 30-40% oleju roślinnego, ale zawierają niewielką ilość białka. Zawiera silny enzym zwany mirozyną.
Główne różnice między musztardą czarną a musztardą brązową
- Oba są okrągłe, ale musztarda czarna jest większa, podczas gdy musztarda brązowa jest nieco mniejsza.
- Czarna musztarda jest nieco mocna w smaku, podczas gdy gorczyca brązowa nie jest mocna w smaku.
- Gorczyca czarna pochodzi z Brassica Nigra, natomiast gorczyca brunatna pochodzi z Brassica Juncea.
- Gorczyca czarna jest używana do codziennego gotowania, podczas gdy gorczyca brązowa jest używana do przyprawiania potraw.
- Czarna musztarda ma ostry aromat i jest uważana za dobrą w smaku. Musztarda brunatna ma cierpki smak.
- Gorczyca czarna nie zawiera kwasu, podczas gdy gorczyca brunatna zawiera toksyczny kwas erukowy, więc nie jest importowana zbyt wiele za granicę.
Wniosek
Więc tutaj dochodzimy do wniosku, że musztarda czarna i musztarda brązowa to nie to samo. Różnią się wielkością, kolorem oraz efektem i zastosowaniem. Musztarda czarna jest większa niż gorczyca brązowa. Oba mają okrągły kształt, ale rozmiar i kolor są inne. Nasiona gorczycy czarnej są bardziej ostre w smaku, podczas gdy gorczyca brązowa ma cierpki smak. Obie musztardy są najczęściej używane w kuchni indyjskiej. Gorczyca czarna pochodzi z Brassica Nigra, gdzie nigra oznacza czerń. Najczęściej występuje w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie. Gorczyca brązowa pochodzi z Brassica Juncea, gdzie Juncea oznacza brązowy kolor. Pochodzenie gorczycy brunatnej wywodzi się z Himalajów. W ten sposób różnią się od siebie.
Bibliografia
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.0047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/fectc-58-c-organic-organic-and-seed_in_black_ czarna-musztarda-brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
